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北京多家商超恢复营业,记者实探:总体人流较少,需查验健康宝

“今天第一天恢复营业！出示北京健康宝绿码及48小时核酸阴性证明就可以正常进入了。”12月以来，北京多家商场陆续恢复营业。12月3日，人民日报健康客户端记者走访北京SKP、华贸商城、秀水街、合生汇等多家商场发现，大多数商场仍需持健康宝绿码及48小时内核酸阴性证明入内。

12月3日上午，北京一家生活超市正常营业，市民有序采购。徐诗瑜摄

12月3日上午，北京一家生活超市提示，需出示48小时核酸阴性证明。徐诗瑜摄

“我们昨天先进行了抗原检测，显示阴性后，统一在商场内进行了核酸检测。”12月3日，一名北京合生汇工作人员介绍，全部工作人员核酸结果显示为阴性后恢复营业。

“126号顾客取餐！”北京合生汇小吃街的一家炸串店，一上午已卖出一百多单，此前各店铺外卖一直营业，今天起市民可进入直接购买自取，但仍不可堂食。

记者观察到，商场总体人流较少，已有一些市民携老人、小朋友在逛商场，欢度周末。同时，合生汇、SKP、华贸商城等多家商场外设有外卖提取点，一般由商家将外卖送至外卖提取点，外卖员无需进入商场。

据北京市人民政府新闻办公室组织的疫情防控网络发布会消息，自12月5日首班车起，公交、地铁运营企业在核验健康信息时，不得拒绝无48小时核酸阴性证明的乘客乘车。

12月3日，记者在北京部分地铁站内观察到，地铁口仍张贴需持48小时核酸阴性检测的通知，安检工作人员称，当前乘客搭乘地铁须持绿码及48小时内核酸阴性证明，暂无更改，待5日调整。

12月3日上午，北京一商超外，外卖员在商场外提取点取餐。徐诗瑜摄

12月3日，北京一商场内餐饮区正常营业。徐诗瑜摄

12月3日，北京一商场内市民等待取餐。徐诗瑜摄

延伸阅读

北京部分小区新冠阳性感染者可居家居民：已达成共识

经济观察网记者张英编辑陈哲11月30日，北京朝阳区高碑店地区太平庄居委会在公众号上发布“核酸检测及病例管控温馨提示”，称即日起对阳性病例及自测抗原阳性人员及其同住人员进行居家隔离管控。

不过该文之后被删除。

12月1日，经济观察网记者在太平庄社区了解到，确有不少新冠阳性感染者居家隔离。阳性人员所在楼栋被封闭管理，社区工作人员驻扎在楼前蓝色帐篷内，为居民提供物资保障。记者询问阳性感染者居家隔离依据，工作人员称，有相关政策可依，但对于政策具体内容未予答复。

记者注意到，11月30日，一则北京朝阳区新冠阳性感染者“应转尽转、应留尽留”的通知在网络流传，该通知显示，对因身体条件、家庭条件等特殊原因或对抗情绪较大的阳性人员，可在签订《居家隔离告知承诺书》的情况下，就地居家隔离。记者向朝阳区卫健委、疾控中心有关负责人求证通知是否属实，未获明确回应。

朝阳区某街道工作人员向经济观察网证实，在其街道辖区内，确有阳性感染者居家隔离，主要是行动不便的老人等人员。

近几日来，全国多地涉疫人员居家隔离的政策空间不断扩大。11月27日，广东省长王伟中称，支持符合条件的密接人员实施居家隔离。

11月30日，重庆市卫健委副主任李畔介绍，如有严重基础性疾病的人群，部分老年人、孕产妇或者还在哺乳期的妇女，这些有特殊情况的人群，家里又具备条件的，是可以居家进行隔离的。

根据《新型冠状病毒肺炎防控方案》及优化疫情防控“新20条”，对于确诊新冠感染者应在2小时内转运至定点医疗机构或方舱医院，病例治愈出院后，应当进行7天居家健康监测。对于密接，应“5天集中隔离+3天居家隔离”。

12月1日，国务院副总理孙春兰在国家卫健委召开座谈会，听取防控工作一线代表对优化完善防控措施的意见建议，她强调，要总结基层经验做法，推动防控措施持续优化。她指出，我国拥有有效的诊疗技术和药物，全人群疫苗完全接种率超过90%，群众的健康意识和素养明显提升，加上奥密克戎病毒致病性在减弱，为进一步优化完善防控措施创造了条件。

居民自发接龙同意新冠感染者居家隔离

12月1日，在高碑店太平庄社区阿曼寓所小区内，居民如平常一样自由出入，不少居民在小区内活动，快递、外卖仍可送至居民家中。而此时正有数位核酸阳性居民在小区楼栋内居家隔离，其中一个楼栋已被列为高风险区。

一位刚买菜回小区的老人向记者介绍，她家一旁的单元楼里就有一位阳性人员居家隔离，她认为这对她影响不大，不会传染到她所在单元，只可能会影响到楼上楼下住户。

这位年轻妈妈列举了她支持阳性人员居家隔离的理由：很多人家里都有老人和孩子需要照顾；方舱环境条件不理想，人太多，没有特效药进行治疗，身体康复速度或许不如在家中。

居民支持阳性人员居家隔离的社区不只太平庄社区。

收到上述消息后，该楼居民纷纷在群内接龙，表示支持阳性人员居家隔离，另一位工作人员介绍，现在阳性人员是在家隔离。

从该楼通知的安排看，有两点明显的不同：一是，阳性人员和十字花居民居家隔离；二是十字花外居民不限制出行。

朝阳区某街道工作人员介绍，以单元、楼栋为单位划分高风险区进行封控，随着感染人数的增多，基层人力已经捉襟见肘，当前许多基层人员不堪重负。她希望能给基层更多支持，或者在科学依据的基础上进一步缩小封控范围，为基层减负。

在太平庄社区，一位工作人员正不停地为封控楼栋居民送物资，他向记者展示他冻僵的双手，“我们也很辛苦，已经好多天没有回家了”。

阳性居家隔离会传染给邻居吗

新冠感染者居家隔离是否会传染给家人和邻居，是许多人关心的问题。

据北京日报今年5月报道，根据当时北京的防疫政策，一旦出现新冠病例，与确诊病例住同一楼层或者同列居民都需要转运集中隔离，称为“十字花”转运。北京日报报道称，“这是因为同楼层居民存在同时空交集的可能性，而同列居民共用下水、烟道，也可能造成传播风险。”

不过多位专家在接受经济观察网采访时认为，新冠病毒通过下水道、烟道传播的可能性很小。

香港大学病毒学家金冬雁认为，居家时因下水道造成新冠病毒传播，没有太大根据。下水道传播新冠病毒是在中国香港特殊的环境下发生的特殊情况，它发生在上世纪70年代盖的旧式屋村，有一个特殊的建筑结构，把厕所取风的地方放到了厕所排污管里。在中国内地，从未见过明确的在高层住宅区、高楼大厦里发生了由下水道造成传播的报道。

对于仍然担心下水道传播的居民，金冬雁建议，可每天往下水道地漏里放几勺漂白水。

针对烟道传播，病毒学专家常荣山说，新冠感染者使用厨房中的抽油烟机时，风道中的温度较高、特别干燥，空气流动快，再排到室外时，病毒基本上失活了，导致传播几率极低。

常荣山表示，阳性人员居家期间，也可开窗通风。“对着室外的窗户可在一天中通风2次。如果室外风力较大，比如4级风以上，建议不要打开窗户。无症状感染者病毒脱落的峰期一般在第3-5天，也是抗原检测时T线最明亮的几天，这期间气溶胶中的病毒透过窗户传到室外，经过了室外空气的稀释，浓度立即降到很低，再感染他人的风险不排除，但实际报道的几乎没有；其他时间段，开窗是没有多大传播风险的。”

他同时建议，阳性人员居家隔离期间，尽量不要出单独居住的房间，共居者短暂打开房门送饭时，保持2米距离，双方都戴上口罩；做好卫生间使用后的卫生，不和同住人近距离接触，这些都可以阻止传播。

现在是非常时期小吃店外卖能营业吗?

因为现在是非常时期小吃店外卖是不能营业的。

有餐厅退订率高达100%!餐企年夜饭又要“凉”了?

防疫加码、销售下滑、订单退订；一边是提倡“就地过年”，一边又控制餐厅聚餐规模……餐饮人寄予厚望的年夜饭和春节旺季，再次遭遇当头一棒。

“市政府通知取消一切接侍，本来已预订了的一些订单都取消了”“我们这不少饭店又停业了，大饭店都没人吃饭了”“一边提倡就地过年，一边又禁止聚餐，这年夜饭都不知道到底要不要做”......

近日，多位餐饮人向红餐网反映，受疫情以及相关部门加强管控的影响，餐厅年夜饭骤然遇冷，而这对于本就艰难的餐饮业，无异于寒冬中迎头浇下一盆凉水。

为此，有餐饮人直言，“今年这年夜饭，是做也难，不做也难！”

年夜饭遇冷，

有饭店退订率高达100%！

近期，河北、黑龙江地疫情复燃，疫情防控升级，与此同时，各省市陆续发文，取消年会联欢聚餐、婚礼寿宴等活动，家庭聚餐也被限制在10人以下规模。

多重作用下，餐饮业翘首以盼的春节档尤其是年夜饭骤然遇冷。

一份媒体调研显示，在1027份样本中，只有23.27%的受访人表示，“会选择去饭店吃年夜饭”，还不到1/4。

据红餐网了解，目前，在北京、天津、广西南宁、浙江绍兴、浙江杭州、山东济南、山东德州多地，餐饮业年夜饭的预定已经遭滑铁卢，餐企相关订单普遍下降35%-50%，退订率也高得吓人，有个别饭店甚至遭遇了100%退订：

北京：初一至初六仅有三四成

据工人日报报道，北京一些餐饮饭店表示，今年年夜饭预订普遍比较冷清。

北京庆和楼店长接受采访时表示，“以往到元旦的时候，年三十到初五的订单早就排满了，门店一天会接到60~70个大桌预定，但是今年到现在，连年三十当天的都没订满。”

北平楼牡丹园则表示，其门店年初一到初六预订量仅达30%~40%，至今仍未有任何一天订满。

天津：平均预订率为去年的50%

因为消费者观望情绪浓厚，天津的餐企大都将年夜饭的预订周期拉长了，但此举并没有对整体的预定情况有很大改善。

当地知名的连锁川菜馆渝湘江南饭店表示，为了提高预定量，门店早在去年9月10日就开始接收年夜饭预订，相比往年提前了一个月时间。尽管如此，平均预订率仍然仅为去年的50%。

另一当地连锁餐企百饺园饭店，往年到12月份基本上都订满了，如今预定却只有同期的60%左右。

广西南宁：不少饭店订单遭100%退订

据广西新闻频道报道，南宁各大饭店预订宴请的市民明显减少许多，不少饭店遭遇100%退订。

南宁饭店总经理助理表示，他们目前接到的退订非常多，几乎是100%退订。同样，以宴会宴请为主业的好有缘酒家青山路店，也接到了大概35%的退订。

浙江杭州、绍兴：陆续退单，八成聚餐被取消

此前浙江发文取消了年会、团拜、联欢、集体慰问等活动，不少居民开始回归家庭用餐，对餐饮企业的直接影响就是年夜饭订餐量下滑。

杭州花中城清泰街店年夜饭预定少了许多，由于陆续退单，聚餐订单几乎就没了；绍兴老牌酒店咸亨酒店的负责人表示，以前一桌难求，很多老顾客会提前一年预定，在除夕用餐当天就定了来年的年夜饭，而今年的数据略显冷清，“包厢基本订满了，大厅座位订满70%。”

山东济南、德州：较往年同期明显下降，大量余位

济南日报走访多家餐饮酒店发现，目前年夜饭订餐量明显下降，很多酒店还有大量空余房间和桌位。

一家酒店餐饮营业部负责人表示，“往年的这个时候，房间和大厅的桌位早已‘一位难求’，但现在我们大厅内的桌位还有空余，还有市民陆续前来退订年夜饭。”

做也难，不做也难！

去年的一幕仿佛噩梦，仍萦绕在心中挥之不去。今年的年夜饭，到底怎么做、做不做，很多餐饮老板现在心里都没底。

近日，北京、天津、上海、河北、河南、山西、山东、贵州等29省区市，都提出了“就地过年”的倡议。在这个倡议下，不少人选择留在原地过年，小家庭式的团聚需求也相应增加，对餐企来说，这个原本是个好消息。

但是，另一方面，相关部门又严控聚餐，各地普遍要求取消大型聚餐聚会，家庭私人聚餐也要求控制在10人以下。在一些地方，餐厅聚餐超过5桌，人数超过50人，除了要严格执行防疫措施，还需要向相关部门报备。

“一边提倡就地过年，一边又禁止聚餐，这年夜饭，我们都不知道到底要不要做。”一位餐饮老板向红餐网诉苦道。

对此，有行业人士表示，对餐饮业来说，今年的年夜饭其实是“做也难，不做也难”。

做的话，要面临各种风险，比如：

如果接下来疫情防控加码，导致彻底取消聚餐，甚至像去年春节一样，取消餐饮堂食，这个损失怎么办？

预订情况波动大，再加上年底菜价不稳定，食材到底该准备多少？

员工排班怎么规划，安排部分人值班还是全员留守，出现感染怎么办？

万一去年的情况重现，到时年夜饭大规模取消，怎么跟消费者解释，准备好的食材又如何处理？

如果不做，就意味着损失了一年中最大的盈利来源，接下来的日子会更加难过。

年夜饭以及春节旺季，是餐厅全年经营的关键一环，整个盈利的重要保证。

对于餐饮人来说，一年之中有两个黄金期，其中之一就是春节档，也就是从十二月二十号开始，到农历元月二十号结束。包括年夜饭在内的春节档除了年夜饭，是餐厅全年盈利的重要保证，利润普遍占全年利润的30%左右，部分甚至占到50%。

因此，正如常言所说“春节熄火丢半年”，放过了这块“肥肉”，损失将会影响一整年，餐企年后的经营会更加艰难。

干脆放弃，还是“搏一搏”？

疫情阴霾卷土重来，年夜饭，到底做还是不做？

一些餐饮老板认为，不如干脆放弃。与其冒着极大的风险，不如干脆直接放假，让员工回家。这样最多只是承担店租成本，没有人工、食材和运营成本的损失。这样也可以把力量积蓄起来，留到开春后再重新开始。

红餐网认为，对一些位于河北、黑龙江、吉林等疫情风险等级较高地区的餐企来说，这也许是最无奈但也最正确的做法。

吉林公主岭的一位餐饮人告诉红餐网，当地疫情形势严峻，大部分门店现在已经门庭冷清，根本没几个客人，更不用说到过年了。“现在关店放假，对我们来说，是最好的选择。”

与之相反，大部分处于低风险地区的餐企，都希望能搏一搏。

豪虾传创始人、红餐网专栏作者蒋毅表示，据他所知，很多苦苦坚守的中餐酒楼，还带着希望等年底春节档。

“大家心里都带着一丝期待，希望新冠肺炎能控制住，希望自己所在的城市不要有新增病例，希望不要取消亲朋好友之间的聚餐，或者希望其他同行歇业以后，自己属于那些留下的少数人......这样好歹还有一点点希望和期待！”

对于这些决定搏一搏的餐企，红餐网有几点建议供参考：

防疫第一，保障用餐安全

首先，餐饮企业应该按照当地疫情防控要求，严格消杀、做好用餐人员登记、公筷公勺、分餐制、无接触点餐结账等措施。其次，一定要遵守聚餐人数上限规定，灵活采取分时分区预订、分批就餐的形式，减少人员聚集。

开发外卖、外送、半成品零售等到家服务

如果疫情继续发展，一些地区也许会暂停堂食。餐饮人可早做预案，重点开发外卖、外送、半成品零售等到家服务。

据红餐网了解，不少餐企已在外卖平台推出了“半成品年夜饭”，北京、上海和杭州多地，还出现了为就地过年家庭提供“家乡年夜饭”的半成品年菜零售；北京旺顺阁、山东大牌档、杭州梅子青绿如蓝酒店等则推出了年夜饭外送服务，专人专车配送到家。

小团圆是大趋势，套餐瘦身，提供小份菜

目前各地提倡家庭聚餐不超过10人，加上就地过年，小家庭团圆取代了大家族团聚。因此年夜饭套餐上可多提供适合3-5人、6-8人享用的小套餐。

注意冻品安全，缩短备菜周期

菜品中涉及冷链冻品较多的餐企，应选择溯源清晰、检测齐备的货源，留存相关手续备查。

食材准备不宜大规模囤货。目前，不少餐企都减少了备菜量，缩短了采购周期，宁肯不够时再补，以免浪费造成损失。

提供退订金承诺，打消消费者顾虑

去年一些餐厅因为订金退款惹出不少风波，今年顾客观望的心态更重，因此餐企可以尝试提供全额退订金的服务，打消消费者的疑虑。

结 语

经历了一年的挣扎和努力，大部分餐厅的盈亏都还没打平，很多人连房租都没有挣出来。再要失去今年的年夜饭和春节档，恐怕没多少人能承受得起！

无奈，疫情的发展形势还不明朗，对于年夜饭，餐饮人仍需做好迎接困难局面的打算，根据实际情况去应对，尽可能地降低损失。只有充分的准备和预案，才能闯过寒冬，迎来春天。

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