深圳市旺阁渔村餐饮管理有限公司 深圳市旺阁茶餐厅

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为什么餐饮行业这么难留人呢?

8个服务员走了4个，餐厅留人怎么这么难？

原创：小盟红餐加盟优选4月18日

招人难一向被列为餐饮行业最头疼的问题之一，可在小盟看来，这只是表象，其背后的原因才是最值得深思的，毕竟招人难的最终根源还是在于留不住人。

留人难是餐饮行业的通病

武汉的俞先生是一家面馆的常客。春节过后，他再次光顾店却发现，这家店的老板居然管店里的员工叫“哥”、“嫂子”、“小姨”等。俞先生非常好奇便跟老板随口打听了一下。

原本面馆一共需8个人，厨房的三个师傅年前已经谈好年后继续干，前厅加打杂还需4个人，即使年后一两个不来了，也能勉强支撑，没想到年后4个人一个都没回来。老板高薪到劳动力市场招人，连招一周都没招到。

于是，老板只得向家人亲友求助，这才请亲人朋友过来帮一段时间。

无独有偶，另外一家开了快20年的老店，很少像今年这样差人。“本来二十六七个人，春节后一下走了七个。”老板也只得找两个亲兄弟和自己的老婆到店里救急，他自己除了招呼客人，还得抽空去收拾碗碟。

餐厅留不住人就导致需要经常招工，尤其是到每年的春节过后，随着大批老员工留不住，而新员工又招不到，用工荒自然就出现了。不仅在小餐馆，甚至很多知名连锁品牌都会面临这个问题。

已经拥有45家门店的渝是乎，其创始人王勇就在采访中表示：“想要快速开店，人才储备是一个很大的问题。”渝是乎为了招到合适的人才，光人事总监都换了两任。

同样，在华南地区拥有超高知名度的禄鼎记也遭遇到此问题，其创始人华明也曾对小盟表示过，招人难也是他们想要着手解决的问题。

为什么留不住人？

为了应对用工荒，很多餐饮老板想出了各种对策和花样，在招聘海报上出奇招，动用各种关系去招人，甚至砸重金去各种招聘网站挖人……

这样也许可以把人招来，可是过不了多久，这批招来的员工又都辞职不干了，于是又不得不去重新招人。周而复始，餐厅永远是处于缺人状态，永远是招不到人。这些餐厅老板其实有些本末倒置了。

与其挖空心思想着怎么去招人，倒不如问自己一句：为什么留不住人呢？其实，只要你想清楚了这个问题，再也不用愁招人难的问题了。

要弄清楚为什么留不住人这个问题，首先还得从员工为什么想辞职说起。

1.内部沟通不畅，员工受委屈

做服务行业本身面对顾客就要承受很多委屈，除此之外，员工还可能遭受上级的严苛要求。遇到脾气不好的上级，更让现在的年轻员工无法容忍。于是一气之下，便立马辞职走人。

2.餐厅福利待遇差

在餐厅当服务员，每天要端茶倒水上菜自不必说，有时怠慢了还可能被顾客投诉，若是餐厅不能提供满意的薪酬，很难让员工心甘情愿留下来，毕竟现在哪怕是在工厂做流水线工人，一个月的工资也不低，谁还会想一直在餐饮前线受气还拿着那么低的工资。

此外，不包食宿以及假期少也是待遇差的表现之一。尤其是在一二线城市，生活成本那么高，还需要员工自己去租房和解决吃饭问题，那么可以想见自然是很难留住人的。

3.员工没有归属感

本身社会对于服务员的身份认同感就不算太高，如果餐厅还不能提供员工足够的归属感，那么员工离职也是家常便饭。

工作时间和工作量让员工吃不消后，让员工不再有意愿加班，因为没有严格的制度保证会给员工加班费和补休。或者对员工未来的发展没有成熟的培养和规划机制，员工不知道未来可能打拼出怎样的收益和前途。这样就不能调动员工积极性。

弄清楚了员工为什么想走的原因之后，餐厅可以对症下药，好好对待现有的员工，留下他们长干，又何愁餐厅缺人呢？

对症下药留人不难

1.该有的福利不能少

员工工资、食宿、加班补贴或者调休这些该满足员工的福利绝不能省掉，出来打工当服务员，福利好的话会让员工工作积极性提高很多。

有的餐饮老板在这方面就做得很出色。佛山旺阁渔村的老板吴荣开对于员工食宿向来就很重视。创业20多年来，员工餐厅的菜式一直都很多样，而且分量也很足。员工宿舍离餐厅很近，住宿条件也非常不错，所以离职率特别低。

何师烧烤对于入职3年和10年的老员工有红包奖励，还会给予优秀员工住房补贴，以致于它的春节返岗率几乎保持在98%以上。

2.关怀不能忘

这个关怀就包括很多方面了，一方面要给予员工足够的尊重和信任，另一方面，也要塑造人性化的企业文化。

餐饮服务是直接跟顾客打交道的行业，挨骂受气在所难免，不能让员工挡在最前面，一有问题就拿员工问罪，这样再忠诚的员工也不会干长久。

旺阁在这方面做得非常出色，对于生病的员工会安排人去陪护，还会贴心准备病人餐送到病房，所以在旺阁工作超过20年的员工非常多。

3.激励必须要

让员工看到希望才会有干劲，这个希望并不是画大饼，而是要给到实实在在的激励措施。譬如给予优秀员工一定的绩效奖金或者提拔成为管理层。

这样才能让员工心甘情愿跟着你去冲锋陷阵，哪怕暂时辛苦一点也无所谓，至少他们活得有奔头。

写在最后

禅城区

叙福楼海鲜酒家

人称“肥叔叔”的南庄顶级厨神关祖耀大师，在1993年创办了叙福楼海鲜酒家，至今已屹立三十年。蛋浆炸制、色泽金黄，一口下去，酥脆的口感直冲齿间，接踵而来的是在口腔中爆开的浓郁蛋味，这道水乡传统酥化鸡蛋散实在让人欲罢不能！融入十多种药材调配的味水，让招牌菜叙福咸香鸡的味道别具一格。

觅食地址

叙福楼海鲜酒家(季华西路店

位置：广东省佛山市禅城区南庄南庄镇季华西路紫南段48号(近紫南商贸城

阿农湾乳鸽村

来到乳鸽村，首选必定是每桌必点的招牌红烧乳鸽。用秘制配方腌制过的乳鸽，被高温热油浇至金黄香脆，色泽诱人。整只上桌，香气四溢。纯手工磨制的竹篙粉，滑而不腻、爽口柔韧，吃起来既有米香，又有淡淡的竹香~

觅食地址

阿农湾乳鸽村

位置：广东省佛山市禅城区南庄镇紫南村粤强路6号A12

桃园一品

桃园一品庭院里尽是特色的青砖绿瓦、翘角的亭台楼阁，小桥流水潺潺，环境幽雅清静。一品松茸虾饺皇根据岭南特色点心改良而成，虾肉饱满鲜嫩，配入以松茸土鸡精心熬制而成的汤底，入口爽滑，唇齿留香！首创“有米金猪”猪皮酥脆肉质甘香，糯米饭吸收乳猪的肉汁，伴着新鲜水果佐食，外香里糯，一点也不油腻。

觅食地址

桃园一品

位置：广东省佛山市禅城区南庄禅南庄镇紫南南北大道西8号(近紫南美食城

南海区

旺阁渔村

旺阁渔村由广东省“粤菜师傅”星级名厨吴荣开创办，是南海本土美食老字号，曾亮相央视《美食中国》。猪油捞饭是一道充满儿时回忆的家常菜，搅拌均匀后的米饭粒粒分明，泛着晶莹油光，一勺入口，香而不腻。古法烧中猪是不少食客的心头好。这道已有10多年历史的菜，只选用60斤左右的土家中猪，因此又称作“烧腩仔”。

觅食地址

西樵旺阁渔村

位置：广东省佛山市南海区西樵镇樵金中路东(崇南新地

一品烧农庄

一品烧农庄坐拥依林傍水的原生态景色，它凭借新鲜的食材、返璞归真的烹饪手法、地道的菜品，征服食客的味蕾。招牌荔枝柴烧鹅颜色自然通透，肉质鲜嫩、爽滑，入口即化，配上香味独特的秘制烧鹅汁，吃起来没有丝毫的肥腻感。一品瓦_鸡是招牌必点。经过腌制的鸡肉入味多汁，皮香肉滑，十分诱人，返璞归真的烹饪手法，保持了鸡肉的原汁原味。

觅食地址

一品烧农庄

位置：广东省佛山市南海区西樵镇庆云大道西岸学校东

麒麟酒家

麒麟酒家位于西樵山下，得天独厚的沿湖环境，让食客在店内每个角落都能眺望着西樵山山水用餐。黑松露金猪吃起来肉身紧致、猪皮卜卜响，酥脆不燥，鲜嫩不腻，口感丰富，唇齿留香。

觅食地址

麒麟酒家

位置：广东省佛山市南海区西樵镇锦湖大道2号观心小镇1号楼

年年好景美食餐厅

在年年好景美食餐厅，摆满一桌的鲜羊腩、鲜羊肚、鲜羊排堪称“满羊全席”的超大盛宴，没有10个人都吃不完。南海狮山谭边村大顶苦瓜饱满、多汁。每年夏秋季节，这里还有凉瓜宴，发展至今，以大顶苦瓜为主角的菜式已增至110道，刺身煎炒焖炖蒸煮样样齐。

觅食地址

年年好景酒楼停车场

位置：广东省佛山市南海区谭边大道南海农商银行(大沥谭边支行南侧约260米

长润餐厅

长润餐厅这道特色濑尿烧鹅汁水四溢，油润酥脆，肉厚而不柴、汁多甘香，皮酥而不腻、可口脆香！每年6-8月，是南海大沥盐步秋茄的最佳赏味期。长润餐厅凭一席盐步秋茄宴早已名声大噪。焖、蒸、煎、炸、刺身、羹汤一根秋茄在此能演变出30多道特色菜。

觅食地址

长润餐厅

位置：广东省佛山市南海区大沥镇河东虎榜旧村485号

顺德区

德云居

德云居饭店由本土多间有历史的建筑连片而成，结合众多的本土特色绿植、建筑、水乡等方面的主题元素，凝造出独特且具风土特色的静谧就餐环境。餐厅有顺德无骨鱼、碧江烧鹅、顺德头抽豉油鸡、碧江芽菜、碧江招牌煎肠粉、顺德炒牛奶、顺德双皮奶等岭南特色的粤菜。

觅食地址

德云居饭馆

位置：广东省佛山市顺德区北_德云街29号金镂

水乡人家私房菜馆

水乡人家私房菜位置坐落于逢简水乡景区入口处，餐厅素来秉承以严格优质的食材、严谨的工序、精湛的厨艺、优秀的出品为宗旨，赢得各地来客的认可与赞许！

觅食地址

水乡人家私房菜(逢简店

位置：广东省佛山市顺德区杏坛镇逢简水乡永兴路1号

顺德毋记餐饮

毋米粥火锅粥底采用高汤和多种药材熬煮6小时，米化为无形，取洁白莹润的粥油烫食海鲜、肉类和时蔬等食材，鲜嫩爽口，健康滋养，体现出顺德菜肴讲究“清、鲜、爽、滑、真”的特点。此外，太艮堡盐汤鸡、精品炸春花卷、叉烧、牛奶海鲜稀粥等特色菜品也颇受顾客欢迎。

觅食地址

顺德华侨城·欢乐海岸PLUS

位置：广东省佛山市顺德区大良街道欢乐大道1号

远雯鸿饮食店

伦教糕已有数百年的历史，它由大米浆发酵而成，其糕体晶莹剔透，内层小眼横竖相连，均匀有序，质爽软而润滑，味甜冽而清香。作为伦教糕的第四代传承人，梁桂欢传承了伦教糕制作技艺，并将其发扬光大，年6月，伦教糕荣获“佛山市市级非物质文化遗产”称号。觅食地址

欢姐伦教糕(伦教总店

位置：广东省佛山市顺德区伦教镇北海大道北50号(近北海小学

大头华烧腊店

大头华烧腊店的厨师刘绍华是地道的顺德黄涟人，从事烧腊行业43年。烧鹅、叉烧拼鹅肝、古法烩长鱼、腊肉蒸鲮鱼干等特色菜式，广受顾客欢迎。

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黄连大头华烧鹅

位置：广东省佛山市顺德区大马路72号

阿多私房菜馆

阿多私房菜一贯坚守“生态食材，食出健康”的经营理念，在传统的基础上，不断融入创新。桑拿无骨鱼和桑拿鸡高度追求保持食材的原汁原味，这两道菜还曾在2023年登上央视纪录片《寻味顺德》，年，阿多私房菜登上央视美食节目《味道》栏目。

觅食地址

阿多私房菜(顺德店

位置：广东省佛山市顺德区勒流龙眼村南巷3号(近龙眼村车站

年丰楼私房菜馆

年丰楼私房菜馆整体古色古香，幽静的环境使人置身于园林之中，别有一番风味。它的脆皮糯米鸡、南乳炸猪肉、无骨侧鱼、过桥桂花、咸旦王_蟹等特色菜品广受市民欢迎。

觅食地址

年丰楼私房菜

位置：广东省佛山市顺德区勒流黄连深桂里7号

合意来饮食

合意来饭店位于龙江镇东海村与坐滩村之间。食客来到合意来农家院不仅可以吃到柴鸡蛋、生态鸡肉等纯天然的食物，更可吃到双皮奶、蒸桂花鱼卷、东头烧肉、顺德鱼茸羹等本地特色菜式。

觅食地址

东海合意来

位置：广东省佛山市顺德区龙江镇顺番公路东海村村委会南区1号

香江饭店

香江饭店于1997年创立，饭店美食众多，最具特色的有羊额昌记烧鹅、黄金反骨鳝、鸡汁双味鱼、鸡粥滑鹅和拆丝咸鸭粥。

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人民路

位置：广东省佛山市顺德区

高明区

广东盈香生态园

盈香生态园里的金牌烤全羊精选了当地农户养殖了一年左右的黑山羊。一根铁棍将羊架在炭火蹿升的烤炉上不停翻转，浓郁的烤羊肉夹杂着淡淡的花香，让人垂涎欲滴。

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盈香生态园

位置：广东省佛山市高明区荷城街道西安冼村

杨和园林美食城

作为国家级金牌农家乐，园林美食城一直受到了珠三角众多食客的追捧。特色菜式：竹_捞鸡、野菜一点红、手工竹虫粉炒花场鸡、风味高明山坑鱼仔、自制手工石磨山泉水黑白豆腐、杏鲍菇炒土猪肉、高明特色濑粉等。

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园林美食城(杨和镇店

位置：广东省佛山市高明区杨和镇清泰村路1号

鹏鹄蘑菇庄园

鹏鹄蘑菇庄园就地取材，特制“养生全菌宴”。鹏鹄特色桑拿鸡配上菌菇的鲜味，瞬间让其他食材披上一身“鲜”气。孢子粉_饭，把孢子粉和米饭相互融合起来，米饭软硬适中，每一颗都包裹着孢子粉，十分特别！

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柳姑娘蘑菇体验农庄

位置：广东省佛山市高明区273省道西200米

清泰农庄

清泰农庄新鲜现做的大头鱼采用独家秘制的烹饪手法，以瓦罐装盛，锁住食物美味的同时持续保温。豉汁缩骨鱼头煲，豉汁咸香入味，鱼头鲜嫩无刺，只等你来大快朵颐

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清泰农庄

位置：广东省佛山市高明区杨和镇杨西大道清泰村牌坊旁

粤富海鲜楼

走进沙寮村，映入眼帘的就是经过改造之后的河鲜一条街，而粤富海鲜楼就是其中一家。

顶级的西江食材只需要最朴素的烹饪方式，简单的蒸、煮、炒，反而最能呈现西江河鲜的美味。

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粤富海鲜酒楼(沙寮村店

位置：广东省佛山市高明区沙寮村169号(近沿江路

美鹭酒店

美鹭酒店位于美的鹭湖森林度假区，该酒店与白鹭湖生态保护区相邻，酒店自助餐种类十分丰富，涵盖中餐、西餐，每道菜品都讲究摆盘精致和食材鲜美，足以满足不同食客的味蕾。

觅食地址

美的·鹭湖

位置：广东省佛山市高明区杨和镇美的鹭湖森林度假区

依湖轩餐饮

依湖轩餐饮毗邻广东最美观景拍摄点——陌上花开。品尝完新餐厅的美食后，还可以到陌上花开观美景，简直太方便了！

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依湖轩

位置：广东省佛山市高明区城十九路10号

三水区卖鱼灿餐厅

卖鱼灿餐厅的河鲜十分新鲜，鲜味十足的各式河鱼、肉质紧密弹牙的北江河虾、肥嫩清甜的黄沙蚬......无论哪一种，都能让嘴刁的食客竖起大拇指。

觅食地址

卖鱼灿

位置：广东省佛山市三水区芦苞镇人民路112号

拾悦餐厅

侨鑫生态园内的拾悦餐厅招牌菜有：金鼎风味牛排、八宝米糕、青桔果皮竹节虾、脆皮咕噜肉、蓝莓酒汁浸玉环桂鱼。餐厅的土窑鸡每到周末，就要卖出上百只。据了解，土窑鸡主要采用园区自养的走地鸡，先用秘制调料按摩、腌制大约30分钟，用锡纸包裹后入土窑大约50分钟制熟。

觅食地址

拾悦餐厅

位置：广东省佛山市三水区361省道侨鑫生态园内

伍福厨餐饮店

伍福小厨位于西南街道黄竹坑耕牛市场附近。比脸还大的牛蹄肉质透明，质地紧密，Q弹有劲。从牛场直达厨房的牛肉、牛百叶、牛胸油等，采用最简单的白灼烹调，配上本地自制酱油，爽口细腻，肉香四溢......

觅食地址

伍福小厨

位置：广东省佛山市三水区西南街道木棉

拉爷农庄

招牌菜式“拉爷瘦身鱼”必点！拉爷农庄的鱼都是经过一个月的“瘦身期”，瘦身后的鱼肉质会比普通的鱼会更加紧实，口感更好，没有腥味，尽是鲜味！“拉爷黑鲩鱼干”采用合作社社员自养的_皖鱼，坚持自然风干生晒，放盐适量，口味适中，深得食客的喜爱。

觅食地址

拉爷水上农庄

位置：广东省佛山市三水区塘西大道三水芦江水产专业合作社

富兴隆渔村

腊鸭扎和禾秆盖珍珠是富兴隆渔村闻名远扬的菜品，另外还有清蒸西江河虾、豉汁盘龙鳝、铜盘蒸走地鸡、清蒸西江鱼等特色菜。“_家腊鸭扎”是数百年来西江_家人流传下来的传统美食。独有的“腊鸭扎五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉组合，吸引着无数食客。

觅食地址

富兴隆渔村

位置：广东省佛山市三水区白坭镇波子角基围侧(西江

佛山市乡村旅游粤菜美食示范点

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