鱼肚过年怎么处理的好吃 鱼肚的处理方法

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清洗鱼肚的方法

生活广义上指人的各种活动，包括日常生活行为、学习、工作、休闲、社交、娱乐等。以下是我精心整理的清洗鱼肚的方法，希望能够帮助到大家。

清洗鱼肚的方法

简介

鱼肚被称为海八珍之一，系用鱼鳔加工而成。分为鳌鱼肚、毛常鱼肚、大黄鱼肚等许多品种。以毛常鱼肚、鳌鱼肚质量最优，产于我国广东、福建等东南沿海。以块大、肥厚、色黄、干净、光泽明亮、平展完整为上品。鱼肚的涨发有油发、水发两种。

方法与步骤

油发所需时间短，约一个小时，其步骤是:

①先将整块的干鱼肚斩成约一寸五分宽的长条(长度不限)。

②置铁锅于火上，用茶油(或猪油)下锅，油的数量视鱼肚多少而定，以淹没为度，1公斤干鱼肚约需茶油5公斤，油温烧到四五成热时，投入干鱼肚，稍加翻动，炸至全部浮起呈现白色泡沫时，油温就上升了，即将油锅端离火口，稍歇，泡沫消失，再上火炸，手勺不停地翻动，如油温过高，还要离火或喷水，以降低油温，使油温保持在六成左右，以利将鱼肚炸透。油温过高，则会产生外焦内不透，影响涨发质量。炸至用手一捏就断，断面呈海绵状就成功了，这个过程约需20-30分钟。

③将炸过的`鱼肚用温水泡发(如不急用，可以冷水泡)20分钟左右，即可按烹制的需要改刀。

④改刀后，装入蒸钵内，用冷水、面粉、黄醋、绍酒抓洗，目的是去掉鱼肚上的浮油，使其色泽更白，然后用清水漂洗两三次即可。

干鱼肚亦可水发。将鱼肚放入温水中泡软，然后入锅放在微火上炯煮，经3-4小时要换一次水，并用温水漂洗一次，再煮至软透、无粘性即可。

另有一种被称为“假鱼肚”，或称“皮肚”的品种，是用风干猪皮制成的。其涨发方法，先用温碱水将皮肚浸泡洗净，切成3厘米长的小条，下入温油锅里涨发。温度不宜过高，要持续2--3小时，待皮肚变软捞出。提高油温，再将皮肚下入，待发泡膨胀后捞出，用碱水脱油，清水浸泡即可备用。假鱼肚制作得当，可以假乱真，但其营养价值当然不及真鱼肚。

鱼肚的美味做法

鱼肚的做法

材料

鲜鲤鱼肚450克，西兰花150克。

鲜草菇25克。

调料

葱姜末各8克，青红椒片各10克。

玫瑰露酒5克，色拉油800克。

盐5克，味精5克。

做法

1、首先我们就要将准备好的鲤鱼肚用刀尖挑破，然后将里面的空气排出，接着备用就可以了。

2、将鱼肚放入水中冲洗干净，放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分钟，取出后改刀成重3克的菱形块。

3、锅内放入色拉油，烧至三成热时下入鱼肚小火浸炸5分钟后取出控油;西兰花切成重5克一个的块，放入沸水中大火汆2分钟后取出;草菇洗净，去蒂后切成鱼肚一样大小的菱形块，放入沸水中大火汆2分钟出锅。

4、然后在锅中加入适量的油，等到油7成热的时候，加入葱姜末煸炒出香，接着再加入鱼肚、草菇、青红椒片翻炒2分钟即可。

5、将炒好的鱼肚摆放成圆形，四周围上汆好的西兰花即可。

小诀窍

制作关键

1、鱼肚一定要放净空气，否则泡入水中时总是浮在上面。

2、将鱼肚放入锅中小火浸炸的时候，火候一定要小，否则鱼肚就会上色。

鸡丝鱼肚

材料

水发鱼肚，鸡脯肉，青菜。

盐，料酒，鸡精。

做法

1.首先我们就要将准备好的鱼肚清洗干净，然后再将其片成大片，然后再将鸡脯肉切丝，用蛋清、淀粉上浆，备用。

2.鱼肚放水中焯水。

3.鸡丝放温油中滑油。

4.葱姜炒出香味，放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒，用小火烧5分钟，放鸡精，用水淀粉勾芡。

5.青菜飞水，清炒一下垫底。

鱼肚有哪些营养价值

其实很多人在处理鱼肉以及烹煮之前就会将鱼肚给丢弃掉，但实际上鱼肚的营养价值是比较高的，富含蛋白质脂肪，而且对于治疗皮肤破裂恶性肿瘤，腰酸背痛等问题都有很好的效果。

1、鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。

2、并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。

3、鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。

4、鱼肚味甘、性平，入肾、肝经;

5、具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;

6、治产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。

7、小秘方：鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。

核桃圆肉鱼肚煲的做法

原材料

核桃仁30克

鱼肚100克

桂圆肉10克

鸡肉250克

生姜丝、葱丝、黄酒、食盐各适量

烹调方法

将核桃仁放入沸水锅中焯一下，去皮；将鱼肚洗净后，用油发好，即在温油锅中炸至断面呈海绵状，切长块；鸡肉洗净，切块。将上述三物，加适量的姜丝、葱丝、黄酒，放入锅内，加入上汤，武火煮沸，文火炖30分钟左右，加食盐调味即成。

药膳功效

健脾益胃，温肾助阳，补益心脾，养血安神

点评：

鱼肚味甘性平，可入肾补精；除鱼肚是女性美容的选择外，核桃仁、龙眼肉也是滋补的佳品。其中，核桃仁味甘、性温，补肾益肺，纳气定喘，温肺润肠，用于腰膝酸软、虚寒喘嗽；龙眼肉味甘性温，可以补益心脾，养血安神。既不滋腻，又不壅气，性质平和，可药食两用。主治心脾两虚、气血不足所致的心悸、失眠、健忘等。

选材要点

市面上有很多假花胶，所以挑选时要注意：灯光下花胶呈半透明状，质量较好；较厚身，表面无淤血，无花心，闻之无臭味；也有说法是花胶与普洱一样，愈旧愈珍贵，而花胶的颜色愈深就代表愈旧。

鱼肚怎么清洗 鱼肚的清洗方法

1、首先，在清洗上，首先要将鱼鳞完全剔除。在这里先介绍几种快速有效的去鳞方法。

（1）米酒去鳞法，即事先把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒。等待一会后刮除即可。

（2）啤酒盖刮鱼鳞法。可以准备一根宽度和啤酒瓶盖直径相仿的木条，然后将两三个啤酒盖按顺序钉在上面，做成一个刮鳞器，这样既能省去直接用刀刮的麻烦，又能远离腥味儿。

2、去鳞后，将鱼剖开，将内脏清除干净，不然还有腥味。主要包括鱼头处的腮和鱼里面的一层膜。用剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，将内脏取出即可。

3、为了防止还有腥味，可以用盐或酱油将鱼稍加腌制，以达到去味的效果。具体做法是在鱼身上涂抹，腌放十分钟，也可以根据自己的口味加入葱姜蒜进行调味。

鱼肚的做法:感受一种鲜美的食物

鱼肚是一种美味可口的食材，常常被人们所忽略。但实际上，鱼肚富含蛋白质、维生素和微量元素，不但营养丰富，而且味道鲜美。今天，我们将为大家介绍几种简单易行的鱼肚做法，让你感受到一种全新的美味滋味。

第一种做法：清蒸鱼肚

材料：鲈鱼肚、姜片、葱丝、盐、料酒、清水。

做法：

1.鱼肚洗净后，处理干净，切成均匀大小的片，放入碗中，加入料酒、盐、姜片、葱丝，腌渍15分钟。

2.热水蒸20分钟后，取出鱼肚，放在盘子中。

3.将蒸鱼的汤沥出来，加入盐、味精调味，浇在鱼肚上即可。

这道清蒸鱼肚口感清新，肉质质地细腻，鲜香味美，非常适合家庭做法。

第二种做法：糖醋鱼肚

材料：鲈鱼肚、葱末、姜末、醋、糖、盐、清水、生粉。

做法：

1.鱼肚洗净后，处理干净，切成小块，加入料酒、姜末、盐、清水，腌渍1小时。

2.鱼肚片裹上生粉，锅中加油烧热，炸至鱼肚金黄色，捞出备用。

3.锅中留少许底油，加入葱末、姜末煸炒，加入糖、醋、清水，烧开后加入适量的盐。

4.将调好的汁倒入锅中，烧至汁浓即可。

这道糖醋鱼肚口感酸甜可口，鱼肚入味，回香四溢，让人食欲大增。

第三种做法：鱼肚炖豆腐

材料：鲈鱼肚、豆腐、葱姜蒜、盐、料酒、清水。

做法：

1.鱼肚洗净后，处理干净，切成小块，加入盐、料酒、水，腌渍20分钟。

2.豆腐切块，葱姜蒜切末。

3.锅中加油烧热，加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入豆腐，鱼肚一起翻炒。

4.加入适量的清水，烧开后改小火慢慢炖30分钟左右即可。

这道鱼肚炖豆腐口感鲜美，鱼肚滑嫩入味，搭配上豆腐的口感清爽，香味十足。

总结：

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