过年吃鱼怎么去油脂的吃鱼怎么除腥味

时间：2024-02-28 12:29:23 浏览量：

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做鱼怎么去除鱼腥味儿?

做鱼最佳的去腥方法就是用姜，把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水，作为烹饪鱼的香料使用，就能有效去除鱼的腥味，另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾，这个玩意也是很腥的，很多人在杀鱼的时候，往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除，导致吃起来很腥。因为鱼肾只有蚕豆大小，如果鱼小一点的，鱼肾只有豌豆大，所以不引人注意，容易被忽视。

下面我总结出，去腥的两点：一，烹饪鱼时需要用姜。二、去除鱼鳃和鱼鳃处的肉，以及连接腹腔处的鱼肾。

【菜名】：酸菜鱼

【所属菜系】：川菜

【主配料】：五斤以上大鱼1条，超市购买酸菜鱼专用酸菜250克规格1袋。我本人用的是毛哥酸菜。这个酸菜，价格便宜，味道很正宗，我们这边超市买2元一包。生姜50克剁碎。鸡蛋2个，淀粉100克。

【辅料】：白胡椒粉10克，山西老陈醋20克。

【操作步骤】：

【一】：将鱼去内脏，然后去鱼鳃，去鱼鳞，然后去掉鱼肾，以及连接鱼鳃处的肉。这是去腥的关键。

【二】：在鱼头和鱼尾巴，各切一刀，然后从鱼头下方断口处，拉出鱼线，这也是去腥的一步。

【三】：将鱼骨和鱼肉分开，把鱼头和鱼骨剁块装在盘子里备用。

【四】：将鱼肉斜刀切片。

【五】：鱼片切好之后，放碗里，备用。

【六】：酸菜切碎。

【七】：生姜剁碎。

【八】：锅中下入食用油，将酸菜和鱼骨头下入锅中一起炒香。

【九】：接着加入清水半锅，白胡椒粉和山西老陈醋，生姜。开中火煮至沸腾，然后熬至汤汁奶白色。

【十】：在鱼肉里加入鸡蛋，和淀粉，搅拌均匀。

【十一】：锅里汤汁熬至奶白色之后，将酸菜和鱼骨头捞出装在汤钵里，接着在锅中下入鱼片，煮熟。

【十二】：鱼片煮熟后，连同汤汁一起装入汤钵中，酸菜鱼就制作完成了。

要点：酸菜鱼整个制作过程，不要另外放食盐，因为酸菜本身就很咸，如果另外再加食盐，就会太咸，这一点尤为重要。

蒸鱼时,除了放葱姜,还放一点什么,会使腥味自动消失?

说到鱼，想到小时候吃鱼的场景，那时候家里比较穷，又生活在内陆，见到鱼，吃到鱼的机会非常少，所以只有在过年的时候才能吃到鱼，在当时我觉得能吃到鱼是一种幸福，慢慢地生活好了，我们想吃鱼，随时可以买上一条，而且鱼的种类也变得越来越多，经常变着花样买鱼吃，根本不用再等到过年了，现在我们吃鱼，懂得了鱼的美味，也懂得了鱼的营养，因此我们也更加喜欢吃鱼。

生活方式在变化，烹饪方式也在不断升级，不再是做熟那么简单，很多人爱吃清蒸鱼，这种方式极大程度的保留了鱼的鲜美，营养也流失少，而且和别的烹饪方式相比，蒸鱼是最简单的方式，一条最新鲜的鱼放上葱姜，放入蒸锅内，蒸上8-10分钟就可以出锅，再淋上一些生抽、热油，就能上桌吃了，鲜美无比，好吃得不得了！

平常我们做蒸鱼，都是用葱姜去腥的，这么做可以减少鱼一部分的腥味，去不能完全去腥，特别是遇到一些腥味较重的鱼，葱姜去腥更是效果差了，大厨舅舅告诉我，可以在蒸鱼时，放一点它，它是白糖，白糖可以减少鱼的腥味，还能让蒸好的鱼更加鲜美好吃！

另外还需要懂得一些小技巧：

第一：蒸鱼时，一定不要放盐，提前撒盐的话，就大错特错了，会导致鱼吃起来发硬，不软嫩，还会失去鲜美的味道，因为撒盐会让鱼的蛋白质和水分加快流失，所以蒸鱼的时候，放盐就错了，这是很多人会犯的错误。

第二：蒸鱼时，放一小勺白糖，可以减少腥味，可以使鱼蒸的更加鲜美，还多汁。

第三：蒸鱼时，不能凉水上锅，要等锅里的水煮沸腾之后，再将鱼放锅内，当鱼遇到高温后，鱼表面会收紧，就会立即锁住鱼肉的鲜味和蛋白质，这样一来，鱼蒸好后绝对鲜美，肉馅还很滑嫩。

学会以上3个技巧，保准可以做好清蒸鱼，这是50大厨教我的方法，大家可以试试看，下面我们一起做一道清蒸鲈鱼吧，将这些技巧运用到里面。

准备食材：鲈鱼、生姜、葱、白糖、蒸鱼豉油、食用油。

将鲈鱼宰杀后的鲈鱼处理干净，没有鱼鳃、鱼鳞、鱼血，鱼肚也要彻底弄干净，再在鱼的两面划上几刀。大葱洗净切葱丝，生姜去皮切姜丝。

然后将鲈鱼放在盆中，撒一勺料酒涂抹均匀，放一些葱姜丝腌制十分钟，记住不要撒盐腌制，只用葱姜料酒腌制，为了去腥而已，不是为了腌制入味。

接着将一勺白糖撒在鱼身上，下手将鱼表面涂抹均匀，盘上放一些葱姜丝，将腌制好的鲈鱼放在葱姜丝上。

蒸锅内加水大火烧开，再将鲈鱼放入锅内，盖盖子大火蒸8-10分钟，看鱼的大小判断时间，不要太长时间了。

蒸好后，将盘内的水倒出去，再将葱姜丝去掉，放上新鲜的葱姜丝，浇上两勺蒸鱼豉油。

最后锅内烧热油，浇在鱼身上，这样清蒸鲈鱼就做好了，吃起来好鲜美，滑嫩多汁，天天吃都喜欢！

过年时总是吃大鱼大肉,应该怎样解腻呢?

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可以适当的喝一些绿茶，不仅可以起到解油腻的作用，还可以让自己的口腔更加的健康和清新，喝绿茶的时间需要严格把握，一般饭后半小时再吃会比较好，否则只会加重肠胃的负担，这两种食物都带有一些酸味，可以刺激我们胃酸的分泌，对于消化食物十分有帮助，在饭后饮上一杯热热的酸梅汤，可以除去肠胃内部的食物淤积，让我们感觉更加的舒适自在。