鲮鱼鱼干怎么做好吃法 哂鱼干放什么配料好吃?

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鲮鱼干怎么做如何做好吃

制作风生晒鲮鱼干，选鱼也是一门学问。首先要选用鲮鱼，因为只有鲮鱼晒出来的鱼干才最鲜味，其他鱼晒出来的鱼干是无法比与的。其次大小要合适，0.4-0.6公斤重的新鲜鲮鱼最合适，这样的鱼容易腌进味道且不易晒干。

选好了鱼，刮掉鱼鳞，把鱼肚子剖开，清理内脏。然后再在鱼背左右两侧各划上一刀，好让鱼入味。最后用食盐均匀涂满鱼身，腌上半天。腌好的鱼再用清水冲洗干净，这样做的目的是为了去除鲮鱼本身的杂味和多余的咸味。经过初步腌过的鱼肉质锁实，鲜味突出。

之后在鱼的尾巴用刀开个孔用胶绳穿起来，晾干水份，挂起来晒，晒一天半的时间就够了，经过晒制的鲮鱼外表的皮开始干身，但里面的肉还是湿嫩的。

初步晾晒的鲮鱼收回来之后就可以给鱼涂上特制的腌料，用生抽、盐、味精、糖、沙姜粉、蒜苗、芫荽等佐料开好汁水，然后把鱼放到里面腌制两个小时，腌制好了就拿起来继续放到太阳下面去晾晒。这一次晾晒可以视个人的喜好而定晒的时间。如果喜欢鱼身湿一点的，晒一天半就行了，如果喜欢干一点的，那就可以晒两天，但是最好不要超过两天，因为晾晒的时间长了鱼会因为完全没了水分而变成“干鱼”，就会尽失风味。晒好的鱼干马上食用是最有风味的，如果不能短时间内吃完，最好用保鲜袋封存起来放进冰箱的冷冻室。

晾干的鱼怎么做好吃法

晾干的鱼怎么做好吃法

晾干的鱼怎么做好吃法1

食材

鱼干 40克

小米辣 3根

线椒 2根

蒜 2瓣

油 10克

生抽 1汤匙

方法/步骤

鱼干提前放在水里泡5分钟。（泡过的鱼干比较容易入味，但是不要泡太久，泡久了鱼干会变得很软，吃起来影响口感）

线椒和小米辣洗净切成小段。（辣椒籽可以不用去掉）

蒜瓣剥皮压扁，剁成蒜末备用。

泡好的鱼干攥干水份。

热锅倒油，爆香蒜末后，下入鱼干翻炒。

淋入生抽调味增鲜。

放入辣椒段，翻炒均匀后便可出锅装盘。

成品图。

晾干的鱼怎么做好吃法2

食材

鱼干 300g

酱油，糖 适量

五香，八角 适量

色拉油 适量

方法/步骤

首先把晒干的鱼用水泡一泡，使它回软。根据鱼的大小，有的要泡1~2个小时，有的要泡4~5个小时。

泡软后的鱼干沥干水份，锅里准备适量的色拉油，然后把小鱼干放入锅中煎炸至两面金黄。

另外用一口锅放适量的水，放入酱油，白糖，五香八角，香叶，肉寇等等香料煮开小火，再煮5~10分钟做成汤料。

把煎炸好的鱼放入汤料中，只听到刺啦一声，煎炸的鱼干，迅速吸收汤汁。只要在汤汁中浸泡1~2分钟即可

迅速捞起鱼，沥干汤汁，鱼干表面还是干爽的，汤汁已经被吸收到鱼的'骨肉里面。这道菜外酥里嫩，香鲜味浓郁。既可以当做菜，也可以当成小吃零食。

晾干的鱼怎么做好吃法3

食材

干鱼 500g

姜 5g

大蒜 5g

干辣椒 4g

葱 10g

花椒 4g

方法/步骤

将干鱼剁成块放在水中泡一会，根据干鱼咸淡程度决定泡水时间，如果特别咸可以多换几次水泡；

将事先泡好不太咸的干鱼放在篮中沥干水分；

将5g姜、大蒜、干辣椒和30g葱洗净切好备用；

在锅中放入5g色拉油；

将切好的干鱼放入锅中，先煎好一面；

然后翻面，煎至两面金黄；

加入4g花椒；

加入切好的姜、大蒜和干辣椒炒匀；

加入3g蒸鱼豉油；

加入3g鸡精；

炒匀后起锅，美味的干鱼就制作好了。

鱼怎样腌制晒鱼干好吃

晒鱼干

趁着吹北风又有阳光明媚的日子晒点鱼干，那是只有冬日才可做到的呢。赶紧晒起来。

用料

鲜鱼（罗非鱼、鲮鱼、草鱼…） 随量

腌料：

生姜、生蒜头、生抽、老抽、鱼露、料酒、砂糖、胡椒粉、盐、鸡粉……

棉绳或小麻绳、竹签

晒鱼干的做法

• 鲜鱼处理好洗净沥干水份，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干。

• 把腌料调配好，腌料可按喜欢调整，爱辣的加放辣椒粉，爱麻辣放点花椒粉，爱酱香的可加点面豉酱或豆瓣酱，总之随喜欢调味。

• 加入腌料拌均匀腌渍4小时。

• 腌渍过程中适时把鲜鱼翻拌二到三次，好充分腌渍入味。

• 腌好的鱼儿逐条用棉绳穿起来，可用牙签或小竹签把鱼肚撑开容易晾晒。

• 晾晒的鱼儿干湿度，按喜欢吧。一般有北风加阳光晒三天至五天可以了。

• 晒好的鱼干放冰箱冷藏储存保鲜，若不太干的可要放冷冻哦。

鱼洗净，盐加花椒炒至香味，趁热抹在鱼的身上。在鱼肉上面涂抹上生姜汁，或者是直接切大量的生姜片塞进鱼肚子里面，再放入蒜头，葱段等调味品放入盘中，加入大量的花椒，干辣椒搅拌均匀，撒上食用盐，涂抹在鱼肉表面，腌制入味。

把腌制好的鱼肉，抖掉上面的调味品，然后将它用绳子穿起来把肚子翻开，让肚子朝外晒干。把晒成干的鱼肉用烟熏一熏接着挂在房梁上，或者把它收进干燥的袋子中，放在干燥通风的地方储存。

做法二：鱼剖肚洗净，不取鳞片，可以保存鱼肉的新鲜度，尾巴部分一分为二，目的使晒制成型后更加美观；鱼肉向上放平然后用粗盐撒在鱼肉及鱼鳞上，均匀涂抹，让盐分充分渗入至鱼肉、鱼鳞内，然后把鱼身合拢放平摆放盛器内，盖上姜片和葱结。腌制时要控制盐量忌多，时间要控制，不宜过长。

白餐鱼放粗盐腌制1天（24小时），之后把鱼身上的粗盐洗净，放入清水中泡2小时。家中制作，很容易忽略泡水的步骤，盐分大部分附着在鱼的表面，表面咸，肉质淡，这就会影响鱼干的口感。将粗盐洗净，在水中浸泡这一步，就是让鱼干的口味更加稳定。

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