立冬进补汤包配方大全 立冬进补汤包怎么做

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小笼汤包的做法和配方窍门

用料1(猪肉冻原料&饺子皮原料)

猪肉皮 100克（肉冻）

面粉 200克（饺子皮）

猪肉皮 100克（肉冻）

水 1000克（肉冻）

盐 1克（肉冻）

水 95-100克左右（饺子皮）

用料2(汤包原料)

饺子皮 少许

猪肉冻 130克

猪肉 130克

葱姜粉 0.5克

盐 3克

生抽 5克

白糖 2克

料酒 5克

水 30克

小笼汤包的做法

• 先将肉皮洗净，去掉猪毛

• 然后将肉皮用水煮开

• 煮好后，取出来用刀去掉肥肉

• 然后将肉皮切成丝

• 切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

• 煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中

• 搅拌成糊

• 加入盐再次煮开

• 将肉皮汤装入一个长方形的模具中

• 盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

• 次日取出来倒扣出模

• 用刀切成合适的大小备用

• 再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等

• 将肉切成肉丁

• 再剁成肉泥

• 肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

• 加入肉皮冻搅拌好备用

• 包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面

• 包入肉馅

• 包成包子形状

• 一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可

汤包怎么包

因为在平时都非常爱吃灌汤包，灌汤包虽然好吃，可是大家却并不知道究竟是用什么做的，其实正宗灌汤包里首先需要包上汤汁，用锅蒸熟后是可以做成我们平时常吃的灌汤包，灌汤包里需要放上鸡肉和少量五花肉，这样可以产生汤汁，同时也要把面皮做的筋道一些。

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鸡肉灌汤包

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材料

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主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，

辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，

调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克

做法

1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；

2.将鸡肉剁成内泥；

3.肉皮冻切碎；

4.将葱、姜末放下鸡肉内；

5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；

6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；

7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。

灌汤包

材料

面粉芹菜五花肉葱姜蒜盐鸡精面酱五香粉香油猪皮冻发酵粉

做法

1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大

2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了

3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。本人手艺不佳捏的不好看

4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦

提示：猪皮冻最好冻多点，那样汤汁才多哦

小笼汤包

简介小笼汤包肉馅内所用的高汤，需富含胶质，才能在加热过程中释出汤汁；因此除了鸡脚外，拿猪皮来煮成高汤亦可。

材料

面皮：150公克，中筋面粉350公克，盐5公克，

内馅A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，盐10公克，细砂糖10公克，

内馅B：100公克

做法

1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团，静置松弛约20～30分钟。

2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，让肉馅呈肉团状。

3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中，将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包，包好后静置15分钟。

4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼，用大火蒸约8～10分钟即可。

苏州汤包如何做和配方

1、食材：猪精肉1000克、皮冻200克、食用油2勺、食盐半勺、葱末适量、十三香半勺、鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精50粒、姜末适量、蒜末适量。

3、面皮部分：面粉100克、清水60克。

4、猪精肉切片切丁后剁成肉馅。

5、猪皮冻要提前制作：把猪皮放在开水锅中焯烫。

6、用刀去除油脂，准备小葱和姜片。

7、再次起锅烧水放入猪皮、食盐、葱结、姜片和料酒，将猪皮煮软。

8、猪皮煮软之后捞出，将浮沫撇去。

9、肉皮洗净切丁。

10、用豆浆机加入猪皮肉汤和切丁的肉皮，启动全豆打浆程序，打成糊状的液体。

11、为追求口感，用漏勺将糊状的汤汁过滤，汤汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。

12、制作灌汤包内陷：将肉末装入盆中，打入一个鸡蛋，加盐、十三香、生抽、料酒、耗油和鸡精。

13、将白如凝脂的皮冻切碎倒入猪肉馅中。

14、搅拌均匀。

15、将面团分成四等分。

16、擀皮：要求薄如纸。

17、包入馅料。

18、按照灌汤包要在包制过程中褶子要出现18至22个褶的要求收口，放入盘中并放在蒸笼之上。

19、上锅蒸12分钟即可，苏州东灌汤包就做好了。

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