广东菜肉芽是啥 广东名菜肉芽

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用豆腐可以做哪些菜?

番茄豆腐

用料：

番茄500克，豆腐一块，葱2 根，油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。

烹调：

豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆

香，加入番茄爆侍洞嫌炒片刻后放入豆腐同煮8 分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。

香辣豆腐

原料：

豆腐2块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各100克。白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。

做法：

1、豆腐切成3分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；

2、锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；

3、加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。

特点：咸、辣、甜、香，为四季名菜。

糖醋溜豆腐

原料

豆腐两大块，熟胡萝卜片、熟土豆片少许；

调料

葱、姜末、酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。

做法

1、先把豆腐切成小长方块或者三角块，用油炸成金黄色捞出；

2、将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；

3、锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下便可出锅。

特点

香味浓郁，酸甜麻辣可口，适合秋冬季食用。

凉拌嫩豆腐

原料

嫩豆腐1块；

配料

柴鱼丝5克，红绿海草少许，葱5克，海苔丝少许；

调料

葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油；

做法

1、将豆腐切成若干块、放入净水，再放入几根红绿海草点缀。

2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。

3、吃时，在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。

特点

清爽味美，色彩清丽。

芹菜拌豆腐

主料：豆腐两块，芹菜二两。

佐料：葱、姜末、盐、味素、香油各少许。

做法：把豆腐切成小方丁入盘，菜切成小段，

用开水焯一下，捞出凉水冷却，控净

水，倒在豆腐上，再加上盐、葱、姜

末、味素、香油拌好即成。

特点：清凉适口，夏令佳菜。

南煎豆腐

主料：豆腐两块，鸡蛋一个。佐料：白糖一钱，

葱丝、姜丝、蒜片、花椒水、盐各少许。

做法：(1)选将鸡蛋打在碗里调匀，再把豆腐洗

净切成一分厚、八分长、六分宽的长

方块，然后将蛋浆的一半铺在盘上，

把豆腐一块块地摆在蛋浆上，最后将

剩下的蛋浆浇在豆腐上；

(2)锅里放油，煎开后，轻轻地把豆腐推入

锅内，待两面都煎成金黄色后，把葱、

姜、花椒水、糖、盐、酱油一齐放入锅

内，添点汤，用慢火将汤耗干即可出锅。

特点：鸡蛋鲜，豆腐嫩，色泽黄。

什锦豆腐

主料：豆腐两块，海米二钱，蘑菇丁二钱，

猪肉丁二钱。

佐料：油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、

土豆丁、洋葱丁各二钱，盐、味素、

酱油各少许。

做法：(1)将豆腐用开水煎四五分钟，取出切

成小方丁，再把土豆丁、胡萝卜丁、

茄子丁用开水烫一下取出；

(2)锅内放油，用洋葱丁炸锅，再加入

肉丁，边炒边放入少许酱油，然后把

黄瓜丁、蘑菇丁、海米放入锅中，放

点汤，烧开后放点味素和盐，炖熟即可。

特点：菜和豆腐鲜，汤味老手清淡适口。

锅塌豆腐

主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。

佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少

许。

做法：(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片

，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片

放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；

(2)锅里多放猪油，用葱颤碰、姜末炸锅，放料酒、豆

腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，

当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。

特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。

一品豆腐

主料：豆腐一块，鸡蛋两个。

佐料：豌豆、胡萝卜、土豆、黄瓜、菠菜、芹菜、红枣

、面粉、盐、味素、葱、姜末、淀粉各少许。

做法：(1)先将豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、味素一齐放在

碗里拌匀，再把鸡蛋黄下锅炒好取出；

(2)把豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、

红枣都切成末，加上面粉、味素拌匀倒在豆腐上

，然后上屉蒸熟。

(3)在锅里放入大半勺汤和少许盐，用淀粉勾汁，

浇在蒸好的豆腐上即成。

特点：此菜清淡，口味鲜美，是我国传统名菜。

炖豆腐

主料：三腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟

胡萝卜片、香菜段适量。

佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。

做法：(1)将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一

下；

(2)锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放

入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入

适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、再用慢

火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。

特点：豆腐嫩，汤味鲜。

五星豆腐

主料：豆腐两块，猪肉丁一两。

佐料：蘑菇丁、海米、葱、姜末、味素、熟胡萝卜各少

许。

做法：(1)把豆腐搅碎加上蘑菇丁、葱、姜末、海米、盐

、味素拌匀放在碗里，上屉蒸好取出；

(2)用熟胡萝卜丁在蒸好的豆腐上摆成五星即可。

特点：样式新颖，鲜香可口。

红烧豆腐的做法

豆腐要如何烧才不易碎？

豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到 红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到 入味就可以了。

材料

捞豆腐…………2块

胡萝卜…………少许

冬笋 …………少许

香菇 …………8朵

豆苗 …………少许

葱段 …………3支

盐 …………1茶匙

糖 …………1茶匙

味精 …………0.5茶匙

做法：

1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。

3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。

蟹黄豆腐

原料百克螃蟹一对，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。

制作(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。

特点鲜香嫩滑，营养丰富。

咸蛋黄豆腐

嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道一样鲜美。

材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉

做法：1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。

2、豆腐切成小块，用开水氽一下。青豆也氽至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。

3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。

4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行），转小火烧熟。

5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐

◆蟹黄豆腐羹做法

原料百克螃蟹一对，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。

制作(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。

特点鲜香嫩滑，营养丰富

◆豆腐鲫鱼

原料：

鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。

制作程序：

1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。

2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。

◆麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克，

调味料：

1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙

2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。

3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。

4、花椒粉少许，葱花2根。

5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。

做法:

1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。

2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。

3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。

◆宫廷豆腐

特点：色彩鲜艳，味道酸甜。备料时间：3分钟 烹调时间：6分钟

原料:豆腐、虾仁、海参。调料:鸡蛋清、葱、姜、糖、醋、盐、味精。

做法：

1. 豆腐切片，蛋清打成糊状。

2. 将虾仁、海参焯水切碎。

3. 用豆腐片加入虾仁、海参馅裹上蛋清糊下油锅炸至定型。

4. 出锅时加入糖醋汁即可。

厨师提示：注意豆腐片加馅下油锅炸时不要炸散。

◆榨菜肉末蒸豆腐

主料：日本豆腐

辅料：香菜、肉末、榨菜、海米

调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、 葱、姜切成丝

2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；

3、 将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；

4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；

5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

◆香菇焖豆腐

主料：香菇

辅料：豆腐、火腿

调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油

做法：

1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；

2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；

3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。

◆酸辣豆腐羹

主料：豆腐

辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜

调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

做法：

1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；

2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；

3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。

◆脆皮炸豆腐

主料：日本豆腐

配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

制做：

1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；

2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

◆鸭蛋豆腐

主料：北豆腐

辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗

调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油

做法：

1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；

2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；

3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。

◆口袋豆腐汤

主料：豆腐

辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

做法：

1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；

2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；

3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；

4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；

5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

◆清香豆腐

特点：制作简单，老幼皆宜。备料时间：1分钟 烹调时间：3分钟

原料：北豆腐、香葱。调料:盐、味精、香油。

做法：

1. 豆腐洗净。

2. 炒锅放油加热，把洗净的豆腐放入锅内，用炒勺将其捣碎，炒去水分。

3. 加入盐、味精、葱花、香油即可。

厨师提示：豆腐洗净后可先切块，这样便于捣碎。

◆四宝豆腐

特点：味道鲜美、清淡。备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟

原料:北豆腐、香菇、青豆、虾仁。调料:盐、味精、香油、葱、姜、淀粉。

做法：

1. 豆腐切丁，焯水。

2. 香菇洗净切丁，虾仁焯水。

3. 炒锅放油，加葱、姜末，放入虾仁、豆腐、香菇煸炒。

4. 加适量水，加调料，勾芡即可。

厨师提示：虾仁可以换成火腿或其他喜欢的原料。

◆煎炒豆腐

特点：黄绿相间，味道宜人。

备料时间：5分钟

烹调时间：3分钟

原料：豆腐、韭菜。

调料: 葱、姜、盐、味精。

做法：

1. 韭菜洗净切小段。

2. 豆腐切片，下油锅两面炸成黄色。

3. 加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可。

厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好。

◆宫保豆腐

特点：味道香辣，与宫保鸡丁有异曲同工之妙。

备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟

原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡萝卜、黄瓜、蛋清。

调味汁:酱油、糖、醋、豆瓣酱、干椒、葱、姜、花椒粉、淀粉、麻油。

做法：

1.将豆腐切丁，加淀粉、蛋清上浆。胡萝卜、黄瓜洗净切丁备用。

2.将豆腐丁炸至金色，放胡萝卜、黄瓜丁，加调味汁炒熟即可。

厨师提示：豆腐加蛋清上浆，炸出来更加可口。

◆麒麟豆腐

特点：鲜咸适口，营养丰富。备料时间：5分钟 烹调时间：6分钟

原料：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇、菜心。调料: 盐、淀粉。

做法：

1.豆腐切成条状，火腿切片。胡萝卜、香菇洗净切片。

2.连同菜心一起在盘上摆好，上锅蒸5分钟。

3.用调料勾芡，淋在盘上即可。

厨师提示：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇尽量切成相同大小。

◆西柠玉子豆腐

特点：滑嫩可口，有淡淡柠檬香。

备料时间：1分钟 烹调时间：2分钟 原料：日本豆腐、松。调料:柠檬汁、糖、醋。

做法：

1. 将日本豆腐切成小段，下油锅炸至金黄色捞出控油、装盘。

2. 炒锅加热，加入柠檬汁、糖、醋及少量水，勾稀芡。

3. 将做好的汁浇在炸好的豆腐上，最后撒松仁即可。

厨师提示：炸豆腐时的油温不可过高。

◆豆花鳝片

特点：香辣好吃。备料时间：3分钟 烹调时间：3分钟

原料:盒豆腐、鳝鱼。调料:盐、味精、葱、姜、花椒、花生米、香葱。

做法：

1. 将盒豆腐放入锅中搅碎，加盐和味精装入碗内。

2. 鳝鱼洗净切小片并焯水。

3. 炒锅上火，加葱、姜、花椒末，然后加入鳝片煸炒。

4. 将炒好的鳝片浇在豆花上，撒花生米末和香葱碎即可。

厨师提示：鳝鱼要鲜，否则做成后会有腥味。

◆一品豆腐汤的做法

材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）

做法：

一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。

二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸。

三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。

◆虾仁玉子豆腐

[制作时间]25分钟

[份量]4－5人

[材料]虾肉4两（160克），玉子豆腐2条，草菇1/2杯，葱2条，蒜头3粒，红椒1/2只。

[腌料]盐¼茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙。

[芡汁料]水1/2杯，生抽、蚝油各1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙。

[做法]

1、虾肉去黑肠，冲净及抹干，拌入腌料放10分钟。

2、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜头切片，葱切段，红椒切圈。

3、烧热2汤匙油，先炒虾仁，加入蒜片，葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红椒炒匀，最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起。

◆砂锅鱼头豆腐的做法

【原料】

净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。

【制法】

将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

【特点】

油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。

瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。

佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀

粉各少许。

做法：(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、

盐、香油、蛋清调拌成馅；

(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，

每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆

腐”生坯；

(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入

淀粉拌和，成为蛋泡糊；

(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌

上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略

有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄，

即可捞出；

(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅

内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆

腐上即成。

特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。

烩豆腐

主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。

佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、

淀粉各少许。

做法：(1)豆腐切成小三角块(或小方

丁)，菠菜小段，分别用开

水烫一下；

(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，

添上汤以后把酱油、盐、海米、

豆腐放入，见开锅放进菠菜，

用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。

特点：汤鲜、豆腐嫩。

多款家常豆腐做法

多款家常豆腐做法

●焖制

把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。

●蒸制

将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

●炸制

豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

●煲制

经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。

●烩制

蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。

●滚制

“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。

以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。

豆腐焯水要诀

豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。

南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

抗癌的蔬菜有哪些呢?

进食不当会诱发癌症，相反，合理饮食可以预防癌症。自然界中广泛存在防癌抗癌的天然食品。目前，国际国内公认具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里蕻、大白菜等；水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜等。

下面为大家介绍9种具有防癌抗癌作用的食物。

1、茄子

茄子性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效，主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。

2、大白菜

大白菜性味甘、平，有解热除烦、通利肠胃之功。

科学家认为，大白菜所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的枯轮致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。

另大白菜中含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有的硒在人体内有助于生成谷胱甘肽，使癌的发生率下降。富含各类维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中致癌物亚硝基胺的产生，两全其美。

3、萝卜

萝卜有清热，利尿、消炎、化痰、止咳等功效，萝卜含抗癌素吲哚，实验表明其可减少动物肿瘤的生长。老中医特别推崇萝卜，希望大家多食萝卜少喝酒。食肉须加用萝卜，不但能防病治病，同时有防治癌症的作用。近年发现锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。

4、胡萝卜

胡萝卜有健胃脾、助生津及益气补中之功效，对积食疳结有通便化滞之效。胡萝卜富含维生素A源（胡萝卜素）,是“防癌系统”的营养成分。

5、扁豆

扁豆有补脾除湿、消暑解毒等作用。本品仅用于脾气虚弱、湿浊内阻的胃肠道肿瘤，扁豆虚凳可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，能刺激免疫系统增进消化吸收功能。

6、甘蓝（卷心菜）

甘蓝性味甘、平，有补骨髓、利关节、壮筋骨、益脏器和清热痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黄酮类化合物，都可诱导肝脏中芸烃羟化酶活性提高54倍，使小肠黏膜此酶活性提高30倍，预示着抗癌力显著增强，有研究发现本品能降低胃癌、结肠癌及直肠癌的发病机会。

7、大蒜

大蒜性味辛、温，有强烈刺激气味，含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗。

硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。

大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少了亚硝胺的合成，减少了胃癌的发没誉信生。

因此，将大蒜作为防治癌的常用食物。

8、芦笋（龙须菜）

芦笋被国外誉为最理想的保健食品，列为世界十大名菜之一。本品含有芦笋素、天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。

美国发现芦笋有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效。

生物学家认为，本品抗癌的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种“使细胞生长正常化”的物质，能有效地控制癌细胞生长。

此外它的核酸含量也丰富，对癌症有“摊平”作用。

9、蘑菇

蘑菇类包括香菇、冬菇、平菇、猴头菇等，主含多糖类成分。

科学实验证明，其中多糖有调节人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的症状。

冷冻鱿鱼上有笋状肉芽是啥

冷冻鱿鱼上有笋状亮散肉芽，这是鱿鱼身上的黏液被冷冻后形成的肉芽。

那么我们来看看鱿鱼的冷冻注意事项。

1、新鲜鱿鱼马上吃的，可以在洗干净后，放在冰箱普通冷藏室内即可，温度宜低;

2、新鲜鱿鱼要保存较长时间的，一定要放在冰冻室(-20度以下的温度)，保鲜效果最好是把鱿鱼放置到没入水中的容器敬伏氏为最佳，直接用保鲜袋装不加水则效果差点;

3、鱿鱼干，一般情况下如果不需要保存较长时间，只要放在透风的室内低温处即可，如果想长期保存，则宜用保鲜袋真空封装后，放入冰箱的普通冷藏室内即可。

食用注意：

1.鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用;

2.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

1、买回来的鲜鱿鱼最好是直接放在冰箱的冷冻室里面，因为如果在夏天，天气比较炎热，像这种海鲜会非厅厅常容易变质，放在冷藏室里面基本上保存不了多久就会变味。

2、而如果是制作好的干鱿鱼，那么只需要放在阴凉干燥，或者是冷藏室里面就可以了，干鱿鱼保存起来会比鲜鱿鱼要容易得多，基本上短时间内是不会出现变质问题的。

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