黄茶种类及其基本制作技术介绍图片 黄茶种类及其基本制作技术介绍视频

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(1)黄茶。黄达茶是一种黄茶，由23片叶子的一芽到45片叶子的一芽组成。主要品种有霍山黄达茶和广东大叶清茶。

(2)黄茶。黄小茶是一种黄茶，由一芽、两片或三片嫩芽制成。其主要品种有北港毛尖、巍山毛尖和平阳唐璜。

(3)黄芽茶。黄芽茶(Yellow Bud Tea)是一种由单芽或单芽单叶鲜叶制成的黄茶。其主要品种有君山银珍、孟定黄牙和莫干黄牙。

黄茶的品质以黄叶、黄汤、黄叶为特征，口感浓郁、醇厚、清爽。

黄茶的基本生产工艺如下:鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥。

红烧黄是黄茶加工的特点，也是形成黄茶“黄汤黄叶”品质的关键工序。红烧过程分为湿红烧和干红烧。

广元纯黄茶单斤售价过万元被称为黄金茶

成都10月30日电 （刘浏）单斤售价过万元的广元纯黄茶日前在成都举行专场推介会。该市现栽培黄茶面积近2000亩，产量却只有1000多斤，因此价格十分昂贵。

四川省农业厅党组成员、副厅长涂建华介绍道：“近年来，广元建成了一批国家茶叶标准化示范区和万亩亿元现代茶叶产业园区，重点打造了米仓山茶、广元纯黄茶区域品牌。尤其是广元市政府和旺苍县政府连续6年走出去，先后在北京、成都、哈尔滨、兰州、西安、呼和浩特等地举办了米仓山茶叶产品推介和展销会，这在全省也是少有的。”

据了解，广元是中国最古老的茶区和中国茶叶的发祥地，是茶马古道的重要驿站，茶叶在广元已有近三千年的种植历史，茶文化底蕴深厚。目前，茶产业已成为广元最具优势的特色产业，米仓山茶已成为“广元七绝”之一，种植茶叶已成为广元贫困山区农户增收的主渠道。

冯磊称，广元现栽培黄茶面积近2000亩，产量1000多斤，单斤售价过万元，黄茶卖出了黄金价，被誉为“黄金茶”。目前，广元纯黄茶、广元黄茶已被国家工商总局认定为国家地理标志证明商标，广元纯黄茶绿色、有机生产和产品质量标准被四川省质量技术监督局确定为四川区域性地方标准。纯黄茶产业作为最具特色和最具竞争力的产业，已成为工商等社会资本投资的热点，并将成为广元茶业发展的重要支撑和新的经济增长极。

广元大力发展黄茶产业打造特色川茶品牌

推介会现场的茶艺展示。刘全洲/摄

成都10月29日讯（刘全洲）10月29日，“广元黄茶”专场推介会在成都举行，中国农业科学院茶叶研究所研究员、副所长鲁成银，广元市委常委、组织部长冯磊等茶叶专家及相关领导出席推介会。

据了解，在10月30日至11月3日举办的2023四川农博会上，为进一步推进广元农业品牌及广元优势特色农产品，广元农业馆将主要突出展示“广元黄茶”，兼顾展销苍溪红心狝猴桃等五类特色农产品，并举办“广元黄茶”专场推介会。这是广元市首次以某类农产品作为主题进行宣传展示展销，也将使广元市在特色农产品品牌建设与市场营销上，主题更加突出、特色更加鲜明。

为突出特色，发展全市茶产业，围绕“牢固提升绿茶产业，突破生长黄茶产业”的发展思路，广元市将着力在黄茶良种体系、产业基地、黄茶品牌上下工夫。

黄茶独特的色、香、味和形品质

黄茶的主要晶体特征是“三黄”，即黄色、黄色汤和黄叶基部。泛黄无疑是绿茶的主要质量缺陷。对于黄茶来说，绿叶泛黄是黄茶生产过程中的一个重要过程。因此，必须创造条件来促进绿叶变黄。对茶叶黄变性质的清晰研究，不仅有利于掌握黄茶黄变技术，而且对其他茶叶的生产加工技术也有一定的启示。

首先，热化是黄茶品质形成的主导因素。热化主要包括湿热效应和干热效应。湿热效应(Hygrothermal effect)是指一定温度对含有较多水分的茶叶的影响。然而，干热是指一定温度对含有较少永久成分的茶叶的影响。在黄茶的整个制作过程中，湿热效应和干热效应交替出现，在这两种热效应下，黄茶逐渐形成独特的品质。其中，湿热作用导致黄叶、黄汤的内在品质特征和醇厚的口感，因为这种热化会导致茶叶内在品质成分的一系列氧化和水解；然而，干热进一步促进了黄茶香气的形成。

其次，黄茶本身的加工工艺独特，这也是形成黄茶独特品质特征的重要保证。在更加紧密、震动更小的同时，应采用降低火候灭酶的方法，使叶绿素在高温和高温条件下受损更大，黄茶中含有的茶多酚类化合物在湿热条件下也会发生自动氧化和异构化，蛋白质、多糖等被水解，从而为黄茶形成醇厚浓郁的口感和独特的黄色创造条件。其中，黄茶品质形成的关键是黄变技术，黄变技术是在灭酶的基础上进行的。它可以大大降低茶多酚类化合物的自动氧化，从而大大改善原茶汤特有的苦味，形成黄茶特有的醇香和金黄色。酶失活和变黄后，绿叶被大量破坏。叶绿素减少，叶黄素暴露。这也是黄茶形成过程中的一个关键变化。在黄茶初步制备的最后过程中，用羊毛火进行低温干燥，用足够的火进行高温干燥。干燥温度先高后低，没有形成独特的黄茶风味。此外，由于在较低温度下干燥和油炸的黄叶的积累，干燥速度将变慢，水分蒸发将变慢。这个过程促进了黄叶黄汤的进一步形成。最后，在较高的温度下烘烤和油炸，以确定形成的黄茶的质量。同时，在干热的作用下，更有利于展现黄茶的香气。经过这一过程，黄茶独特的颜色、香气、味道和形状最终产生。

黄茶的种类及起源介绍

黄茶汤叶全是黄色的，这是黄茶的品质特征，口感醇厚而平坦。这是茶多酚在加工过程中因发黄而氧化的结果。其中一些在滚动前被堆成黄色。有些是在再次滚动或长时间铺展后堆积起来的。初次干燥后有的是积累闷黄；再次烘烤时有的是闷黄。

中国的黄茶产量不大，消费区也是一个有传统饮酒习俗的地区。出口量很小，而湖南是黄茶的主要生产区和消费区。

黄茶根据生芽叶的嫩度和大小分为三个品种:黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄茶品种的分类

黄茶具有“黄叶黄汤”的特点，属于淡发酵茶。这种黄色主要是泡茶过程中堆积发酵的结果。黄茶可分为三种类型:黄茶、黄茶和黄芽茶。

黄大茶:著名品种包括安徽霍山黄大茶和广东大叶青。

黄小茶:著名品种有湖南宁乡的巍山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的余安安鹿苑、浙江的平阳唐璜等。

黄芽茶:著名品种包括湖南岳阳君山银镇、四川名山孟定黄芽、安徽霍山霍山黄芽、浙江德清莫干黄芽。

各种黄茶名称:君山银针；顶部覆盖着黄色芽；北港毛尖；绿源毛尖；霍山黄芽；冯江白发尖端；温州黄汤；皖西黄茶；广东省泰叶青；海马宫茶。

黄茶功能介绍

黄茶的功效

黄茶是沤茶。沤制过程中会产生大量消化酶，这对脾胃最为有益。它有消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖，可以喝醉。然而，纳米黄茶能更好的发挥原有黄茶的功能，纳米黄茶能渗透到脂肪细胞中，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，去除脂肪。

纳米黄茶根的用途是按摩两扇门(无名指的这一部分)，使微量元素渗透到穴位，增强穴位磁场的调节作用，增加脂肪代谢。

黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对预防和治疗食道癌有显著效果。

黄茶，岳阳，流放中的安放

荆楚文化，浸染了一座城市，渗透了一个茶类。一个茶类，又包罗着一座城市的气象，从此千丝万缕，深深关联。

黄茶，似乎很符合岳阳的气质。温润，醇厚，退去了入口的苦涩，化为一种醇和的甘甜，启人心神。如同那一个个时代苦痛的知觉者，从屈原到杜甫到范仲淹，虽饱经忧患与无常，却在挣扎与战斗中欲显敦厚，终而把志趣安放并坚固在生活的细节里，悲伤而不消沉。

北通巫峡，南极潇湘，漂泊，贬谪，流放……岳阳，几乎是历代失意之人南下的必经。范仲淹也不禁开篇感慨：迁客骚人，多会于此。而正是这两千多年的三苗南蛮之地，却因原始与闭塞而另有着一个个浪漫的符号：巴陵，云梦，君山，洞庭……

八百里洞庭

南湖北港

对岳阳茶的印象，唐人便有，“茶出潭、岳、辰、澧州”，李肇的《国史补》，已然把岳州“灉（yōng）湖含膏”（饼茶加工时，茶叶液泡中的内含物质经挤压附着在茶叶表面，久之成为膏状物，是茶叶品质好的说法）作为其中名目。中唐时期（建中二年，781年），即使远在吐蕃的赞普，也洋洋得意地向唐使炫耀着自己也喝着包含灉湖茶在内的多种茶叶，可见其影响范围之广。

华容县胜峰乡簸箕山茶园

唐时的灉湖，如今称作南湖，是由洞庭湖派生出来的自然湖泊，倚山而卧，和城而生。我们到的时候下起了微微细雨，水闲如镜，烟霭朦胧。伫立湖边，任时光倒退，不知是否正与千年前园中的茶农擦肩，或是品尝着新茶初制的热闹。

岳阳南湖

灉湖茶，便是最早的岳阳茶，虽不能肯定是否属如今的黄茶类，但从唐宋茶名“岳州之黄翎毛、含膏冷”（明张谦德续《茶经》）中，似乎可窥知一二。若根据唐代蒸青饼茶加工及存放的史料推测，蒸青过后饼茶在含水量相对较高的情况下，经趁热捣烂，蒸压，以及温火焙藏，已具备使其中多酚类物质湿热转化的条件，不排除使叶色黄变、滋味醇和的可能，只是古人无黄茶的概念罢了。

唐代饼茶藏焙（ 图片来自网络）

后来，南湖的主要支汊，也就是当年的北港，是灉湖茶的演变，北港在今天岳阳楼区王家河附近，西岸便是老城。“岳州北港之茶甚佳，最受蒸，愈蒸愈佳……”，成为了宋人对前朝味蕾的延续。 ▲当年的北港，岳阳王家河（ 图片来自网络）

帝子白鹤

战国前，洞庭湖有一个诗意的名字：云梦，是当时楚国方言“湖泽”之意，“云在江之北，梦在江之南”，统称云梦。后来，由于泥沙的沉积，只长江以南，还保持一片浩瀚的大湖，后人便以湖中君山（原名洞庭山，洞庭盖神仙洞府之一）之名，命名此湖为洞庭湖。

君山岛（图片由岳阳茶协提供）

岛上的茶，因那段故事更加动人，不知白鹤寺前的茶苗可还记得二妃的模样，明知传说神话，我们总还是愿意相信娥皇女英的播撒，不然为何岛上如今，多斑竹与茶林，小径穿行，似乎帝子眷恋的守护。

岛上茶园

抛开演绎的成分，洞庭湖心，君山岛屿，在偏南季风和洞庭湖水体暖湿气流双重作用下，形成了岳阳茶得天独厚的生长小气候，到了宋代，灉湖茶虽已不甚种植，而君山僧侣在白鹤寺等处又有了新的开辟，所种之茶，取名白鹤茶，“味极甘香，非他处草茶可比并”，用白鹤井水冲泡，茶如白鹤在水中行走，起落不定。

白鹤泉

岛上的茶，因“嫩绿似莲心”，如“白银盘里一青螺”，到了清代更作为极为尊贵的皇家贡茶供太庙之用。君山岛产茶有着独一无二的地域优势，然而传统的工艺的黄茶，大名鼎鼎的“正宗的”君山银针，似乎更多存在于我们的臆想中。据说这是世界上唯一“会跳舞的茶”，泡在杯中可三起三落，却不知有多少人真正见过。

骚客黄茶

传统君山银针

但如今，黄茶，在这里，又是否面临着同样的流放？我们固然鼓励创新，然而街巷茶店，触目所及，虽都叫做黄茶，却有着百般花样，有做成饼状的，有形如千两的，紧压，加花，发花，变化的甚至让我们都有所惊诧，对黄茶的探索似乎把重点放在了外在形色的改造上：色变的品种，外源花香，不同的造型，而对黄茶本身的口感品质，却似乎模棱两可，反而横生出许多“新的”定义，令冲着“黄茶”而来的消费者陷入另一种困惑。唐宋饼茶固然有属于黄茶的范畴，但黄茶的滋味，也不独仅仅是外形上的简单归附。

一座城市，与一个单独茶的品类关联千年，在文化气息上还如此近似，之于传播，尤其具备了相当大的优势，一如黑茶之于安化，铁观音之于安溪，岩茶之于武夷，白茶之于福鼎。

黄茶的演变，曾有的赞誉毋庸置疑，但品质的形成，更多源自于加工过程中人的理解与参与。如今，这里的黄茶，似与历代骚客诗人一般，被流放在不同的环境，只是那时文人在挣扎过后，依旧保有自己的不变的志趣，改变或改造着环境，而做黄茶的人，又可有把这份坚守这份信念安放在茶里？

唐末诗僧齐已云：灉湖为上贡，何以惠寻常。还是诗心苦，堪消蜡面香。

历代的推崇，必有当时的感动，也使得我们原本就抱着期待而来，来寻找自己想象中的味道。却被许多新的，花样的阻挡，并不曾感受到它真实的模样。然而，一切，依然无妨我们始终的相信，这里必有意向中纯正的滋味，只是我们这次无缘罢了。

价值呈现，是有千万种可能，但我想，惟其在黄茶本该有的滋味底色上，再经创新，也许才是新的融合。否则，便是算做某一新开发的茶产品，而不再属于黄茶了。

若有新春者，西来信勿忘吧。原初的味道，方能带来最大的感动，我依旧非常期待着。

详解黄茶的三大种类

黄茶，是中国的特产名茶，属于轻发酵茶，那么大家知道黄茶都有哪些吗？下面我们为你详细地讲解一下吧。

黄茶有哪些

黄茶是我国的特产名茶，按照鲜叶的老嫩、芽叶的大小可以分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶的主要有：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；而沩山毛尖、泉城红、泉城绿等则属于黄小茶，如湖北英山、广东大叶青则属于黄大茶。

1、黄芽茶

黄芽茶，是以细嫩的单叶或细嫩的一芽一叶为原料加工制成而成的，主要的品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。

黄芽茶的品质特点

黄芽茶茶形紧实、挺直，色泽金黄、光润，冲泡之后，汤色杏黄、清澈，滋味醇厚、爽甜，香气清高。

2、黄小茶

黄小茶，是以细嫩的芽叶为原料，通过精心制作而成的，主要的品种有：沩山毛尖、泉城红、泉城绿等。

黄小茶的品质特点

黄小茶外形微卷，色泽黄亮，白毫显盛，冲泡之后，茶汤橙黄、透亮，有浓郁的松烟香味，滋味醇甜爽口。

3、黄大茶

黄大茶，是以一芽二、三叶或者四、五叶为原材料加工制作而成的，主要的品种有：湖北英山、广东大叶青等。

黄大茶的品质特点

黄大茶，干茶梗壮叶肥，色泽金黄显褐，冲泡之后，茶汤色深黄带褐，滋味醇和、鲜爽，有高嫩的焦香味。

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