解析喝黄茶的好处和坏处 解析喝黄茶的好处与功效

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解析喝黄茶的好处和坏处 解析喝黄茶的好处与功效1

1.保护脾胃

黄茶有保护脾胃促进消化的功效，如果你的胃不好，或者是经常感觉食欲不振的话，那么适量饮用一些黄茶是最好不过了。

因为黄茶属于沤茶，在加工过程中会产生大量的消化酶进入黄茶的茶叶里面，经过水一泡开，就可以起到增进消化和促进食欲的作用。

2.减肥消脂

黄茶除了有护胃的功效，同时也有减肥消脂的作用。

黄茶中的消化酶可以活化脂肪细胞的新陈代谢功能，等于是让脂肪自己做运动。

也就是说，喝黄茶可以帮助我们在不知不觉中化除多余的脂肪。

黄茶的功效作用简述

黄茶，绿茶相似，不同在于加工多了一道工艺，就是把杀青和揉捻后的茶叶，用纸包好或用湿布盖好，让茶坯在湿热的环境下进行非酶性的自动氧化，叶绿素同时产生变化，呈现出黄汤黄叶等现象，因此功效也与绿茶有一定的相似之处，具体的功效如下！

黄茶的功效

1、黄茶在沤的过程中，会产生大量的消化酶，能够养胃护胃，有助于改善消化不良、食欲不振等症状

2、喝黄茶够促进脂肪细胞的新陈代谢，有助于脂肪的分解，减少脂肪在体内的堆积，实为懒动型肥胖者最佳的健康瘦身减肥茶

3、黄茶含有大量的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有突出功效

5、黄茶中的茶多酚、氨基酸含量高，水浸出物亦均高于其他茶类平均水平

黄茶还富含富含铁、锰、锌、硒等人体有益微量元素，其中，锰的含量高达87.82mg/100g，对促进人体骨骼生长发育、保持正常的脑功能、改善肌体的造血功能起到良好的作用

6、黄茶具有美容养颜抗衰老，缓解酒精性肝损伤，降尿酸预防痛风，降血脂、血糖，抗辐射预防皮肤光老化等功效

喝黄茶适宜人群

1、脾胃欠好的人

黄茶是沤茶，在沤的进程中发生了大量的消化酶

2、倦怠困倦的人

黄茶中含有咖啡碱因素，能刺激大脑神经中枢体系，振奋精力，起到提神、舒缓疲惫来到达提神解乏的目标

尤为得当上班一族，既能提神，尚有助于进步事变服从

3、当肥胖的人

黄茶含有消化酶、纤维素、维生素等因素，具有助消化、消脂、辅佐减肥等功能，很是得当肥胖的人喝

此类人群若能在天天饭后1小时都喝杯黄茶，便能起到精采的减肥结果哦

4、常对电脑的人

常常行使电脑的人，轻易受到电脑辐射的危险

尝试证明，黄茶中含有的茶多酚类化合物，能抗氧化和破除自由基，有助于抵挡辐射

因此，常对电脑的人，喝些黄茶也是大有裨益的

5、牙齿敏感的人

黄茶含有大量的氟，氟离子能和牙齿的钙质产生回响，在牙齿表层形成一层掩护粘膜，有利于加强牙齿的耐酸耐磨水平

以是，牙齿敏感的人常喝些黄茶，能起到精采的护齿浸染

黄茶的味道

黄茶色泽金黄光亮，最显著的特点就是“黄汤黄叶”

茶叶嫩香清锐，茶汤杏黄明净，口味甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱

黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别

如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差

蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差

鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差

黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差

评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量

黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差

黄茶的起源

黄茶有两类型：

一是茶树品种的芽叶自然发黄，叫黄茶

唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽，蒸制为团茶，不象现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽

如从品种说起，远在七世纪就有了

二是，炒制过程中闷黄;从炒青绿茶演变而来的说起，则在公元1570年前后，由于炒青绿茶的实践，发觉杀青后或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，叶质变黄，产生新的认识，再去实践，就创造了黄茶

如黄芽是杀青后闷黄的;黄汤是揉捻后闷堆二三小时;黄大茶是初干后堆放20多天变黄的

许次纾的《茶疏》说：“江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安

然六安乃其县名，其实产霍山之大蜀山也

顾此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯

兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗

”这是批评制茶技术不好，绿茶变成黄茶，因此，发现黄茶的制法

现时霍山黄大茶制法，正是如此

黄大茶的制法是在十六世纪前，从绿茶发展而来的

如《明

会典》说：“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜，收买真细好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤

”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶

做色重的变褐黑色，轻的变黄茶

总之，适宜喝黄茶提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等

益于脾胃，消化不良、食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之

黄茶制作过程简述

众所周知，黄茶是通过绿茶“焖黄”而来的，黄茶和绿茶一样在杀青后，通过干热或湿热的方式，来让绿色的茶叶变成了黄色，所以黄茶就是这么来的了，因此，下面小编就给大家介绍一下黄茶的制作方法吧！

黄茶的制作过程

1、杀青

黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用

2、闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序

从杀青到黄茶干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行

针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征

3、干燥

黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低

黄茶的分类

1、黄芽茶

黄芽茶的茶品主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽

2、黄小茶

黄小茶，多以一芽一叶、一芽二叶为原料加工制成

黄小茶的茶品主要包括：北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶和平阳黄汤

3、黄大茶

黄大茶，以一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成

黄大茶的茶品主要包括：皖西黄大茶、霍山、六安、黄大茶和广东大叶青

黄茶品质特征

黄茶因为品种和加工技术的不同，外形也有差别

如君山银针，芽头肥壮，白毫满布，外形似针

蒙顶黄牙外形扁直，白毫显露

黄大茶叶肥厚壮，梗长相连，色泽鲜亮

黄小茶外形微卷成块，白毫显盛，色泽黄亮油润

闷黄是黄茶类的制茶工艺特点，是形成黄茶黄色黄汤品质的关键工序

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，含水量越多，叶温越高，则湿热条件下的黄变进程也越快

黄茶中，闷黄时间谁最长

有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青

在湿坯闷黄的黄茶中，北港毛尖的闷黄时间最短，为30～40分钟，黄变程度不够，常被误认为绿茶；鹿苑毛尖、广东大叶青的闷黄则在5～6小时左右

有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶

霍山黄芽在初烘后摊放1～2天，黄变不明显，也常被说成是绿茶

黄大茶堆闷时间长达5～7天，黄变缓慢，成茶色泽深黄显褐

还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒；有的则是烘闷结合，如君山银针二烘二闷

两者在闷黄中，前期黄变快，后期黄变慢，历时2～3天

而温州黄汤第二次闷黄，采用了边烘边闷，故称为“闷烘”

在湿坯闷黄的黄茶中，温州黄汤的闷黄时间最长，需要2～3天，然后才是闷烘

由此能知道的是，黄茶和绿茶是十分相似的，只是比绿茶多了一道焖黄的工艺罢了

我们都知道绿茶并不是那种可以收藏很久的茶种类，那么问题来了，比绿茶多了一道焖黄工艺的黄茶

浅析黄茶的品质特征与品鉴

黄茶作为六大茶类之一，出现于中唐时期，按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。

黄茶的知名品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。蒙顶黄芽被誉为“仙茶”，在唐代、明、清均为贡茶，君山银针到清代也进入贡茶之列，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽还进入了中国名茶行列。

随着消费者对中国茶文化知识的丰富，黄茶这一中国特有的茶叶品种渐渐进入了人们的视野。

加工工艺

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。

在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。

黄茶干燥分两次进行。毛火采用低湿烘炒，足火采用高温烘炒。干燥温度先低后高，是形成黄茶香味的重要因素。堆积变黄的叶子，在较低温度下烘炒，水分蒸发得慢，干燥速度缓慢，多酚类化合物的自动氧化和叶绿素等其它特在湿热作用下进行缓慢转化，促进黄叶黄汤的进一步形成。然后用较高的温度烘炒，固定已形成的黄茶品质，同时在干热作用，使酯型儿茶素裂解为简单儿茶素和没食子酸，增加了黄茶的醇和味感。糖转化为焦糖后，氨基酸受热转化为挥发性的醛类物质，组成黄茶香气的重要组分。低沸点芳香物质在较高温度下一部分挥发，部分青叶醇发生异构化，转为清香，高沸点芳香物质由于高温作用显露出来。这些变化综合构成黄茶的香味。

品质特征

黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。

代表茶品

君山银针

产地：湖南省岳阳市君山岛，君山是洞庭湖中一小岛，海拔90米。岛上砂质土壤，深厚肥沃，竹林茂盛。年平均温度16至17℃，年平均降雨量1340毫米，3-9月间相对湿度约80%，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境优越，茶叶天然品质优良，是生产名茶的好地方，清代纳入贡茶。

特征：君山银针是由不带叶片的单个芽头制成的。芽头壮实挺直，色泽浅黄光亮，满披银毫，称之“金镶玉”。在玻璃杯冲泡君山银针时，可见芽头在杯中直挺竖立，壮似群笋出土，又如尖刀直立，时而悬浮于水面，时而徐徐下沉杯底，忽升忽降，能三起三落。

质品：内质香气清纯，滋味甜爽。汤色鹅黄明亮，叶底嫩黄匀亮。

霍山黄芽

特征：霍山黄芽的采摘要求一芽一叶至一芽二叶初展。霍山黄芽的特点是外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫。

品质：香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

蒙顶黄芽

产地：产于四川名山县著名的茶文化圣山——蒙顶山，蒙顶山终年濛濛烟雨，茫茫云雾，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。蒙顶黄芽采摘于春分时节。该茶自唐始至明清皆为贡品。

特征：以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料。外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露。

质品：汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

六安黄大茶

产地：六安黄大茶产于安徽霍山、六安、金寨、岳西，毗邻的湖北英山县也有生产，产量以霍山最多。霍山地处大别山腹地，生态环境宜茶，茶树长势好，梗长叶大。

特征：鲜叶为一芽四五叶，质量以霍山大化坪、漫水河最佳。成茶大枝大叶，枝梗有骨（已木质化），梗叶相连，历史上有连枝茶之称。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，色泽油润，呈“古铜色”。

质品：内质汤色深黄，叶底黄褐，滋味浓厚耐泡，具有高爽的焦香味。

哪些人不宜喝黄茶 黄茶的坏处

黄茶是我们中国的著名茶叶，但有些人是不适合喝黄茶的。接下来小编为大家介绍哪些人不适合喝黄茶。

【哪些人不适合喝黄茶】

1.肝功能不好的人

茶类都是有些刺激成分以及咖啡因的，肝功能不好的朋友们是不适合喝黄茶的，因为黄茶会加重肝脏的负担。另外原来肝脏就不太好的人是忌讳黄茶的，所以要注意。而心脏病患者也和肝功能不好的人一样，都是不适合喝黄茶哦。

2.孕妇

还有孕妇是不能喝茶包括黄茶的，因为黄茶中的咖啡碱会刺激到孕妇包括腹中的胎儿，所以在怀孕时期的女性最好别喝黄茶包括其他任何茶类。

3.醉酒者

人在喝醉时精神都会变得差许多，本来都是受了酒精的刺激而醉酒的，这时候如果再喝茶只会使醉酒者加重醉意。并且酒精本来对心血管刺激大，与黄茶中的咖啡因结合一起会更加重对心血管的刺激，最好要避免。

4.失眠者、缺铁性贫血者

失眠的朋友们是不适合喝茶的，这一点相信很多人都知道。睡前喝茶只会更让你大脑处于兴奋状态导致无法入睡。还有缺铁性贫血的患者们喝黄茶会使贫血更严重，最好别喝。

5.胃溃疡，泌尿系结石患者

胃不好或者胃溃疡的朋友们最好别喝黄茶，会加重你的症状，想要喝的话可以选择痊愈后适当喝一些。而黄茶虽然对利尿功能有很大的好处，但是对于经常坐在办公室里的朋友来说，常喝黄茶可能会导致泌尿结石。所以黄茶还是不适合久坐办公室，或者泌尿系结石的朋友们喝。

6.经期女性

女性在经期时都要十分注意，很多食物都要忌口，其中黄茶是女性在经期时不能喝的，这个要切记。因为黄茶中的咖啡因会加重女性经期的痛经和排毒功能，这个原理和女性经期时不能喝咖啡和不能吃巧克力是一样的。所以女性在经期要记住原理黄茶，关爱自己。

了解完哪些人不适合喝黄茶，接下来我们再来看看黄茶的副作用吧~

【黄茶的副作用】

副作用一 咖啡因

咖啡因对于人体的神经和新陈代谢功能，都有着极大的影响最好少摄入。咖啡因摄入过多会引起失眠和刺激大脑的副作用，特别是失眠的朋友，会加重失眠。另外咖啡因物质多的还有咖啡和巧克力，也要少食用。

副作用二 草酸

黄茶中有许多草酸成分，如果喝太多黄茶会导致在人体内的草酸不容易被分解掉，这样会使酸碱度缺乏平衡影响到身体健康。草酸一旦在人体内和钙以及锌结合，会产生缺钙的表现导致缺钙。

副作用三 鞣酸

黄茶中的鞣酸成分还会影响到人体对铁的吸收，这样容易导致缺铁性贫血影响了身体。不过鞣酸的好处就是还有着吸收作用，对肠胃蠕动排毒非常有好处，但也会加重便秘。

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黄茶的功效与禁忌_黄茶功效 – 茶养生

黄茶，是一种发酵茶，黄茶在炖煮过程中增加了游离氨基酸和其他物质，而黄茶也含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素和可溶性糖，这是其他茶叶无法比拟的。因此，喝黄茶有很多好处。因此，下面的小编辑详细介绍黄茶的功效

黄茶的功效是什么

1、保护肠胃

喝进人体后，黄茶会产生大量的消化酶。这种物质对肠胃有保护作用，可以治疗厌食症和帮助消化，有利于减肥和开胃。

2.食管癌的预防和治疗

因为黄茶富含可溶性糖、氨基酸、茶多酚、维生素和其他营养物质，适量饮用黄茶还可以预防和治疗食道癌。可以看出，黄茶的保健效果也相当出色。

3.抗癌、抗癌、杀菌和抗炎

黄茶还具有抗癌、防癌、杀菌和消炎的功能，因为黄茶含有85%的天然物质，这些物质对防癌有特殊作用，也是其他茶类无法达到的极佳效果。黄茶的抗癌效果优于其他茶类。

4、提神

茶叶中通常含有咖啡因。这些物质对人体有提神的作用，黄茶也不例外。黄茶可以减轻你的疲劳，对你的肠胃有好处。这就是为什么你晚上睡觉前不应该喝茶。睡前喝茶会影响你的睡眠。因此，白天工作或学习时喝茶是最合适的。

5、加速脂肪代谢

黄茶可以加速身体的脂肪代谢，哦，想减肥的朋友可以多喝黄茶。身体的脂肪代谢和身体代谢需要更新。如果新陈代谢缓慢，长期积累会导致肥胖。

黄茶什么季节适合饮酒

黄茶属于轻度发酵茶。沤制过程中会产生大量消化酶，对脾胃最为有益，尤其适合消化不良和食欲不振的人群。此外，黄茶还具有良好的清热、生津和防辐射功能。从功效的角度来看，黄茶最适合夏秋季饮用。

由于夏季天气炎热，脾胃消化能力相对较弱，饮用黄茶能起到很好的助消化、消暑、生津的作用。秋天，天气干燥，这是咽喉疾病发病率高的季节。经常饮用一些黄茶可以促进体液的产生和润喉，这有助于减少咽喉黄茶的影响是什么

黄茶，是一种发酵茶，黄茶在炖煮过程中增加了游离氨基酸和其他物质，而黄茶也含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素和可溶性糖，这是其他茶叶无法比拟的。因此，喝黄茶有很多好处。因此，下面的小编辑会给你详细介绍黄茶的功效

黄茶的影响是什么

1、保护肠胃

喝进人体后，黄茶会产生大量的消化酶。这种物质对肠胃有保护作用，可以治疗厌食症和帮助消化，有利于减肥和开胃。

2.食管癌的预防和治疗

因为黄茶富含可溶性糖、氨基酸、茶多酚、维生素和其他营养物质，适量饮用黄茶还可以预防和治疗食道癌。可以看出，黄茶的保健效果也相当出色。

3.抗癌、抗癌、杀菌和抗炎

黄茶还具有抗癌、防癌、杀菌和消炎的功能，因为黄茶含有85%的天然物质，这些物质对防癌有特殊作用，也是其他茶类无法达到的极佳效果。黄茶的抗癌效果优于其他茶类。

4、提神

茶叶中通常含有咖啡因。这些物质对人体有提神的作用，黄茶也不例外。黄茶可以减轻你的疲劳，对你的肠胃有好处。这就是为什么你晚上睡觉前不应该喝茶。睡前喝茶会影响你的睡眠。因此，白天工作或学习时喝茶是最合适的。

5、加速脂肪代谢

黄茶可以加速身体的脂肪代谢，哦，想减肥的朋友可以多喝黄茶。身体的脂肪代谢和身体代谢需要更新。如果新陈代谢缓慢，长期积累会导致肥胖。

黄茶什么季节适合饮酒

黄茶属于轻度发酵茶。沤制过程中会产生大量消化酶，对脾胃最为有益，尤其适合消化不良和食欲不振的人群。此外，黄茶还具有良好的清热、生津和防辐射功能。从功效的角度来看，黄茶最适合夏秋季饮用。

由于夏季天气炎热，脾胃消化能力相对较弱，饮用黄茶能起到很好的助消化、消暑、生津的作用。秋天，天气干燥，这是咽喉疾病发病率高的季节。经常饮用一些黄茶可以促进体液的产生和润喉，这有助于减少咽喉疾病的发生。

饮用黄茶的注意事项

1、根据茶和体质来喝茶

女人的身体通常很冷。最好根据他们的体质和茶的质量来喝茶。红茶最适合女性饮用。它不仅能暖胃，还能治疗身体虚弱。它也适用于子宫和身体寒冷的女性。

2.月经期间不要喝茶

茶含有大量的咖啡因和茶生物碱，这对来月经的女性非常不利。因此，女性在经期最好不要喝茶，否则会加重经期的不适。如何喝好黄茶

温馨提示：

虽然黄茶很好，但最重要的是合理饮用。因此，我们在喝黄茶时必须注意它。

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堆闷黄茶滋味醇

唐代，杨晔《膳夫经手金录》记载：“有寿州霍山小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽，乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片，叶软如蝉翼，是未经压制之散茶也。”元曲《折桂令》唱到：“你本是秋水无尘，我本是美玉无瑕。十字为媒，又不图红定黄茶。”这里的“黄茶”，仍然属于绿茶。

到了明代，许次纾在《茶疏》中，准确描述了绿茶变黄的原因，他说：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已枯焦，讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”

在崇尚绿茶的时代，因不善制茶或低温杀青，或杀青时间过长，或杀青后干燥不及时等因素，茶坯在水热作用下，发生了非酶性的自动氧化，形成了黄叶黄汤，阴错阳差，无意间诞生了黄茶。但真正意义上的黄茶工艺形成，不会早于明代。可见，任何茶类的诞生，都是一场美丽的误会，而这种错误，恰恰造就了茶叶世界的五彩缤纷。

四川的蒙顶黄芽和蒙顶石花，是最早见于记载的“黄茶”。现在，我们能够见到的黄茶，大概有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽、温州黄汤、沩山毛尖、广东大叶青等。黄茶的品种，多以中、小叶种为主，因大叶种的多酚类含量较高，在闷黄过程中，黄变比较迅速，时间一久，可能会变为黑色，影响视觉和观感。

黄茶的制作工艺，虽然近似于绿茶，必须高温杀青，使茶叶中的生物酶完全失去活性。但是，也区别于绿茶，它比绿茶多了一道攸关茶品的闷黄工艺。值得注意的是，如果不进行鲜叶杀青或杀青不透，而将茶叶进行堆闷，茶叶就会变红，而不是变黄，这样的工艺，走的是红茶的酶氧化路线。这也充分证明了，黄茶的闷黄是在湿热条件下的自然氧化，其氧化产物不同于红茶发酵。红茶发酵生成的物质，主要是茶黄素和茶红素。

黄茶的基本工艺包括杀青、堆闷、干燥三个环节。堆闷，是黄茶区别于绿茶的独特工序，通过堆闷的湿热作用，或微生物的作用，引起叶内物质发生深刻的理化变化，为形成黄茶“干茶黄、叶底黄、汤色黄”的独特品质，创造了技术条件。

黄茶根据鲜叶的老嫩，通常分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。相对于绿茶，黄茶的杀青温度要适当低些，杀青采用多闷少抛的手法，以形成高温湿热的条件，尽可能较大程度地破坏叶绿素。通过闷黄，促进叶绿素的氧化降解，从而使绿色减少，黄色显露。由于热化作用贯穿于黄茶制作的始终，因此，苦涩味较强的酯型儿茶素，含量减少；蛋白质便会在湿热作用下，水解为氨基酸；淀粉水解为单糖；咖啡碱也会减少20%左右，由此，综合形成了黄茶的浓醇鲜爽、不苦不涩、香气清悦的品质特点。

黄茶轻微发酵的特点，使得黄茶醇和而不苦寒。在其他茶类还没有普及的过去，黄茶的诞生，对传统的绿茶产区，显得尤其重要。黄茶的存在，让不宜品饮绿茶的老人、胃肠虚弱的爱茶者，多了一种温和的选择。当红茶、黑茶、乌龙茶等发酵茶类渗透到传统绿茶产区之后，黄茶的发展，受到了严重冲击。本来市场份额不大的黄茶，逐渐式微没落，似乎是不可避免的事情了。荣枯了得无多事，只是闲人漫系情。茶的五彩世界里，不能没有了黄茶，希望有更多的人，去认识黄茶，更期待黄茶的蓄芳待春。

黄汤黄叶品黄茶能喝出时光的味道

在茶界一直都有着这样一种说法，“是不是茶人的标准就是看他会不会品黄茶”。其实细想的确是这样，若不是茶人，平时必定极少喝茶，或许偶尔喝过红茶、绿茶，也可能因为追赶潮流喝过几天普洱茶、白茶，可是黄茶这样声名不显不温不火的茶类，那一定是不曾品饮过的。可就是这样的黄茶，却偏偏是很多老茶客们的最爱，据他们说，黄茶能喝出时光的味道。

黄茶最早是从炒青绿茶中发现的。在炒青绿茶的过程中，人们发现如果杀青、揉捻后干燥不足或不及时的话，叶色就会变黄，于是就逐渐产生了一个新的茶叶品类，黄茶。虽然黄茶的制作工艺与绿茶有很多相似之处，但它比绿茶多了一道“闷黄”的工艺。正是由于“闷黄”这一道特殊工序的采用，使得茶叶进行了发酵，从而使黄茶与绿茶有了明显的区别。因此绿茶属于不发酵茶类，而黄茶则属于发酵类的茶叶。

黄茶不仅茶身黄，汤色也呈浅黄至深黄色，形成了“黄汤黄叶”的品质风格，真不愧是名副其实的“黄茶”。

黄茶是我国的特种茶类，主要产于四川、湖南、湖北、浙江、安徽等省。黄茶采用闷堆渥黄等特殊的加工技术使之其有“黄叶黄汤”、香气清高、滋味浓厚而鲜爽等与绿茶不同的品质特点。

黄茶的生产历史悠久，明代许次纾于公元1587年所著的《茶疏》中就有黄茶生产采制品尝等记载，距今已有390多年的历史。

不论是品相还是滋味都如此独特的黄茶，难怪会受到那么多人的喜欢，你难道不想买上一些尝尝吗?

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鉴别黄茶叶底和滋味的术语

品尝鉴别黄茶种类，专家在表述茶叶的优劣或者茶性特点时，常引用以下的专业用词，富含经验以及技术性，以下一同与小编学习黄茶叶底和滋味专业术语的含义。

黄茶叶底术语

嫩黄：黄里泛白，叶质嫩度好，明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽。

黄茶滋味术语

甜爽：爽口而感有甜味。

甘醇：味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味。

鲜醇：清鲜醇爽，回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。

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