黄茶的效果好处和功效 黄茶的效果好处与功效

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黄茶的效果好处和功效 黄茶的效果好处与功效1

黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶，多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后是黄汤黄叶。黄茶是我国特产，其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

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黄茶闷黄时间，黄茶闷黄要点

闷黄是黄茶类的制茶工艺特点，是形成黄茶黄色黄汤品质的关键工序。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，含水量越多，叶温越高，则湿热条件下的黄变进程也越快，那大家知道黄茶闷黄时间吗？具体如下！

黄茶闷黄时间

作为一个制茶工序，有的在杀青后闷黄，如沩山白毛尖。沩山白毛尖的闷黄在5～6小时左右。

有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青。在湿坯闷黄的黄茶中，北港毛尖的闷黄时间最短，为30～40分钟，黄变程度不够，常被误认为绿茶；鹿苑毛尖、广东大叶青的闷黄则在5～6小时左右。有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶。霍山黄芽在初烘后摊放1～2天，黄变不明显，也常被说成是绿茶。黄大茶堆闷时间长达5～7天，黄变缓慢，成茶色泽深黄显褐。

还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒；有的则是烘闷结合，如君山银针二烘二闷。两者在闷黄中，前期黄变快，后期黄变慢，历时2～3天。而温州黄汤第二次闷黄，采用了边烘边闷，故称为“闷烘”。在湿坯闷黄的黄茶中，温州黄汤的闷黄时间最长，需要2～3天，然后才是闷烘。

黄茶闷黄要点

黄茶在制作过程中则不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异，但所有黄茶都有闷黄的过程。而“闷黄”过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别，由于在干燥前增加一道“闷黄”（有的称之为“闷黄”、“闷堆”，或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”）工序。

闷黄在湿热闷蒸的作用下，叶绿素被破坏而产生变化．成品茶叶呈黄或绿色，使茶叶中的游离氨基酸及易挥发的物质增加，茶叶滋味甜醇，香气浓郁。因此，汤色呈杏黄色或淡黄色，故名闷黄。

黄茶闷黄方式

1、杀青后闷黄，如沩山白毛尖。

2、揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤等。

3、毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶等。

4、闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒。

5、烘闷结合，如君山银针两烘两闷，而温州黄汤第二次闷黄时则采用了边烘边闷，故称为“闷烘”。黄茶的品种不同，闷黄的方法也不尽相同。一般分为湿坯闷黄和于坯闷黄两种。

黄茶的制作

1、杀青

优质原料通过高温杀青，掌握先高后低的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、揉捻

黄茶揉捻工艺采用的是热揉，湿热条件更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品质。此外，揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。

3、闷黄

闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒交替进行。

4、干燥

黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行，制作时温度相对其它茶类偏低。

综上所得，黄茶是一种轻微发酵茶，是仅次于红茶的发酵程度，从滋味上来讲，也有很大的区别。黄茶的汤色杏黄清澈，茶味爽甜醇厚，被很多人喜爱，当然的，这其中最主要的就是黄茶的闷黄时间！

黄茶的历史，黄茶的历史发展情况!

蒙顶黄芽被誉为“仙茶”，在唐代、明、清均为贡茶，君山银针到清代也进入贡茶之列，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽还进入了中国名茶行列。为什么如此优异品质的黄茶在全国都在恢复传统名优茶的背景下却日落西山呢？一起来看看黄茶的历史吧！

黄茶的历史和发展现状

萌芽期：西汉至隋朝

这一时期，黄芽之名已出现，主要是出现了蒙顶黄芽、霍山黄芽这两种。蒙顶甘露早在唐贡茶之前就已名动天下，但蒙顶甘露和蒙顶黄芽具体的产生时间均不明确。霍山黄芽纯粹因芽头发黄而被称为“黄芽”，工艺上基本上仍是晒青。它的“黄”，指芽头天然发黄，仅为色素缺乏的表现，是一种低色素茶种。

发展期：唐宋时期

上述的蒙顶茶、霍山黄芽和邑湖含膏三种黄茶始祖，都是有文字记载的唐朝贡茶。而“霍山黄芽”至宋时，开始出现向散茶的演变。

北宋赵汝砺《北苑别录》记载了一段饼茶加工中的“过黄”：“茶之过黄，初人……焙之，次过沸汤烤之。凡如是者三。……八火之余六火，火数既足。”这里的“过黄”，指的是一种特俗的干燥方式，干燥中以沸水“烤”之，类似现代工艺中蒸汽，制成后的饼茶表面略微发黄。

高峰期：明朝

黄茶的闷黄技术正式出现。明代，霍山黄芽炒青口感虽好，但韵味保存不够长久。采用闷黄技术后，茶叶韵味更厚更易保存，品质更为突出，能将霍山黄芽香高味甜的特色充分挖掘出来。同时，也解决了炒青茶香味易散、陈化较快、口感较苦涩等缺点。后来，蒙顶茶也发现了黄变后口味更甘和，韵味依然出色，慢慢摸索出一种炒黄与闷黄相结合的易保存的甘和的茶品，这就是蒙顶黄芽。霍山黄芽和蒙顶黄芽沿着两条不同的演化路径，发展出不同的闷黄技术。霍山黄芽为突出低色素、氨基酸含量高的特色，朝高甜度高茶香方向演变，采用了三锅或者两锅杀青，高火烘、湿闷，延长摊放时间，缓慢氧化发酵的技术，口感接近绿茶，但内含物充分转化，茶质保存了绿茶的营养物质，提高了甜度，却无重火重发酵之弊。蒙顶黄芽则充分发挥了蒙顶茶芽紧致的芽头优势，采用了三炒三闷的技术，因而极易保存，韵味独特，甘甜平和。

此时，霍山地区出现了新的黄茶品种——霍山黄大茶。蒙顶黄芽和霍山黄芽因制作程序繁复、成本高昂，不适合平民饮用，而黄大茶采用较为简便的制作方式，可大批量生产，满足平民的需求。霍山黄大茶采用粗老原料、重发酵、高火烘、大批量制作等降低成本的方法，形成了粗枝大叶高火香的特色，是一款真正平民可饮用的黄茶。这就形成了蒙顶黄芽和霍山黄芽作为贡茶高端茶，霍山黄大茶作为平民茶的黄茶格局。

颠峰期：清朝

清朝是我国黄茶的颠峰时期，各地独自发展的黄茶技术开始成熟，很多黄茶纷纷出现，如平阳黄汤、贵州海马宫茶、广东大叶青、莫干黄芽。

清赵懿《蒙顶茶说》(此文约作于1892年)记：“名山之茶美于蒙。……岁以四月之言采，僧十二人入园，官亲督而摘之，尽摘其嫩芽。……每芽只拣取一叶。先火而焙之，焙用新釜……火。以纸裹叶釜中，侯半焉。出而揉之。诸僧围坐一案，复一一开所揉。匀摊纸上。于釜底口，烘令干。……焙稍瓮，则叶背焦黄。稍嫩则暗黑。此皆剔为余茶。”文中描述的就是蒙顶黄芽的加工工艺，其闷黄阶段是分两步。一是用纸包好后，用竹叶包好放到釜中，然后揉捻；二是闷烘，放到釜中，绷紧釜口后，再烘干。

衰落期：民国以后

民国战乱频繁，加上为了用红茶绿茶出口挣外汇，很多黄茶竟然失传了。

解放后，很多茶区绿改红。计划经济时代，又有很多黄茶因为产量减少，技术也开始遗失。至上个世纪70年代后，传统黄茶除君山银针和沩山白毛尖还有霍山黄大茶，别的黄茶基本停产或遗失。到现在，能炉火纯青地掌握黄茶制作技术的师傅已屈指可数了。

溪黄茶的作用与功能 溪黄茶啥人不能喝

溪黄茶是黄茶的一种，主要出产中国广东的云雾山，一种营养价值特别高的野生饮品，是一种营养价值特别高的野生饮品，它主要生长在高山深处的泉水之边，溪黄茶不但口感诱人，保健功效也十分出色，下面我就带大家具体了解溪黄茶的功效和作用有哪些，同时也会告诉大家新皇茶什么人不能喝。

溪黄茶的功效和作用

1、舒肝止痛

肝脏是人体内最重要的内脏器官之一，它发生病变以后容易出现肝炎，而那些患有肝炎的人经常会感觉肝部不舒服，而且会伴有疼痛感，这时多饮用一些溪黄茶就能提高肝功能，减轻肝脏负担，能让他的疼痛症状明显好转，也能促进肝炎病情的恢复。

2、保肝利胆

3、清热祛湿

溪黄茶是一种性质寒凉的饮品，它能清肝火，也能排肝毒，能促进人体内多种牌素的排出，同时，溪黄茶还能促进人体内多余水分的代谢，具有一定的利尿作用，平时经常冲泡溪黄茶不但能清热祛湿，还能利尿消肿。

溪黄茶什么人不能喝

溪黄茶虽然营养丰富，具有多种保健功效，但是它并不适合所有人，那些脾胃虚弱和肝功能严重受训的人群都不适合饮用溪黄茶。

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黄茶怎么冲泡

首先准备一只玻璃杯、7g黄茶、一壶开水，用开水将杯具冲洗一遍，将7g黄茶投入杯中，向杯中注入1/3满的水，然后将杯 子顺时针角度轻轻摇晃，待茶叶轻微浸润后，再注满剩余的水，等待3分钟左右即可品饮，正常情况下，黄茶可以冲泡3次。

黄茶怎么冲泡：

1.备具

冲泡黄茶最好的茶具为玻璃杯，玻璃杯可以观赏黄茶的冲泡姿态，以及汤色欣赏，当然用盖碗也是可以的。

2.投茶

投茶量过多，是最易导致茶汤过苦过涩的主要原因。黄茶一般的投茶量为7g左右，茶水比例一般为1:50，即7g干茶350ml的水。

3.水温

黄茶通常分为黄芽，黄小茶，黄大茶。像等级较嫩的芽茶，可用85度的水温冲泡，此温度指的是烧开后晾置的温度。

而像黄大茶芽叶稍大，一般90度的水温冲泡也是可以的。

4.出汤

黄茶鲜爽，好喝的就是头几泡，不需要洗茶，头泡即可直接品饮，更显出黄茶的竹叶的清香，如使用的是盖碗则6s左右即可出汤，如玻璃杯则浸泡3分钟左右即可饮用。

拓展资料：黄茶的种类

1.黄小茶

黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，一芽一叶，条索细小。目前国内产量不大。主要品种有湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳的平阳黄汤。

2.黄大茶

黄大茶是中国黄茶中产量最多的一类，主要产于安徽霍山及邻近的湖北英山等地，其中以安徽的霍山黄大茶、广东的“大叶青”品质上佳，最为著名。

黄大茶的鲜叶采摘要求大枝大杆，一芽四五叶，长度在10~13厘米。制法分杀青、揉捻、初焙、堆积、拉小火和拉老火等几道工序。

3.黄芽茶

黄芽茶采摘单芽或一芽一叶加工而成，原料非常细嫩。主要包括湖南岳阳的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”。

此外，安徽霍山的“霍山黄芽”在历史上也属此类茶，但由于消费习惯的变化，“霍山黄芽”加工中的闷黄时间越来越短，闷黄程度越来越轻，其品质已十分接近绿茶。

如何选购黄茶，可以从茶叶特征入手

黄茶属于轻微发酵茶类，其特点为叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽。那么如何选购一款好的黄茶呢，可以从这些点出发：

1.看外形

成品黄茶芽叶肥硕挺直，叶片整齐，茶芽之间呈现出金黄发亮的色泽，黄颜色为主。

2.嗅香气

轻嗅黄茶，带着熟了板栗香气（黄小茶）或甜甜的兰香（黄芽茶），多带焦豆子香气（部分黄小茶、黄大茶）。

一般而言，黄茶香高浓，带火旺香气，部分黄小茶则带兰花香。

3.观汤色

黄大茶冲泡后多深黄色。其余主要呈现嫩黄发亮，且清澈色泽。

4.尝滋味

黄茶基础滋味是醇，入口醇而无涩感，细尝间有回甘甜润喉之感，较为舒适。

5.看叶底

可从嫩度、色泽、匀度来评定黄茶叶底。

a.嫩度：嫩芽多和后、软、摊者为好黄茶。

b.色泽：叶底色泽看色度和亮度。叶底有亮黄，而非其他杂色基本是好黄茶，若是黄茶叶底暗，多半是闷黄时温度过高、时间太长导致。

c.匀度：一芽一叶黄小茶中，可能夹杂一芽三叶较老茶，或夹杂对夹叶、单片等。要求老嫩一致，色泽匀齐。

岳阳黄茶怎么泡 岳阳黄茶的正确泡法

岳阳黄茶是中国名茶之一，也是市场上的热销茶叶，它属于半发酵茶叶，并具有黄汤黄叶的特点。这种茶芽叶肥壮，滋味甘醇鲜香，口感特别好，不过岳阳黄茶在冲泡时也有诸多讲究，一定要掌握它的正确冲泡方法才能泡出好喝的茶汤。

岳阳黄茶怎么泡

岳阳黄茶的冲泡方法比较简单，它可以直接放在茶杯中冲泡，也可以用茶壶冲泡，更可以用盖碗茶具来冲泡，只是在冲泡的时候要掌握好茶叶与水之间的比例，要控制好水温，选择好水质，正常情况下，岳阳黄茶与水之间的比例应该在1:50左右，水温要控制在90~95度之间。

岳阳黄茶的正确泡法

1、在冲泡岳阳黄茶时，要把茶具提前准备好，准备好的茶具要全部用开水冲烫一遍，然后把它摆放在茶盘上，再取适量的岳阳黄茶轻轻放在茶荷中，观赏它的外观与颜色以后把它放到准备好的茶具里面。

2、这时要准备适量的山泉水或者纯净水加热烧开，让水温略降，在90~95度之间时冲入到准备好的茶具中，第1次冲水时水量不能过多，只要刚刚浸没茶叶就可以，在30秒以内要把里面的水倒掉，这时茶叶能吸收温润茶香也能慢慢散发。

3、再次向茶具中冲水，水流一定要从高处冲入到茶具中，要让里面的茶叶随水流的注入而上下翻滚，让它均匀受热，再冲水后盖，好茶具的盖儿，焖泡三十秒，这时里面的茶汤就能泡好，取出以后可以慢慢饮用，每次取出茶汤三分之二就要及时续水。

上面为大家介绍了岳阳黄茶的正确泡法，能让大家详细了解岳阳黄茶应该怎么泡，如果你也是一个喜欢品茶的人就按上面的方法在家中冲泡饮用岳阳黄茶吧，相信它能带给大家不一样的味觉享受和精神享受。

霍山黄芽品牌值8.94亿元

近日，由浙江大学中国农业品牌研究院组织开展的2023中国农业区域公用品牌价值认证日前正式对外发布。霍山黄芽作为此次认证的区域公用品牌之一，其品牌价值达8.94亿元，在全国茶叶行业排第36位，在安徽省名列第三。

浙江大学中国农村发展研究院是国内高等院校中首家专注于农业品牌的研究机构。该院以浙江大学强大的综合学术资源为后盾，依托农林经济管理、品牌传播等学科优势，广泛联合政府、媒体及营销机构等组成全方位、多功能的联盟，以研究农业品牌、服务农业品牌、引导农业品牌为目标，着眼于中国农业在品牌化进程中的重大理论和实际问题，开展农业品牌的理论研究、战略规划及营销传播咨询等。由该院组织开展的中国农业区域公用品牌价值认证具有较高的权威性和可信度，通过该院认证的区域公用品牌，在国内外的影响力会迅速扩大。

经过多年的宣传，霍山黄芽的品牌影响力不断扩大，特别是“霍山黄芽”被认定为“中国驰名商标”之后，品牌价值快速提高，品牌影响力不断扩大，对于推动霍山茶产业发展有重要意义。

“黄汤”重现温州茶叶市场三地齐争名号引发热议

“黄汤”重现温州茶叶市场，期待再创辉煌。资料照片赵用摄

昨天，一则刊发在本地媒体上的“郑重声明”，引起不少读者关注。不足百字的短短声明，因为涉及“黄汤”这个茶叶品牌的归属，而引出一场由来已久的争论：“黄汤”名号，究竟归谁所有？

然而，谁是“黄汤”真正的拥有地？至今却是说不清、道不明。记者从农业部门了解到，近年来，平阳茶企申请了黄汤加工工艺的发明专利，泰顺茶企申请注册了黄汤商标，苍南茶企则申请注册了第35类的黄汤广告、包装等内容。三地原本也是各自发展、相安无事，但业内人士却能看出其中品牌归属的隐忧。此次泰顺的浙江四贤茶业有限公司发表的“郑重声明”，将原先的暗争公开化。

那么，“黄汤”之争，是否会成为我市整合区域资源、打响又一个温州茶叶名品的契机？

商标持有人：

原本“睁只眼闭只眼”

旧事重提只为正名

刊登“郑重声明”的，是位于泰顺的浙江四贤茶业有限公司法人代表吴文彬。他告诉记者，声明主要为了给泰顺“黄汤”正名。

“发表声明是出于两个事件。”吴文彬说，其一，在刚刚结束的“2023浙江绿茶(南京博览会)”名茶评比中，企业参评的泰顺“黄汤”和另一家茶企参评的平阳“黄汤”，一同获得金奖；其二，“平阳黄汤”正在申报地理标志。他认为，这两个事件对自己的“黄汤”注册商标，构成了直接影响。

其实，浙江四贤茶业有限公司自2000年注册“黄汤”商标以来，类似的摩擦就一直存在。位于苍南的浙江银奥茶业发展有限公司，在2023年恢复生产温州黄汤，2023年又申请注册了第35类商标，涉及“黄汤”广告、包装等内容。而“平阳黄汤茶叶加工工艺”经国家知识产权局审查，也于2023年5月获得专利权。

吴文彬表示，既然企业已经注册了“黄汤”第30类商标，涵盖茶等方便食品，那么，其他企业在这一领域就不能使用“黄汤”字

样。但这10多年来，平阳、苍南、瑞安等地的一些茶企，一直挂着“黄汤”的品牌。吴文彬称，自己对于这样的行为一直是“睁只眼闭只眼”。

“可是，现在市场上的黄汤茶叶质量、工艺品质不一，对品牌肯定有伤害。”吴文彬告诉记者，现在市场上认识黄汤茶的人并不多，有些茶厂就存在“浑水摸鱼”的心理，比如茶叶发酵不到位使得品相难看，还有的甚至把红茶掺进黄汤茶里卖。

吴文彬认为，如果再不为“黄汤”茶正名，今后这一品牌在市场上就会变得“乱七八糟”。“现在300元有人卖，1200元也有人卖。”他说，“四贤”生产的黄汤茶，一般价位在每公斤1000元，一年出产约两吨，顶级黄汤能卖到每公斤1万元，但一年产出不足2.5公斤。目前，该企业的年产值达6000多万元，其中精制出口眉茶占总产值的80%，对于“黄汤”茶产业的进一步推广，企业一直在做课题研究。

各地茶企：

“井水不犯河水”

重振黄汤路径不同

“‘黄汤’是这一类茶的总称，不论是平阳县志还是有关茶叶的教科书，都能找到‘平阳黄汤’的字样。”当记者联系平阳县天韵茶业有限公司负责人钟维标时，他的语气平静而且自信。

在他看来，泰顺注册“黄汤”商标与他生产“平阳黄汤”是“井水不犯河水”，都是在做各自的产品。与泰顺专注于建立品牌保护做法不同的是，平阳的制茶企业这几年更注重的是恢复“平阳黄汤”的制茶工艺。

2023年，由林平、卢立浣、陈积柱共同研发的“平阳黄汤茶叶加工工艺”获得国家发明专利，平阳黄汤也因此被喻为“重出江湖”。而在茶业界摸爬打滚了十多年的钟维标，在这几年也在尽自己所能，到处寻访恢复失传的古茶制法。今年3月，由浙江省茶叶学会和平阳县人民政府共同举办的2023年“平阳早香茶、平阳黄汤”敬老茶会，以及“平阳县茶叶产业发展研讨会”在杭州举行。让钟维标特别高兴的是，经过大家评鉴后，他试制的几款平阳黄汤获得优胜，同时还得到中国国际茶文化研究会秘书长姚国坤的赞许。

“平阳在去年启动了‘平阳黄汤’的原产地认证工作，虽然也想到了注册商标，但至今还没有注册一个集体商标。”钟维标承认，“平阳黄汤”的品牌以及商标建设工作，还需要时间来完善。此前，他也曾与泰顺的制茶企业联系，希望能双方合作共建一个“黄汤”品牌，但没有成功。对于泰顺方面抢先注册了“黄汤”商标，他表示可以“理解”，“但我们茶农种了几百年的茶叶，不可能因为一个商标而不做，做事总要‘以理服人’。”他说。

各方观点：

“黄汤”具备通用性

就“黄汤”之争涉及的相关法律问题，记者采访了知识产权保护方面的专业人士。

温州中明知识产权代理有限公司法律事务部主任陈贺政：

按照《商标法》规定，四贤茶业有限公司注册的“黄汤”二字，显然是该商标主体部分，该商标核定使用商品为“茶、茶叶及茶叶代用品”。“黄汤”注册商标在第30类“茶叶”等商品上受法律保护。除非“黄汤茶”已经属于认定为法定的或者约定俗成的茶叶通用商品名称。至于“黄汤”注册商标权与专利权，在我国属于两个不同的法律、法规调整的知识产权。专利权是根据《专利法》授予下取得的，但如果有证据证明该专利权不符合专利权新颖性条件，以及其他众多在先生产该加工工艺技术的事实，该专利权也有被提出无效申请的可能。

浙江嘉瑞成律师事务所方钧亮律师：

从历史沿革来看，“温州黄汤”已被广泛认可和适用，具备很强的通用性，因此，“黄汤”这一名称，很有可能在将来被认定为茶品通用名称。就目前而言，使用与泰顺茶企所持商标外观特征相同、相似的商标，需要承担较大的法律风险，存在较为明显侵权。但除此之外，该商标对抗性不强，不能依此简单定论他人也不得以“黄汤”两个中文汉字作为产品名称，予以生产、销售。记者沙默 杨世朋

原标题：一则茶企的“郑重声明”，引发人们对茶叶品牌“黄汤”的关注。此次“黄汤”之争，能否成为温州整合资源打响茶叶名品的契机——

“黄汤”之争，谁是赢家？

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