南红玛瑙是什么 红玛瑙是什么材质做的

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南红玛瑙是什么 红玛瑙是什么材质做的1

白茶里的“红玛瑙”是什么东东？

开汤就有股“油腻味”，这是茶叶进了厨房么？

“金花白茶”还是不是白茶？

7%、8.5%……变来变去的白茶干度搞晕了头（难道银针、牡丹、寿眉干度一刀切？）

……

线上交流时，你可能永远不知道，茶友们下一个会问出什么样的问题。

有时很小白，有时很钻牛角尖，有时稀奇古怪……

不论何种，其实对于提问与回答的人来说，都是一种相互学习。

新年白茶会第一期线上公益课堂，15个一问一答，都是白茶粉们关心的话题。满满的干货~

（Q茶友提问，A@白茶吃老师回答）

Q

A

@茶友

@白茶吃

“稀奇古怪”的白茶问题

（“红玛瑙”）

斜

Q1

白茶中的“红玛瑙”是什么？做出来就和图片里的颜色一样红吗？

A

“红玛瑙”是一款另类白茶。

说这款茶是个孤品，绝对不为过。作为福鼎老的茶友，一般人都会认可这款茶，也都懂得这款茶的历史。它是福鼎一位资深茶人，为了畲族的一个秋天茶会专门特制的，后期虽然也有做，但一直没有办法超越它。

当年阳光房晾晒，加工完，色泽并没有这么亮丽，但几乎很接近。

Q2

目前国内藏老白茶的资深茶客都在长沙？

A

没有去过长沙，不好评价。以我亲身体验去过的这些地方，可以和大家相互交流下：

第一个是深圳，他们存的不仅仅只是当年的新白茶，也有很多是老的白茶；

第二个是沧州，还有上海、北京，以及我们福鼎本地，都有不少的资深茶客存的老茶，而且存的都是正味的老茶。

所以，唯有当你达到某个级别，你交往的茶友才会真正的拿出自己的顶级年份藏茶，与你分享。

饮茶与健康

不论何时都是大家关心的话题

Q3

农药残留超标问题，我们如何洗茶才能更有效？

A

明确一点，如果真的是农药超标，你怎么洗茶都没用。

再者，如果真的超标了，那为何还要喝呢？

既然想喝为何要洗？像好的白毫银针，第一道茶汤的内含物质与矿物质非常多，如果倒了多可惜。

再普及下，很多农药其实是不溶于水的，我们喝茶是喝茶汤，不是吃茶叶。而茶叶检验时，是把茶叶碾成粉末后再去测验，测的是整体物质含量，而不是单独检测茶汤，这两者有所不同。

Q4

白茶有金花吗？有金花的白茶还是白茶吗？

A

真正传统做工的白茶是没有金花的。

福鼎市确实有企业在做金花白茶，它是根据后期茶叶的制作，运用不同的工艺制作而成。有金花的白茶，还是不是白茶，这就仁者见仁智者见智了。

“南北差异”大讨论

不仅在于饮食方面，也存在于白茶中

Q5

白茶北方仓好还是南方仓好？

A

我国幅员辽阔，气候多变，不能绝对的说哪个地区好，只能说相对。

相对于北京与福鼎区域来讲，做过很多的比较。七八年前当时加工完的同一款白茶，一部分存福鼎，一部分存北京。到如今，同样的年份转变下：

北京存的茶外观、色泽几乎没什么变化，同等福鼎存的茶变化就多了；

如同样是2023年的茶，存福鼎的白茶要比存北京的，从外观上看至少老2-3年；从味蕾上讲福鼎的茶会陈韵味足，叶底也转变的快；但是存北京的白茶毫香蜜韵显、甜感足。

所以从卖相上看，绝对是福鼎的转化好，但是真正的茶鬼级，还是会偏好北京的多一点。

茶友们想了解什么

Q6

家庭存白茶如何存放比较安全？

A

第一个要素一定要密封；

第二个要素要避光；

更重要的是：当年收藏时，这个成品茶的品质要够好、干度要够，才具有收藏的价值。

如果品质太弱了，或者干度有问题，那再好的收藏环境都没用。

如果这两点都没有问题，就是密封、避光。只要达到密封的状态，那么家里的环境温度、通风度高一点、低一点问题都不大。

Q7

成品白茶的含水量具体多少为好？

A

具体多少，每个企业的注重点是不一样的。

个人认为，白毫银针在成品装箱时尽量控制在5%-5.5%，高等级的白牡丹在5.5%-6%（等级低的可以略微放松一点），至于寿眉最好是控制在6.5%左右。

十个小白有九个会问的白茶问题

特别是在冬天

Q8

新白茶可以煮吗？如果可以，什么等级的白茶煮比较合适？

A

新茶和老白茶，煮出来的风格是不一样的，感兴趣的可以尝试下。

如果要说等级好，那么白毫银针煮的效果可能会更好。它是一种鲜爽，与众不同。

Q9

什么样的银针比较好？

A

第一外观不能太凌乱；

第二味蕾一定要干净；

第三叶底一定要匀整；

不论银针、牡丹还是寿眉，任何一款好的白茶具备的因素：

茶汤一定要通透；

味蕾一定要干净，没有任何的其他杂味、异味；

在此基础下，再考虑外观是否匀整，芽头是否肥壮，有无粉末、其他的余叶；

叶底泡开一定要匀整、标准色，不会是太过花杂色。

再者就是，你喝的舒服就是好银针，不论年份新与老，价格高与低。如果你自己都感觉有很多缺点，那绝对不是好银针。

10

“碳火烘焙”是福鼎白茶的新工艺么？

A

首先，是“炭”不是“碳”。

福鼎白茶是传统晾晒，古法炭焙。在还没有通电的时候，福鼎白茶的干燥环节全部是用炭焙，所以说炭火烘焙的白茶是更加传统。

福鼎白茶新工艺是特指，通过揉捻过的白茶。

看看白茶“工艺控”们

最关心什么话题

11

新茶为什么有涩口、干？

A

这个是比较常见的问题，新茶表现出涩口，可能主要是几个方面因素：

如新茶萎凋环节，萎凋的太过快速，所以喝的时候有点干；

像烘焙环节，烘焙温度偏高，也会出现干。

具体这个涩口，要看能否转化，如果能化开，那么这茶通过时间沉淀，这个涩口会渐渐消失；

如果不能化开，口腔中还是一直感觉涩口，很难去掉，那么这茶即使收藏，意义也不大。

12

白茶中很明显的青味是怎么回事？

A

应该是萎凋太轻与太快速。

按正常说法，萎凋48小时到60个小时。如果只萎凋24小时或者30个小时，那么青味很重。

13

白茶开汤就有股油腻味，是为什么？

A

可能由很多环节造成，比如说青叶原料，

第二种：原料进厂在路上耽误的太久，有点闷；

第三种：加工、萎凋环节

第四种：烘焙环节

每一个环节都有可能，或者说每两到三个环节结合出现，都有可能造成“油腻味”。

所以这个需要具体品饮到，才能缩小范围，确定是哪个环节问题。

14

现在的白茶有些是否已经由“轻微发酵”变成“稍微重发酵”了？

A

白茶工艺是“萎凋”还是“发酵”？

如果萎凋熟了，那么这个白茶没有储存转化的空间，那这个是缺点；

如果说萎凋轻、重预留一点弹性空间，我个人觉得是优点。

还有，需要考虑这一道茶，加工完之后是要长期收藏，还是短期内品饮销售。

如果是长期收藏，建议是萎凋轻一点，有更多的转化空间，让时间来沉淀。

如果是要近期销售，那么略微萎凋重一点点，可以降低它的青味。

15

工艺做过改良的白茶，是否有长期收藏的必要？

A

这个不能一概而论，要看它是在哪个环节做了改良，加工改良后品质是怎样。

个人认为，随着时代的进步，科技的发展，有些地方可以借助科技的力量与传统的结合，也许品质会更好。

图文解读储存白茶的三大细节(白茶储存的方法)

《1》

喜欢收藏白茶的朋友们，不知道你们是否也遇到一个尬尴的情况——白茶存的好好的，某一天拿出茶，忽而发现，白茶竟然变质了！

更尴尬的是，不知道是哪个环节出错，最后致使白茶坏了。

在与茶友们沟通的过程中，还是发现了些许存茶的不正当做法。

这些不当的存茶法，或将白茶暴露在空气中，或让白茶过度吸收了水分，又或者是让白茶处于高温状态下……

在这些破坏性极强的环境因素下，白茶终究扛不住折磨，吸收了水分、异味，最后香消玉殒，成为一堆毫无价值的叶子。

这种局面，换作任何一个爱茶者，都不愿意看到。辛辛苦苦淘来的茶，怎么能就这样存坏呢？

而后，茶友们又开始寻找存白茶的正确保存方法。

后来发现，要白茶能长期得以保存，只要在日常存茶时，规避“光照、水分、强氧、异味、高温”等因素即可。

欣喜万分，套用存茶法，然而，让人意想不到的事情还是发生了，白茶竟然还有变质的前兆——香气消失，有异味出现。

在此，村姑陈要提醒茶友们，白茶保存，除了要规避这些变质因素时，还有些存茶细节要做好，若是不懂这些，再好的白茶，到后面也会坏。

《2》

细节一：白茶要找大小合适的纸箱

平时与茶友们分享保存方法，最经常推荐大家使用的，便是【三层包装法】，这是白茶界的黄金组合，用塑料袋、铝袋、纸箱组合包装就行。

与其他华丽的容器相比，纸箱可谓低调奢华有内涵。且纸箱使用率高，容易摆放，容量大，成为存茶首选。

但是，选择纸箱时，有一个细节容易被大家忽略，那就是大小的选择！

在平时存茶的过程中，一定要选择茶叶体积相配对的纸箱。

如存放两斤白牡丹散茶，可以用26*26*26厘米的纸箱，这类纸箱大小适中，容纳白茶正好。不建议大家用远超于白茶体积的纸箱保存。

如果存放白茶，使用的纸箱太大，会有什么结果呢？

最直接的后果——加速白茶变质，容易让白茶失去香气。

原因在于，纸箱的空间太大容易让香气散开，反而会导致白茶失去香气。

多余的空间，会让外来的氧气和水分有机可趁，钻入箱子里，干扰白茶的陈化。这样做，反倒加快了白茶的陈化，甚至会让白茶变质。

茶友们收到货后，在香气完好的情况下，用原箱保存即可。如果要更换纸箱，那也要选择同尺寸或者是大小差不多的箱子，切记不可用太大的纸箱。

《3》

细节二：白茶保存，远离紫砂罐、瓷罐、玻璃罐

近段时间，陆续收到茶友存茶的图片。心情忽然变得很沉重，也不知道该如何与茶友开口。

茶友所选择的容器，看着十分养眼，造型优雅的白瓷罐，造型圆润、端庄，放在茶桌上，赏心悦目。

然，听说茶友要用来存白茶，忽然这白瓷罐，变得“不可爱”了。

虽说白瓷材质很适合用于冲泡（冲泡白茶，最经典的自然是使用白瓷盖碗，不吸收香气，不吸收汤水，完整保留茶汤的滋味），但白瓷罐，它并不适合存白茶。

白瓷罐不适合存白茶，原因有两个。

第一，白瓷罐容量太小

这种观赏性的设计，无法满足白茶保存的需求。

白茶，是要团队陈化的一类茶。保存时茶越多，陈化越好。而小小的白瓷罐，存茶不多，并不适合。

第二，白瓷罐密封性欠佳

白瓷罐还有个缺陷，它封口的密封性欠佳。

现有的白瓷罐，会用黑檀木（或者其他木头）、白瓷盖作为密封塞，盖内再以无纺布料包边。

虽说盖上后，看起来是很严密合缝，但这个无纺布，比较透气，并不能起到完全密封的作用。

白瓷罐，适合作为摆设，不适合作为长期存白茶的容器。

但这两种茶器，同样不适合存茶。

紫砂罐，不密封、容易吸附气味，会使白茶变质。

玻璃罐，遮光性差，在透光状态下，白茶中的内在物质会加速分解，茶叶容易变得没有味道，甚至还会变质。

是以，要白茶存的好，容器要选对。

《4》

细节三：白茶保存，与其他茶类分开存放

白茶保存，还有个细节——不同种类白茶的归纳。

不止一位茶友问过：“白茶，能不能和红茶、普洱茶、乌龙茶、绿茶等茶类一起保存。”

答案是：不可以！坚决不行。

首先，不同的茶类，它的香气不同。若是将它们存放在一起，这些香气会互相干扰，如红茶的蜜薯香、桂圆香被白茶吸收，白茶中出现了不属于自己的气味，这喝起来，必然很怪异。

其次，不同的茶类，它们的保存要点不一。像普洱茶和白茶，保存条件就是死对头，不能想象水与火该如何共存。

白茶喜干，要求存茶环境要绝对的干燥，而普洱茶喜湿，在存放时需要提供适当的湿度，以加快白茶的后发酵。

若是将白茶和普洱茶一起保存，那到底是要提供干燥的环境，还是较潮湿的环境？怕是两种茶要“打架”。

从长久保存的角度来看，白茶还是适合单独保存，不要和其他茶类混合。

《5》

用不正当的保存方式存茶，还能存出好茶，真是闻所未闻。

茶友们存茶，别心存侥幸，认为白茶暴露在空气中十分钟没问题。积少成多，白茶多暴露几次，白茶自然会吸收空气中的水汽。一天积累0.1%，十天下来，便是1%。长期以往的，白茶的含水量严重超标，最后的结果是——茶变质。

存茶，没别的诀窍，就是心细，不厌其烦地将茶封好。

说实话，存茶，真的一点马虎都有不得。

念念不忘，必有反响。

我们认真对待白茶，它自会用高品质回报我们。

天目湖白茶鉴别好茶

干茶条形匀整，型如松针，银霜披身，青翠欲滴。