过年面食怎么发酵的 过年面食怎么发酵快

一篇好的文章需要好好的打磨，你现在浏览的文章是一篇关于过年面食怎么发酵的 过年面食怎么发酵快的文章，本文对文章过年面食怎么发酵的 过年面食怎么发酵快好好的分析和解答，希望你能喜欢，只有你喜欢的内容存在，只有你来光临，我们才能继续前行。

如何让面粉快速发酵

制作方法：

1.在干净的容器中加入适量的小苏打，然后往其中加入白醋和温水并用筷子搅拌均匀。

2.将调好的苏打水一边搅拌一边倒入面粉中，将面粉搅成絮状并揉成光滑的面团。

3.面团揉好后用保鲜膜封住，放在温暖的敌方发酵20分钟即可。

注意事项

第一，如何让小麦面粉迅速发醇好呢?醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。

第二，苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。

怎么让面粉快速发酵好呢

第三，老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此都不建议应用。

第四，酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的结果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。因此，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。

高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

低筋粉:颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

可以快速做好的面食

第1种：米酒发面法。

米酒当中含有很多活性酵母菌，我们在揉面的时候加入适量的米酒可以让面团快速的发酵，做出来的面食蓬松又香甜，只要短短十几分钟就可以让面团发酵到原本二倍的大小，如果是一斤面粉加入50毫升米酒就可以了。如果大家没有米酒也可以用白酒代替，一斤面粉大约加两毫升白酒。

第2种：醋发酵法。

醋发酵法和米酒发酵法相似，我们在揉面的时候向面粉当中加适量的醋就可以了，它主要是利用醋当中大量的酵母菌来提高面粉的发酵速度，发酵一斤面粉加两毫升左右出就可以了，如果我加的醋太多会使面食发酸，影响味道。

第3种：老面发酵法。

这种发酵法是利用之前留下来的老面提高面粉发酵速度，我们在揉面的时候将上回发酵时留下来的老面加入到面团当中一起揉，一斤面粉大约加入30克老面就可以了，发酵完面粉之后，还可以在面团当中取适量老面留到下一次使用，现在很多地方也有老面馒头卖，大家可以直接在市场上购买。

第4种：酸奶发酵法。

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起。

以上内容是小编精心整理的关于过年面食怎么发酵的 过年面食怎么发酵快的精彩内容，好的文章需要你的分享，喜欢过年面食怎么发酵的 过年面食怎么发酵快这篇精彩文章的，请您经常光顾吧！