广东的鹅有什么美食吗 广东的鹅有什么美食特色

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广式焖鹅掌的做法大全

鹅掌是一种不太常见的食物，市面上出售的大多都是卤制而成的鹅掌，虽然味道不错，但终究不是那么的营养。那么，鹅掌怎么做才好吃又营养呢?下面小编为大家介绍相关详情.....

鹅掌扣海参的做法

主料：鹅掌500克,海参500克

辅料：油菜500克

调料：味精5克,酱油10克,胡椒3克,香油5克,料酒10克,淀粉嫌竖(豌豆)5克,花生油30克

步骤：

1.鹅掌洗净，用开水汆透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。

2.将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。

3.海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。

4.油菜取菜心，洗净，沸水汆过。

5.取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可。

鹅掌扣海参的特色：

色泽红亮，口味醇正。

鲍汁花菇扣鹅掌的做法

辅料：上海青2棵、金华火腿40克、鲍汁250克

调料：油适量、盐适量、料酒20克、姜片15克、葱段5克、冰糖20克、头抽10克、鸡精3克、白糖3克、淀粉适量、胡椒粉少许、竹篱1张

步骤：

2.将鹅掌清洗干净，斩除掌尖甲，投入到放有姜片、葱段的沸水(鹅掌投入前先熄火)中，然后再开微小火，在水加入1汤匙料酒，用微沸水煮5分钟，捞起用清水冲洗干净鹅掌的血沫。

3.用干净的抹巾吸干鹅掌的水分，备用。

4.在小煮锅中加入能没过鹅掌的花生油，大火将油温烧至5~6分热，改中小火，注意火候，控制好油温，将步骤3的鹅掌投入，炸5~8分钟，目的是炸干鹅掌中的水分。

5.将鹅掌捞起。改中大火，将油温提升。

6.当油温升至7分热时，留意火候控制好油温，将步骤5的鹅掌重新投入复炸，炸至鹅掌外皮金黄和起酥后，迅速捞起。

7.沥干油后，盛起备用。这是鹅掌油炸处理后的状态。

8.往汤煲中倒入200毫升鲍汁。

9.将步骤1的泡菇水倒入后，再加入2升的清水，搅拌均匀，用筷将竹篱在汤煲中平铺压入至煲底。

10.将火腿切成麻将牌般厚片，用小火、白锅将它烘焙出香味，火腿块有少许的微焦边。

11.用筷将火腿夹起，投入步骤9的汤中。同时也将冰糖加入。

12.再放入花菇、步骤7的鹅掌，大火煮开后，改微小火，熬制3小时，熄火，不要打开煲盖，静置12小时入味。

13.在花菇、鹅掌入味后，大火煮开，改微小火，再继续熬制3小时。然后盛起，沥干汤汁，并保温备用。

14.用加了一点花生油的沸水将上海青氽水至断生，按图所示的位置摆放好，然后也将步骤13中的鹅掌、花菇夹起，在盛碟中摆好。

15.用余下的50毫升鲍汁倒入调味碗中，加入白糖、鸡精、头抽、胡椒粉、淀粉、2汤匙步骤13中的余汁和适量的冷开水，调出合适芹搭大的芡汁颜色后，试味，再酌情加盐。

16.冷锅，将步骤15的调好后的味汁倒入，再用小火加热。

17.边煮边拌搅，让味汁渐渐煮开糊化成薄芡汁。

18.将芡汁倒入一个小碗，略微降温，让芡汁变稠。

19.然后将稠化后芡汁用小匙淋在花菇、鹅掌和上海青之上。

20.稍加整理，即成。

小贴士

1、鹅掌油炸要分两次，一是低温油炸，消除鹅掌中的水分;二是高温油炸，让鹅掌外皮起酥和变色。小心注意油温，以免炸糊。

2、成品所淋的芡汁颜色、味道很大程度决定了成品的卖相及最终的味道，一次可以略微多做一点，试煮一下味汁，达到成品要求的颜色及枝信味道时，再将所有味汁制成芡汁。颜色深浅，可用老抽调配。

红烧鹅掌的做法

主料：鹅掌10只

配料：草果2个、肉寇一小把、生姜片若干、料酒若干、盐若干、李锦记生抽若干、李锦记老抽若干、红糖若干、大葱几段

步骤：

1.鹅掌洗净放入清水中，加入姜片，草果，肉寇，料酒大葱一起煮。鹅掌不会起浮沫，所以煮开了不需要焯水

2.煮开后，锅中加入生抽、老抽、红糖、盐一起继续煮

3.煮到汤汁粘稠上色均匀，鹅掌熟了就可以了。

小窍门

以往我做红烧鸡爪都是放的八角、桂皮这些香料。但是煮好后总觉得桂皮的味道太重，这次试了下用的草果什么我觉得味道比较淡更喜欢这个味道。

鹅肉怎么做好吃广东做法大全

鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。现在，就来看看鹅肉怎么做好吃吧!

鹅肉做法大全

1、沙锅茨菇焖鹅

主料：鹅(1300克)

调料：茨菇(600克)

干菜(适量)

香菜(适量)

大蒜(适量)

姜片(适量)

生抽(适量)

白糖(适量)

盐(适量)

胡椒粉(适量)

橄榄油(适量)

生粉(适量)

烧热锅倒入少许橄榄油，将姜片以及蒜白倒入爆出香味。

然后盛入沙锅内。

将跺成小块用生抽、白糖、盐、胡椒粉、生粉以及橄榄油腌过的鹅倒入锅内大火爆炒。

炒至专转色，加少许生抽、白糖。

把切成小块的茨菇倒入翻炒片刻。

再把泡过的干菜也一起加入。

盖上锅盖稍焖片刻。

然后转入沙锅内。

再盖上锅盖继续中小火焖约90分钟。

放入香菜以及大蒜，少许盐以及胡椒粉，熄火后再盖上锅盖继续焖片刻即可。

2、红烧鹅块

主料：鹅(适量)

配料扒态孝：盐(适量)

料酒(适量)

鸡精(适量)

酱油(适量)

白糖(适量)

胡椒粉(适量)

花椒(适量)

大料(适量)

热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味。

倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。

加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色。

加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。

3、竹荪炖鹅

主料：鹅(0.5个)竹荪(100克)

配料：花椒(1匙)

枸杞(1勺)

薏仁(1勺)

莲子(1勺)

百合(1勺)

老姜(0.5个)

大蒜(5个)

鹅肉过水沥干与姜蒜放入砂锅

加水，花椒开始炖

竹荪用白醋和开始泡发洗净

竹荪准备好时鹅肉已经好了一半，很香了

然后放入其他辅料

一个小时后放入竹荪

再炖四十分钟就好了

“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。

中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。

据介绍，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

"鹅"的美食做法有哪些，鹅肉怎么做好吃?

【烧鹅】难度：特级↑

材料：宰净肥鹅1只(2000克)，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克春稿，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克(耗100克)。

做法：

1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。

2、用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

3、将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将闭做空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5、取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

【冬瓜焖鹅掌亦】难度：中级↑

材料：香妃冬瓜200克、鹅掌亦300克，蒜头(去衣拍碎)15克、葱段15克、姜片15克，盐、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各适量。

做法：

1、鸭掌亦洗净斩件飞水备用;冬瓜去皮洗净，切件飞水备用。

2、开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下掌亦大火爆炒片刻，攒少许姜汁和米酒，加入适量水和冬瓜，以盐、糖调味，中火焖至掌亦熟透至起胶质即成。

【白灼鹅肠肾】难度：低级↑

材料：制净鹅肠肾500克，豆芽100克，红椒丝20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙

做法：

1、豆芽沸水煮至断生即捞起，装入盘中。

2、鹅肠切250px的段，放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出，浸泡在冰水中。

3、将浸泡在冰水中的鹅肠取出，放在豆芽上。加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀，装入盘中，蒜粒、调料制成味碟跟上即可。

【醋香鹅掌亦】难度：中级↑

材料：鹅掌亦500克，熟鸡油25克，香菜20克，红黄椒丝10克，盐6克，味精1克，红头葱段20克，姜片10克，香醋50克，酱油50克，鲜汤适量。

做法：

1、将鹅掌亦洗净，投入开水锅用小火煮45-60分钟，达到嫩熟时捞出稍凉，放在鲜汤碗内，浸泡1个小时左右，以增加鹅掌鲜味。

2、取一大碗，加入鹅掌亦、葱段、香菜、红黄椒丝、香醋、盐和味精，入味时，淋入溶化的鸡油即成。

【虎皮尖椒焖鹅杂】难度：低级↑

材料：尖椒150克，鹅杂200克，蒜头50克，湿淀粉30克，油750克，绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克。

做法：

1、先将尖椒洗净，去蒂去种。

2、锅内倒油烧至七成热，将尖椒放入热油中，迅速捞起，控油备用。

3、底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒和鸡杂，加盐、味精、糖、老抽适量，待入味加入少许香油出锅即可。

【卤水掌亦】难度：中级↑

材料：鹅掌亦(份量可随个人喜欢进行选择)、八角、草果、香叶、桂皮、沙姜、陈皮、沙仁、甘草等适量(同上，仍是采用手抓方法)、骨头汤、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒适量。

做法：

1、将鹅掌亦洗净，在锅中放入以上所有材料，大火煲滚后，转小火煲30分钟。

2、用盐、味精调味，味比平时稍咸为准。

3、捞出鹅掌亦即可食用。

【五彩炒鹅丝】难度：低级↑

材料：鹅丝200克，韭王丝150克，青、红辣椒丝80克，料菇30克，荷兰豆丝50克，湿淀粉30克，油750克，绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克。

做法：

1、将鹅丝用湿淀粉15克拌匀。烧镬放油50克，将鹅丝放入拉油至熟，倾在笊篱里。

2、各配料放在镬中炒透，加入鹅丝，入绍酒，用芡汤、湿淀粉15克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油10克炒匀上碟。

【香妃烧鹅扣】难度：中级↑

材料：香妃冬瓜300克，烧鹅300克，湿淀粉30克，油100克，绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克，生菜200克。

做法：

1、香妃冬瓜切片，放进油锅，加盐、味精、糖、老抽适量，焖煮至半熟。

2、底油少许，葱姜蒜爆香，再加入烧鹅略炒，加入香妃冬瓜焖烧，待入味加入少许香油出锅即可。

3.置入大碗，反扣摆盘，淋上汁液即可。

第1道：白切鸡

说到“惊艳”又经典的粤式美食，白切鸡永远都是“yyds”！

白切鸡不仅是经典传统菜式，更是广东宴席、做好事的时候出场率最高的一道菜，在粤港澳地区非常有名。

白切鸡整体风味清淡却富有鸡肉的鲜美，皮脆肉爽，并带有特征性的“骨中带红”，制作工序繁杂，只不过如果对白切鸡不太了解的朋友，吃的时候发现骨质中带有红血时，还以为不熟而不敢食用呢。

第2道：广式烧鹅

广式烤鹅是广州十大名菜之一，烧腊店必备烧腊之一，当你饥肠辘辘的时候，能够吃上一盘广式烧鹅饭的话，会让你对其味道念念不忘。

广式烧鹅有着让人迷醉的红润迟数酥脆外皮，肉嫩不柴并富有酱汁，同时又做到肥而不腻，才能做法过嘴不忘，就算身处大老远，但凡有空都会去吃一顿。

所以在广东，一家具有味道和特色的烧腊饭店，根本不愁没有举旦备食客光顾，往往都是客满为患，排长龙的，如果不知哪家烧腊饭店美味，就看这两点就够了。

第3道：白云凤爪

白云凤爪和泡椒凤爪属于兄弟菜式，卖相相似，只不过菜系和味道各不相同而已。

泡椒凤爪属于川菜，而白云凤爪则是地地道道的粤菜系列，另外，白云凤爪的味道较清淡，制作工序上和泡椒凤爪有些许偏差，整体口感来说，白云凤爪要更清凉爽嫩，皮脆肉爽有嚼劲，很适合不爱正毁吃辣的朋友尝试。

第4道：烤乳猪

烤乳猪也是一道极具粤菜特色的菜肴，最近这些年也成为了广东人祭祖拜神的时候最常用的祭品之一，另外，烤乳猪也是满汉全席菜单当中主打菜之一，可想其地位之高。

烤乳猪所用的食材，是大约长到40~60天、重量在5KG左右的乳猪崽，经过特殊调配烤制后，才能做到外皮洪亮焦黄，皮质酥脆肉质嫩滑，而且一点都不油腻。

如果宴席做好事的时候用到烤乳猪来待客，客人们无一不称好，主人家也倍有面儿。

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