闷黄和渥堆的区别

时间：2023-06-09 17:49:17 浏览量：

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闷黄和渥堆的区别1

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是经过摸索创新，产生了新的品类——黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。这道工序有的称之为“闷黄”“闷堆”，或称之为“初包”“复包”“渥堆”。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色即是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

有益脾胃，防治食道癌

由于黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，如消化不良，食欲不振、懒动肥胖等症状，都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

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新优品种——早黄茶

早黄茶无性系。灌木型，中叶类，特早生种。二倍体。

产地及分布：原产浙江省临海市涌泉镇大山。浙江部分茶区有栽培。

特征：植株较小，树姿直立，分枝密度中等，叶片水平或上斜状着生。叶长椭圆形，叶色黄绿，叶面微隆起，叶身内折，叶绿波状，叶尖渐尖，叶齿浅中，叶质较薄软。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶豆芽重48.5g。花冠直径3.4cm，花瓣6瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

特性：芽叶生育力较强，持嫩性中等。一芽一叶盛期在3月下旬初。产量较高，每亩可达150kg。春茶一芽二叶干样约合氨基酸3.6％、茶多酚14.8％、儿茶素总量9.4％、咖啡碱4.3％。制绿茶，色泽绿泛黄，香味醇和。抗寒性中等。扦插繁殖力中等。

适栽地区：浙江茶区作搭配品种栽培。

栽培要点：宜用双条栽茶园规格种植，适时定型修剪，摘顶养蓬。注意防止晚霜和“倒春寒”危害。

茶叶知识

制茶技术：黄茶制造过程的理化变化

黄茶与嫩度相当的其他茶类比较，其叶绿素总量比绿茶稍低，而叶绿素a,b之比值稍高。这除了嫩度因素外，与闷黄过程有关，可能是因为闷黄对叶绿素b的破坏程度比叶绿素a大。黄茶与绿茶中氨基酸含量差异不明显，组分以茶氨酸、谷氨酸最多，而与白茶相比，黄茶和绿茶的氨基酸总量明显偏少，这说明长时间萎凋有利于蛋白质水解为氨基酸，而闷黄对氨基酸总量影响不大。绿茶中多酚类化合物含量较黄茶高，这是因为闷黄中多酚类化合物自动氧化减少的缘故。黄茶中君山银针的多酚类化合物含量仅为12％，比蒙顶黄芽少2/3，只有霍山黄芽、鹿苑毛尖含量的一半，除鲜叶因素外，主要是由于闷黄程度较重所致。黄茶中茶黄素类和茶红素类物质含量分别为0.1％和4.1％左右，并不比绿茶高。据研究，用嫩度相似的鲜叶，分别制成炒青绿茶、黄大茶和黑毛茶，其黄烷醇类物质含量是依次递减的．黑茶减少最多，绿茶最少，黄茶介于二者之间。各种儿茶素的减少趋势也大致相同。这就从化学变化的角度，进一步说明了黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。

下面以黄大茶为例，来说明黄茶制造过程的理化变化。

（1）叶绿素的变化

（2）多酚类化合物的变化

黄烷醇类在炒制中氧化而大量减少，但水溶性多酚类化合物总量减少并不多．据测定，黄大茶中水溶性多酚类化合物含量，干毛茶与鲜叶相比，下降很少，这说明多酚类化合物在热作用下的非酶促氧化与酶促氧化性质不同。由于黄茶经过杀青，蛋白质凝固变性，与多酚类化合物氧化产物的结合能力减弱，不像红茶发酵那样，多酚类化合物的酶促氧化产物与氨基酸大量结合而沉淀。特别是在干热作用下，掌握适当温度，不仅能使香气发展到高峰，而且可使结合性的多酚类物质裂解，转化为可溶性多酚类化合物，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。

黄茶中水溶性多酚类化合物含量与红茶、绿茶相比，低于绿茶而高于红茶。据测定，一级毛茶中，屯炒青、黄大茶、祁红的可氧化总量(TOM)是依次下降的。黄大茶的嫩度比屯炒青、祁红差，可氧化总量比屯炒青少是不难理解的，但比祁红多，这就说明黄茶的氧化程度不及红茶，而比绿茶要深。

黄茶中水溶性多酚类化合物虽然在制茶中保留较多，但滋味仍较醇和，这是因为一方面多酚类化合物氧化减少，另一方面由于热化作用，黄烷醇类发生异构化和热裂解，简单黄烷醇类增加所致。

（3）其他物质的变化

在黄茶炒制过程中，糖类和氨基酸含量都有显著变化。这些物质的转化，对黄茶香气、滋味起重要作用。淀粉随着炒制过程减少，其中一部分可能转化为可溶性糖。而可溶性糖总量也呈现出减少趋势，但氨基酸的含量明显增加。氨基酸既是茶汤滋味的重要组成部分，又是香气的一种先质。在热的作用下，糖与氨基酸结合形成糖胺化合物，参与茶叶芳香物质的组成。黄茶通过热化，挥发性醛类含量增加，构成黄茶香气的重要组分。在热作用下，低沸点的芳香物质挥发，使具有良好香气的芳香物质显露出来，也都是黄茶香气形成的原因。

茶叶知识科普：教你认识黄茶的差异茶种(黄茶的叶底特征?)

君山银针，蒙顶黄芽，北巷毛尖，霍山黄茶，这些品种大家都很熟悉，它们都属于黄茶。黄茶有哪些种类呢?一起来看看吧。

黄茶是我国特产茶类，生产历史悠久，属轻发酵茶类，是从炒青绿茶中发现的。黄茶是由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，而叶色变黄，因此具有黄汤黄叶

的特点。黄茶具有茶身黄，汤色黄，味甘鲜爽的特点。

黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

1、黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;

2、黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;

3、黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。

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黄茶冲泡方法_详解黄茶应该怎么冲泡

黄茶属轻发酵茶类，是中国的历史名茶，可以提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃、消化不良，食欲不振、懒动肥胖等都很有好处，那大家知道黄茶怎么冲泡吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下吧！

准备事项

黄茶，玻璃杯，盖碗，茶匙。

冲泡步骤

1、首先准备好茶叶，玻璃杯或者盖碗等泡茶用具。

2、水倒入开水壶，水温加热到90度。

3、玻璃杯冲泡方法，应先往杯里倒入开水，烫洗一下茶杯。

4、把4克左右黄茶放入杯里，按茶水比例倒入一并开水，浸泡20秒，再搁置2分钟可饮用。

5、陶瓷盖碗冲泡，可用热水倒入盖碗温杯，然后倒掉。

6、用茶匙将少量黄茶，拨入盖碗，倒入开水，盖上碗盖。

7、浸泡2-3分钟后，倒出即可品尝。

冲泡注意事项

1、不能焖

茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。

2、不要用沸水泡茶

3、泡茶时间不要过长

蒙顶黄芽茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。

4、不要泡浓茶

泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。

邓小艳_上下求索的黄茶娘子

在上月举办的第八届四川国际茶业博览会上，鲜为人知的“北川黄茶”首次亮相，吸引了众多参观者的眼球。邓小艳团队研制推出的“北川黄茶”“北川黄小茶”“古树黄茶”从79个参赛作品中脱颖而出，荣获“蒙顶山杯”第四届中国黄茶斗茶大赛金奖。近日，记者采访了她。

说起黄茶，黄茶娘子邓小艳如数家珍。2023年，邓小艳开始涉猎茶产业，她在自己开的茶铺经常举办、参加各种茶文化推广活动。在所有的茶叶中，邓小艳尤其爱好黄茶。但是，黄茶多产于湖南、湖北、安徽、浙江和广东等地，黄茶的特殊工艺“焖堆渥黄”很难掌握好度，又缺乏资料记录，因此，黄茶产量极低。而四川雅安蒙顶黄芽，在历史上虽是贡茶，产量也很低，所以黄茶小众得就像是茶界中的少数民族。

邓小艳在北川游玩时，无意中发现桂溪乡“贺家大院”附近有不少野生的老茶树。后来，她又在都坝、贯岭发现，山区不但林木葱茏，溪水清澈、奇岩异石、云山雾海，有着数不胜数的美景，令人流连忘返，但最令她激动的是，越往山里走，野生茶树便一簇簇地出现在视野，而且越来越多。到了清明节前，邓小艳爬至人迹罕至的山顶，放眼望去，四周到处都是野生茶树，这些茶树都一人多高，枝繁叶茂，树干如龙蛇般虬曲。摘一片嫩茶叶放在嘴里嚼，马上清香满口。对茶有着超强品鉴力的邓小艳，很快认定了这些野生老茶树是顶好的制黄茶原料。当地村民告诉她，这些野生古茶树大多有上百年的树龄，但附近并没有茶厂，村民们也懒得采摘，有的村民为赚钱，甚至还砍掉老茶树改种银杏树。

邓小艳看在眼里急在心里，她说服了从事建筑业的丈夫，于2023年开始承包了那三片山，让当地200多农户照看山上200多亩的上千棵野生茶树。后经专家考证，这些野生茶树的树龄有50年至几百年不等。

邓小艳从此开始到绵阳、北川、成都、雅安、康定、西藏等多地产茶、制茶、喝茶地的茶山、茶厂、茶库房、茶楼走访调研取经、品鉴黄茶。有时在外出差一走就是半个月，小儿子只得让同样工作繁忙的丈夫照看。一路走来，邓小艳对黄茶及其制作越来越痴迷，有时甚至一天顾不上吃饭，忙着陪外地来的茶博士一起品茶。有时品茶过多过久，甚至出现味觉消失的麻木感，吃嘛嘛不香，睡觉做梦都在念黄茶，以至丈夫劝邓小艳莫这么“茶痴”。

就这样，艰辛的付出让邓小艳收获颇丰。她成长为国家二级茶艺技师、国家高级评茶员。2023年年底，邓小艳荣获“四川省茶文化优秀传承人”的称号，成为名副其实的“黄茶娘子”。在2023年四川春季茶博会斗茶大赛上，邓小艳率团队研制的“茗润无相”荣获金奖；2023年第七届深圳武林斗茶大赛上，“茗润无相”荣获参斗上品茶，同时，邓小艳荣获侍茶者荣誉；2023年，邓小艳团队研制的北川黄茶在“岳阳楼杯”全国黄茶斗茶大赛获金奖。

紫黄茶(紫凝黄茶功效及作用)

原料：紫草2g、黄连0.3g、黄柏0.5g、漏芦3g、赤小豆3g、

用法：用250ml水煎煮紫草、黄连、黄柏、漏芦、赤小豆至水沸后，冲泡绿茶5～10分钟后饮用。也可直接冲饮。

功能：清热解毒除湿。

用途：热疮；痈疡；皮肤搔痒。

来源：《仁斋直指方》。

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喝黄茶的好处与坏处,溪黄茶的几大好处与作用

溪黄茶产自广东省的粤北地区，生长在常年有大雾笼罩的高山深处，溪黄茶采集于清明后的5天左右；其口感独特，香醇甘甜令人回味。

溪黄茶具有调节人体机能的平衡、清热祛湿、净化体液、清肝利胆、养肝护肝、舒肝止痛等功效与作用。

溪黄茶的功效作用一：调节机能

由于溪黄茶生长于深山之中没有被污染，不含化学添加剂，是最天然的饮品；并含有丰富的维生素、蛋白质和各种人体所需氨基酸等，常喝溪黄

茶能有自我调节身体机能平衡的作用。

溪黄茶的功效作用二：清热祛湿、净化液体

溪黄茶具有清肝火排肝毒的功效，能祛引起人体水肿的多余水分和帮助人体利尿排毒的作用；是居家旅行必备的饮品。

溪黄茶的功效作用三：清肝利胆、养肝护肝

常喝溪黄茶还能有助肝脏的解毒和祛黄胆毒的功效，并起到养肝护肝的作用；对于那些黄疸型肝炎、胆囊炎、肠炎、利己等都能起到好效果。

溪黄茶的功效作用四：疏肝止痛

有肝炎的人时常都会觉得不舒服，严重的或许还会觉得有些许的疼痛感，而溪黄茶能帮助肝脏的排毒，并且还能减轻肝脏的负担，舒缓疼痛的功效；有医学证明溪黄茶具有治疗肝炎的作用。

溪黄茶的主要原料有鸡骨草、田基黄、茯苓、茵陈、人参皂甙、板蓝根、灵芝等等的药材，经过浓缩制作加工而成。另外溪黄茶还被誉为‘天然的护肝’饮品。溪黄茶的功效作用就介绍到这。

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黄茶的健康好处及养生成分

黄茶是我国的特产茶之一，黄茶还按鲜茶叶的老、中、嫩来分为三种：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶的特点是黄叶黄汤，其湖南岳阳是中国黄茶之乡。

黄茶具有提神醒脑、消除疲劳、健胃消食、化痰止咳、清热解毒、防癌抗癌、杀菌消炎和促进脂肪的代谢能力等等功效；

保健功效一：提神醒脑、消除疲劳

虽然黄茶经过高温的杀青，但茶最基本的功效还是存在的，黄茶它一样可以提神醒脑，并且黄茶经过高温杀青后就不会像绿茶那么刺激，还保留了绿茶的大部分营养成分；最适合老年人在夏天饮用不过了。

保健功效二：化痰止咳、清热解毒

经过杀青的黄茶依然保留着清热解毒止咳化痰的功效，这也是黄茶的介值之处。黄茶虽然经过高温闷堆，但其性还是属清寒，在这炎热的夏天饮用最适合不过了。

保健功效三：健胃消食

经过杀青的黄茶中产生了大量的消化酶，消化酶有助于肠胃的消化，还能令你保持肠胃的健康。对于那些食欲不振，消化不良，肥胖懒动之人最适合饮用。

保健功效四：防癌抗癌

黄茶中所含的茶多酚，氨基酸，维生素等物质成分，能有效的预防食道癌的发生，并且黄茶抗食道癌的效果，是其他茶所不能比拟的。

保健功效五：杀菌消炎