黑茶和红茶的区别 黑茶和红茶的区别是什么

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黑茶和红茶的区别 黑茶和红茶的区别是什么1

黑茶和红茶有完全不同的两类茶，很容易分辨。红茶以“红”为特征，最大的特点就是红汤、红叶，香甜味醇；黑茶成品茶色呈油黑或黑褐，汤色深暗红浓，香气粗老气味较重且带发酵香或陈香，虽浓郁但不及红茶高扬，滋味浓厚但没有红茶的鲜爽甜润。  

黑茶与红茶是中国六大茶类两大类，但是制作工艺、品质特征、干茶外形等方面均有不同：  

黑茶是属全发酵的后发酵茶，制作工艺：大叶种的鲜叶-杀青-揉捻-渥堆发酵-干燥，其中渥堆实质上是一个后发酵过程，是黑茶品质不同于其它茶的关键所在，使得成品茶色泽呈油黑或黑褐，黑茶有四川黑茶、湖北黑茶、安化黑茶、云南普洱、六堡黑茶等，外形以柱形、方形块状、饼状、球状等为主，散装的较少，带有陈香或发酵香但粗老气味较重，汤色以茶黄素、茶红素、茶褐素三者的比例而定，由橙黄至棕红或暗红，滋味浓厚醇和，回甘好，叶底肥厚软亮呈黄褐或黑褐色。  

黑茶

红茶是全发酵茶，工艺流程：鲜叶-萎调-揉捻-发酵-干燥。经萎调和烘焙产生酶促化学反应,使酚类物质发生一定程度的氧化聚合,生成茶黄素、茶红素。茶黄素是红茶汤色和滋味品质的特征成分，也是核心成分之一，含量越高滋味越鲜爽，汤色明亮度越好，茶红素是是获得红浓汤色和较重“身骨”的主要成分，与汤色和滋味正相关，从而使红茶汤色红橙明亮,滋味香甜浓醇鲜美，叶底红黄、嫩梗红匀软亮。

红茶

如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过了？

发酵是红茶工艺的灵魂，发酵不足或超时都会严重影响红茶的品质，可以从成品茶的色泽、香气、汤色、滋味、叶底等方面来判断。发酵不足成品茶红中带青、润泽度差、带青草气、汤色红中泛青、口感涩、叶底红透绿；发酵超时会导成品色泽暗红、香气低闷欠鲜、汤色深暗、入口酵味浓、叶底发暗或褐红。  

阿萨姆红茶

发酵程度过低或过高，都会直接影响酚类物质的转化，从而影响儿茶素酶促氧化、聚合、缩合反应，儿茶素氧化产物与多糖蛋白质、核酸和原花色素等产生的非酶促反应的各产物间比例就难于协调，也不利于茶黄素和茶红素的生成量的积累，茶黄素是红茶汤色和滋味品质的特征成分，含量越高滋味越鲜爽，汤色明亮度越好，呈金黄色，含量越低，汤色越深暗，茶红素，是获得红浓汤色和较重“身骨”的主要成分，茶红素的含量直接影响茶汤入口的收敛性和刺激性.  

发酵不足叶绿素转化不够完全，青草气挥飞不完全，就会导致干茶色泽红中带青、润泽度差、带青草气、茶汤浅淡生涩、口感粗涩、叶底泛绿等使整体品质下降。发酵度超过，就会造成红茶干茶色泽暗红或黑红、润泽度差、香气低闷、汤色暗红、酵味浓、敛性差、叶底发暗或褐红。

泡茶时茶叶和水应放多少合适？

怎么样把一杯茶泡得更好喝，即不会浪费，又能最大值的激发出茶叶本身的质量，茶和水的比例很关键，茶水比例太小，茶多水少既难于充分浸泡出茶汁，又会使滋味浓涩；茶水比例过大，茶少水多，又会更滋味淡薄。不同茶类，茶水比例也有所区别，红茶、绿茶、白茶、黄茶的茶水比例是1：50；乌龙茶乌因分几次冲泡而且比较注重滋味的醇厚及耐泡程度，所以以茶水比例较小，一般为1：20；黑茶采用冲泡法时茶水比例时1：50，用煮渍法时，茶水比例1：80。

泡茶

懂得茶水比例了，还要按冲泡用的杯子的容积来定茶量，为了操作和饮用的方便，泡茶时茶水占杯子容量的70%为宜，最多不能超过80%。假如用一个容量200毫升的杯子来泡绿茶，大约只能用150毫升的水，那么投茶量大约是3克（绿茶的茶水比例是1：50）。根据容器的大小，以此类推哟。

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