潮汕清明节那个饼叫什么 潮汕清明饼的做法

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清明饼馅料的做法

清明饼馅料的做法是加入糯米粉等配料制作。

1、香菇提前泡发，急用的话可以用开水泡开。

2、把肉和香菇切丁，虾米洗净备用。

用料

粳米粉 500克

糯米粉 333克

棉菜 250克

馅料 猪肉、咸菜、笋、胡萝卜、豆腐干、香菇、虾皮、葱等

清明饼的做法

• 棉菜洗净焯水

• 焯水后捞出冲冷水

• 放入料理机加适量水打碎

• 在棉菜汁里加入粳米粉、糯米粉（3:2），放入面包机选择和面程序。

• 和面完成后平均分成80克一个面团

• 将馅料炒好备用（按个人喜好增减）

• 面团弄成碗型包入足量的馅料，收口搓圆。

• 清明饼下面垫上“柚子叶”，也可以用棕叶或油纸代替。

• 隔水蒸15分钟左右，香味扑鼻。

清明饼，也叫艾草饼;是浙江，安徽南部、南昌部分地区，江苏南部、福建福州以北等江南地区的传统小吃，清明节节日食俗。在清明节前，各地城乡家家磨糯米粉，加艾草，清明草等野菜做饼，馅以猪肉、笋丝之类，或者嵌以甜糖，俗称"清明饼"。清明饼油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，是江南人用来祭祀祖先的一种食品，流传至今。

潮汕清明节传统风俗

潮汕清明节传统风俗有扫墓、食薄饼、踏青、插柳、蒸粿。

1、扫墓

民俗主题是扫墓，俗称“过纸”、“挂纸”或“上坟”。谓之“挂纸”，是因清明扫墓时，“松楸丘陇间遍悬楮钱”（清乾隆《揭阳县志》），因要与冬至扫墓有别，清明扫墓叫“挂春纸”，而冬至扫墓则称为“挂冬纸”。挂纸一说可能来源于唐朝一段时间，皇帝不让人烧纸，大家只能把纸挂在墓上，以后扫墓就叫“挂纸”。

2、食薄饼

清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。卷薄饼是用精面粉拌人适量温水后，充分搅拌搓捏成团块状，置于炉火上面的煎盘（平底铁锅），烙成圆形薄饼皮，然后包裹馅料。料有咸、甜两种，咸馅用烹熟的豆芽、韭菜拌人鸡肉或猪肉丝、香菇、虾干、蛋丝，油煎葱珠等调料。入口时又在饼皮上涂抹香甜适口酱料即成美食。甜馅料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜册丝，芝等佐料包裹薄饼皮即成薄饼。

3、踏青

在潮汕，清明扫墓时宴饮于郊野是常见的。有的地方甚至“俗尚鼓吹，多放铳炮”（《普宁县志》），山林间，充满喧闹欢乐。现在，潮汕人往往把扫墓和踏青结合起来。扫墓时带上一些饮料，等扫墓完毕，找一处干净平坦的地方，就着祭品和饮料，席地而食，别有一番乐趣。

4、插柳

清明节是杨柳发芽抽绿的时间，民间有折柳、戴柳、插柳的习俗。人们踏青时顺手折下几枝柳条，可拿在手中把玩，也可编成帽也可带回家插在门楣、屋檐上。

5、蒸粿

清明节，潮汕人喜欢做蒸朴籽、鼠壳粿、红壳桃粿、酵饼等品拜祭祖先，以示慎终追远，不忘先人辛劳。

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