中国黄茶的种类与产地 黄茶的主要产地在哪里

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中国黄茶的种类与产地 黄茶的主要产地在哪里1

钟辉：中国华侨茶叶发展研究基金会执行理事长

福建茶叶学会副会长兼技术顾问

福建省茶叶科学研究所教授

福建农林大学教授

@所有人

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Q：因为红茶养胃的说法，所以我慢慢养成了对红茶的偏好，一年四季差不多都喝的各种红茶，这样有问题吗？

钟老师：只喝红茶不喝别的茶，其实这是一个很大的误区。任何茶都没有养胃的，为什么呢？茶和胃相对来说，就是一种物质，它没有这种养分。如绿茶，有的人体寒，它首先碱性比较重，它会刺激你的胃。那么红茶或者黑茶，他对胃的刺激很小，所以说他不伤胃，他不是养胃。所以在这个时候咱们一定明白，喝红茶或者是喝黑茶，这种发酵过的茶一般来说，它对胃的刺激不大，所以，一年四季都能喝，特别是胃寒的人，这种胃寒的人，比较多的就是女性，当然男性也有胃寒的人，所以建议胃寒的人就尽量喝发酵过的茶。

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中国各省名茶大全

记得上学的时候，班里有个同学是河南信阳的，当他用一口纯正的方言自我介绍的时候，我第一件事就是想到信阳毛尖，因为名气比较大，再加上没喝过总想尝尝，但他说他都没有喝过正宗的。

这倒是让我们很诧异，据他说真正的信阳毛尖是非常贵的，像他们这种平常人的家庭哪里喝的惯。现在茶已经成了地域的代表，一方山水养一方茶，今天我们就来盘点下吧！（排名不分前后）

一、福建省

福建是产茶大省，好多名茶都是出自福建。

1、安溪铁观音（属于十大名茶之一，也是大家平常喝茶家里必备的一款茶，千万不要给他叫小绿奥）！

2、正山小种（比较著名的是产自桐木关，但是武夷山的一些其他地区的也是很有名的）。

3、武夷岩茶（这是岩茶的统称，它的种类繁多，水仙、肉桂、大红袍等等，都是中国比较有名的一些茶）。

4、政和白茶（产自福建省政和县的一款白茶）。

5、福鼎白茶（产自福建省福鼎市的一款白茶）。

6、白毫银针（白毫银针的地域比较广，福建省松溪、政和等地都有生产）。

7、福州茉莉花（产自福建省福州市，茉莉花茶没有特定的区域，哪里有花哪里就产茶。）

8、漳平水仙（福建省漳平市产的一种茶）。

9、永春佛手（产自福建省永春县的一种茶）。

10、金骏眉（和正山小种一样，比较著名的是福建省桐木关村）。

二、安徽省

1、六安瓜片（念lu不念liu，安徽省六安市的一款茶，属于中国传统历史名茶）。

2、黄山毛峰（绿茶，是安徽省黄山一带的一种茶）。

3、太平猴魁（不是韭菜奥，中国历史名茶，属于绿茶，安徽省太平县的一种茶）。

4、祁门红茶（安徽省祁门县的一种茶，也属于历史名茶）。

5、岳西翠兰（安徽省岳西县的一种茶）。

另外还有泾县的泾县特尖茶、宣城北敬亭山的敬亭绿雪，是不是名字很唯美啊!以及霍山县的霍山黄芽都属于安徽省的历史名茶。

三、广东省

1、凤凰单枞（广东省潮州市潮安区的一种茶，属于乌龙茶）。

2、英德红茶（广东省英德市的一种茶）。

3、石古坪乌龙茶（潮州市潮安县的一种茶）。

4、西岩乌龙茶（广东省梅州的一种茶）。

四、贵州省

1、遵义红（贵州省遵义泥潭县的一种茶，属于贵州十大名茶之一。）

2、都匀毛尖（贵州省都匀市，黔南布依族苗族自治州的一种茶，同样在贵州省是十分有名的）。

3、湄潭翠芽（贵州省遵义市的一种茶）。

4、云雾贡茶（贵州贵定县的一种茶。）

5、梵净山翠峰茶（贵州印江土家族苗族自治县的一种茶）。

6、绿宝石（可不是屋顶上的绿宝石的绿宝石奥，是贵州省名茶）。

7、石阡苔茶（贵州省石阡县的一种茶）。

五、江苏省

1、洞庭碧螺春（苏州市吴县太湖洞庭山的一种茶）。

2、南京雨花茶（南京的一种茶，十分经典。）

另外花果山的花果山云雾茶、江苏省镇江市的金山翠芽都是江苏省的名茶。

六、浙江省

1、西湖龙井（浙江省杭州市西湖龙井村一带的名茶）。

2、安吉白茶（浙江省安吉县的一种茶）。

另外浙江一带的龙井也是很有名气的，中国浙江普陀山的普陀佛茶，都是比较有名的茶。

七、江西省

1、庐山云雾茶（江西省九江市的庐山的一种茶。）

2、遂川狗牯脑茶，是不是名字很绕口啊！（罗霄山脉南麓遂川县狗牯脑山的一种茶）。

3、婺源黄菊（江西省婺源县的一种花茶）。

八、云南省

1、普洱茶（云南西双版纳等地的一种茶。）

2、滇红（滇西南澜沧江以西的高山峡谷区的一种茶。）

月牙白也是云南省很好喝的一种白茶。

黄茶是发酵茶还是不发酵茶

茶按照发酵程度来分，可以分为不发酵茶：绿茶、普洱生茶；轻微发酵茶：白茶、黄茶；半发酵茶：青茶；全发酵茶：黑茶、红茶、普洱熟茶。所以黄茶属于发酵茶。

黄茶是轻发酵茶

而相对于半发酵茶、全发酵茶来说，黄茶的制作工艺与绿茶相似，其发酵程度不高，发酵度为10%，是归于微发酵的茶。制造技术：杀青——揉捻——闷黄——枯燥。其间有道工序有的称之为“闷黄”、“闷堆”，或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”。黄茶制造进程中重闷黄进程，在这个进程中进行轻微的发酵，因而具有黄汤黄叶的特征，其香气清纯、甜爽、具果香。

发酵茶与不发酵茶的区别

发酵是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。

发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶。不发酵茶的代表则是绿茶。

发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。

而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。

黄茶的特点

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。

黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。

霍山黄芽的制作过程（霍山黄芽的制作工艺！）

霍山黄芽也是我国有名的贡茶之一。霍山黄芽之所以会如此有名，还主要因为其采摘的技术与制作工艺两方面上。霍山黄芽生长在高山寒地，一般只有在谷雨前三到五天才进行开采。采摘以一芽一叶及一芽二叶为标准，要求其茶叶要很好的新鲜度。下面我们来说说霍山黄芽的制作工艺。

霍山黄芽独特制作分为：杀青——毛火——焖黄——足火——拣剔这几种。

杀青：一般茶叶都有经过杀青这个道程序。霍山黄芽杀青时候要求锅温度达到一百二十到三十左右。而且每个锅的投叶量只有五十克左右。以抓、甩、抖相互结合反复多次知道茶叶芽呈现雀舌形状时候出锅。

毛火：要求锅的温度要高、翻炒的要勤快及快烘这三点。两个人左右翻烘一次，直至香气溢出大约七成左右后开始焖黄下烘。

焖黄：也可以说是下烘，在下烘时候要注意趁热摊放在团簸里焖黄两天直到茶叶微黄后开始足火。

足火：要求烘顶温度在九十度。没三四分钟翻烘一次，翻炒的动作一定要轻慢直到茶叶捻之就碎。

拣剔：最后拣剔，主要是为拣去黄片及飘叶和红梗等杂质。最终才会形成上好的霍山黄芽。

霍山黄芽的贮藏方法

茶叶吸湿性强，含水量高时易氧化变质，还会产生霉变品质。因此，茶叶必须在干燥后储存，并且必须在储存容器中放入适量的吸湿剂，如石灰或干木炭，以防止水分回流。

低温储存:

茶叶在低温下变质缓慢，在高温下容易变质。因此，茶叶必须储存在低温通风的地方。如果条件允许，装茶叶的容器可以密封，然后放入冰箱或冷藏库储存。

防潮储存:

防潮包装(防潮包装)是一种选择防潮性能优异的包装材料，并添加干燥剂防止茶叶吸水的包装方法。

远离光储存:光线中的红外线会加热茶叶，紫外线会引起光化学作用，从而加速茶叶的质变。因此，有必要避免在强光下储存茶叶，并用透明材料包装茶叶。如果玻璃瓶或透明食品袋用来储存茶叶，应该选择茶色的。

密封储存:氧化反应是茶叶质变的必要过程。如果氧气供应被切断，氧化可以停止，质量变化可以被抑制。因此，茶叶必须以不透氧的方式储存。

真空贮藏:真空包装贮藏是用真空包装机抽取茶叶袋中的空气，并立即密封，使袋中形成真空状态，以防止茶叶氧化变质，达到保鲜的目的。

茶叶具有很强的吸附性能。如果将它们与樟脑和汽油放在一起，它们可以立即吸收气体。因此，茶应该分开存放。也就是说，装有茶叶的容器不得与其他物品混合。

充氮储存:惰性气体二氧化碳或氮气用于转化茶叶包装袋中的高活性氧气和其他空气，以延缓茶叶化学成分与氧气的反应，防止茶叶老化和变质。

霍山黄芽的味道和性状“芽叶嫩嫩，形似麻雀舌，叶色黄绿色”

大多数黄茶来自安徽霍山。金枝玉叶的大黄茶来自霍山，金芽黄叶的小黄茶也来自霍山。霍山黄崖是一千多年前唐朝的名茶。根据唐代李肇写的开元至长庆(713-821)这段历史记载，有一段话写道:“寿州有霍山黄芽，周琦有祁门黄球，浮梁商品不在。”这说明霍山黄芽在当时非常有名，但它很可能是指黄色嫩芽。自唐代加工清蒸绿茶以来，炒青松茶尚未出现。

霍山黄芽的特点是:芽叶嫩嫩，形状像麻雀舌头，叶色黄绿色，汤色黄绿色，带黄色圆圈，叶底浅黄色，口感浓厚、新鲜、醇厚，带有成熟栗香。黄茶和黄茶(黄芽)的区别在于，黄茶的鲜叶标准是一芽四叶或五叶，而其他黄茶需要嫩、均匀、完整。君山银珍、孟定黄牙、北港毛尖、元安鹿苑茶、平阳唐璜、巍山毛尖等。都属于黄小茶。

黄芽和绿茶加工特性的区别在于叶片中的叶绿素在变黄过程中被破坏，酚类物质发生氧化反应。氧化程度不同，发黄程度也不同。堆垛技术有几种形式:杀青后的热堆垛，如台湾的黄茶；滚动后，它很闷，像黄色的汤一样堆积起来。初步干燥后，空气很闷，像黄茶一样堆积起来。低温黄变通过纸质包装，像君山银针；穿过薄薄的货摊闷堆，像霍山黄牙一样。不同的堆垛工艺，芽和叶的黄化程度会有所不同，黄茶的品质也会有所不同。黄芽中霍山黄芽的发黄程度属于轻度范畴，所以品质也最接近绿茶。

霍山黄芽炒制工艺包括炒茶(杀青成型)、初烘、摊放、足火、摊放、复烧等工序。用带有小芒花的扫帚把煎茶分成生锅和熟锅。生锅有杀青作用。煎炸时，扫帚柄应在锅里翻过来，轻轻搅动叶子，用手将叶子抖掉，以免味道闷或不均匀。烹饪锅有塑形的效果，在煎炸时应该轻轻揉捏，使叶子皱缩成条状。烘烤至60%干燥，涂抹1 ~ 2天，叶子变黄，挑出红色茎干、老叶子和其他碎片，然后烘烤至80%干燥，让其软化1 ~ 2天，最后再次烘烤。

霍山黄芽和黄山毛峰（霍山黄芽黄山毛峰的区别！）

霍山黄芽黄山毛峰的区别

霍山黄芽属黄茶，产自安徽霍山县大化坪镇一带，为安徽名茶，也是我国的传统名茶之一。霍山黄芽外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。黄山毛峰则是绿茶中的珍品，产自安徽黄山一带，是我国的十大名茶之一。在每年的清明谷雨前后，采摘“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽进行手工炒制。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

2、制作工艺的区别

霍山黄芽制作步骤为杀青→毛火→摊放→足火→拣剔复火。杀青分为生锅和熟锅，生锅有杀青作用，当炒时扫帚要在锅里翻转并轻巧地挑动叶子，并用手辅助将其抖开，以免出现闷味或不均匀。熟锅有做形作用，炒时应炒中加轻揉，让叶子起皱缩成条。初烘到六成干，摊放1～2天，叶片发黄，拣除红梗老叶等杂物，然后上烘到八九成干，让其回软1～2天，最后再进行一次烘焙即可。

黄山毛峰为绿茶，其制作步骤为杀青→揉捻→烘焙→拣剔，黄芽加工特点与黄山毛峰的不同之处，主要是经过闷黄工序，让叶片中叶绿素被破坏，酚类物质出现氧化反应，氧化程度不一样，变黄程度也就不一样。霍山黄芽通过薄摊闷堆，在黄芽中的变黄程度属于轻的一类，因此品质也最接近绿茶。

3、品质的区别

霍山黄芽芽头壮实饱满，条形微展，形似雀舌，色泽黄绿披毫，冲泡后嫩芽舒展、均匀成朵，汤色黄绿明亮，香气清高纯正，使人有心旷神怡之感，带有熟板栗的香气，入口浓醇爽口，回甘明显，叶底形整饱满，颜色黄绿鲜活。黄山毛峰条索细扁，匀齐显毫，鱼叶金黄，色泽嫩绿似玉，冲泡后汤色呈嫩黄或浅绿色，芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩，香气馥郁高长，入口味鲜浓而不苦，回味甘爽，叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，细嫩成朵。

4、功效的区别

霍山黄芽是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥霍山黄芽原茶的功能，更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。黄山毛峰属于未发酵的绿茶，能抑制细菌的发展，其中的维生素C和维生素E能有效阻断致癌物质亚硝胺的合成，具有降低癌症发生率的功效，防癌抗癌功效明显。

黄山毛峰的鉴别

1、外形:黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。2、香气:质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。3、汤色:茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。4、滋味:黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。

明前黄山毛峰口感

黄山毛峰的口感其实是非常好的，毛峰的口感非常的浓郁清甜，并且回甘也是非常好的，冲泡出来的茶底也是非常的清澈的。

明前黄山毛峰：

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展：一芽一、二叶：一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，也就是明前黄山毛峰。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中”鱼叶金黄”和”色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

明前黄山毛峰由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好，被认为是茶叶中的上品。

在色泽方面，明前黄山毛峰会更翠绿一些，而雨前茶则会有些灰绿。明前茶的银毫更多，芽头更壮，口感更甘爽，在杯中冲泡时芽叶下沉更缓慢。

按照国家标准，黄山毛峰分特级、一级、二级和三级四个级别，越靠前级别越高，即茶叶品质越好。

特级一等：外形条索芽头肥壮、匀齐毫显、鱼叶金黄；色泽嫩绿似玉；汤色嫩黄绿清澈明亮；香气香馥郁持久；滋味鲜爽回甘；叶底嫩黄鲜活。

特级二等：外形条索芽头紧偎叶中、峰显隐毫；色泽嫩绿润；汤色嫩黄绿明亮；香气嫩鲜高长；滋味鲜爽回甘；叶底嫩匀绿亮。

黄山毛峰等级区分：一般分六等级

特级三等：外形条索芽叶嫩齐毫显；色泽嫩绿明亮微黄；汤色嫩绿明亮；香气嫩香；滋味鲜醇回甘；叶底嫩绿明亮。

经常喝茶，对人们的身体也是有着非常多的好处的。

黄山毛峰香味特点

黄山毛峰由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，香气也是非常的清新的，所以毛峰也被认为是茶叶中的上品。

在色泽方面，明前黄山毛峰会更翠绿一些，而雨前茶则会有些灰绿。明前茶的银毫更多，芽头更壮，口感更甘爽，在杯中冲泡时芽叶下沉更缓慢。

按照国家标准，黄山毛峰分特级、一级、二级和三级四个级别，越靠前级别越高，即茶叶品质越好。

特级一等：外形条索芽头肥壮、匀齐毫显、鱼叶金黄；色泽嫩绿似玉；汤色嫩黄绿清澈明亮；香气香馥郁持久；滋味鲜爽回甘；叶底嫩黄鲜活。

特级二等：外形条索芽头紧偎叶中、峰显隐毫；色泽嫩绿润；汤色嫩黄绿明亮；香气嫩鲜高长；滋味鲜爽回甘；叶底嫩匀绿亮。

黄山毛峰等级区分：一般分六等级

特级三等：外形条索芽叶嫩齐毫显；色泽嫩绿明亮微黄；汤色嫩绿明亮；香气嫩香；滋味鲜醇回甘；叶底嫩绿明亮。

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展：一芽一、二叶：一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，也就是明前黄山毛峰。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中”鱼叶金黄”和”色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

黄山毛峰的味道也是非常好的，很多人都是非常喜欢喝黄山毛峰的。

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