黄茶独有的一道制作工艺 黄茶的八道制作工序

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黄茶独有的一道制作工艺 黄茶的八道制作工序1

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一种黄茶的酿造方法

水温

黄茶是用相对嫩的茶叶炒的，所以冲泡的水温不能太高。高档黄茶主要是豆芽，水温不能超过85℃。酿造普通黄茶时，水温需要99℃。

茶具和茶叶数量

当黄茶冲泡时，你可以享受美丽的“茶”，所以它最适合用玻璃冲泡。茶和水的比例是1: 50。也就是说，向1克茶叶中加入50毫升水。对于价格低廉的茶，为了充分释放茶汤，可以选择紫砂壶或白瓷盖碗。黄茶可以通过扔或滴来冲泡，类似绿茶。

天台借黄茶推动茶产业转型升级 欲打造新区域品牌

中国茶网资讯：8月18日，盛夏时节，在清幽的九遮山上，天台黄茶种苗培育基地的管理人员正在对黄茶苗进行精心养护。

“今年天台黄茶种苗长势良好，成活率高，现在我们已经突破了黄茶种苗培育的技术难关，为大面积推广种植做好了准备。”基地负责人陈明说。

天台黄茶是在天台首次发现并繁育成功的珍稀茶树新品种，目前已被县委、县政府作为茶叶产业转型升级的抓手，用以推动茶叶规模化、品牌化、产业化发展。“天台黄茶是国内难得的黄茶优良资源，也是丰富天台山茶文化内涵的新亮点。”中国农科院茶叶研究所所长、中国首席茶叶专家杨亚军说，天台黄茶具有明显优势，非常值得推广。

十五载培育 天台黄茶开枝散叶

1998年，天台街头镇农民陈明在承包茶园过程中获悉，镇里石柱村附近山上，相传有珍稀的野生黄茶树存在。

带着柴刀、锄头和干粮，陈明与妻子一起上山寻找。寻了好几个月，夫妻俩终于在寒山寺边的高山上发现了几株野生黄茶树。

在中茶所和县里茶叶专家的指导下，经过十年反复不断的试验、检测、繁育，天台黄茶终于繁育成功。今年，陈明的天台黄茶种植基地扩大到了350亩，还有育苗基地50亩，几百万株黄茶种苗经过一年的培育就可以移栽。

“黄茶是茶叶自然变异、黄化的珍稀品种，天台黄茶在唐朝就有文字记载，被当做贡品进献给皇家享用。”中茶所黄茶品种选育协作组专家成员许廉明说，直至今日，黄茶也被称为“茶中黄金”。

根据中茶所的检测发现，天台黄茶氨基酸含量超过7%，是普通绿茶的两到三倍，而咖啡碱、水浸出物指标大大低于绿茶。“特别是黄茶特有的叶黄素，对于眼睛、心血管和肝脏有极高的保护作用。”许廉明说，天台黄茶金黄莹润，汤色鹅黄，口感鲜爽，非常符合现代人的饮食习惯和健康要求。

在去年上海举办的国际茶文化旅游节上，天台黄茶首次亮相，便夺得最高荣誉“特优金奖”，一举成名。物以稀为贵，即使当时价格高达8000元每公斤，还是供不应求，许多客商当场就签订了2023年的订单。

产业化模式 茶叶产业藉此升级

“在目前全国绿茶产能过剩的大环境下，天台黄茶的新、奇、特，可以开辟新的市场需求。” 中茶所副所长鲁成银说，除了发展天台黄茶本身外，还可以结合天台深厚的文化底蕴，发展天台黄茶文化和旅游，迅速做大做强天台黄茶产业。

在天台平桥镇紫凝山上，一个总面积3000亩的天台黄茶种植基地已经初具规模。建成后，这里将成为一个以天台黄茶文化为主线，集黄茶种植加工和旅游养生为一体的现代茶叶园区。

枫树下村村民何先水，原先三亩地种藠头，辛辛苦苦一年收入5000元，自从把土地流转给黄茶基地并参与种植养护以来，半年收入1万多元。根据测算，等到基地全部建成以后，附近村民通过土地租金、劳动报酬等每年可增收3万元。

“我们采取的是公司加农户的合作社模式，公司统一提供生产资料和技术标准，保证农民种植的茶叶达到有机标准。”基地负责人王泳说，要通过产业化，把天台黄茶做精做强做大，带动茶叶产业转型和农民致富。

由于天台黄茶具有一年三季芽叶金黄的特点，紫凝基地已经成为自驾游和摄影爱好者趋之若鹜的新景点，附近有条件的村民已经着手做起农家乐生意。

大力度扶持 打造精品特色产业

“我们工商资本进入农林业，主要是看中其前景和利润。现在有了这样大力度的扶持，我们的信心更足、决心更大了。”王泳说。

目前，天台黄茶正处于关键的品种认定申报阶段，一旦认定成功，就可依法大面积推广种植。“根据规划，我们将通过三年时间，实现天台黄茶种植规模上万亩，打造全国最大的黄茶基地。”天台林特局副局长蒋东辉充满信心地说。

天台云雾茶、铁皮石斛、天台乌药……继这些响当当的品牌之后，天台黄茶正蓄势待发，打造又一个新的区域品牌。

浙江天台借黄茶推动茶产业转型升级

中国茶网资讯：“今年天台黄茶种苗长势良好，成活率高，现在我们已经突破了黄茶种苗培育的技术难关，为大面积推广种植做好了准备。”九遮山上，天台黄茶种苗培育基地负责人陈明说。

天台黄茶是在天台首次发现并繁育成功的珍稀茶树新品种，目前已被县委、县政府作为茶叶产业转型升级的抓手，用以推动茶叶规模化、品牌化、产业化发展。“天台黄茶是国内难得的黄茶优良资源，也是丰富天台山茶文化内涵的新亮点。”中国农科院茶叶研究所所长、中国首席茶叶专家杨亚军说，天台黄茶具有明显优势，非常值得推广。

十五载培育 天台黄茶开枝散叶

1998年，天台街头镇农民陈明在承包茶园过程中获悉，镇里石柱村附近山上，相传有珍稀的野生黄茶树存在。

带着柴刀、锄头和干粮，陈明与妻子一起上山寻找。寻了好几个月，夫妻俩终于在寒山寺边的高山上发现了几株野生黄茶树。

在中茶所和县里茶叶专家的指导下，经过十年反复不断的试验、检测、繁育，天台黄茶终于繁育成功。今年，陈明的天台黄茶种植基地扩大到了350亩，还有育苗基地50亩，几百万株黄茶种苗经过一年的培育就可以移栽。

“黄茶是茶叶自然变异、黄化的珍稀品种，天台黄茶在唐朝就有文字记载，被当做贡品进献给皇家享用。”中茶所黄茶品种选育协作组专家成员许廉明说，直至今日，黄茶也被称为“茶中黄金”。

根据中茶所的检测发现，天台黄茶氨基酸含量超过7%，是普通绿茶的两到三倍，而咖啡碱、水浸出物指标大大低于绿茶。“特别是黄茶特有的叶黄素，对于眼睛、心血管和肝脏有极高的保护作用。”许廉明说，天台黄茶金黄莹润，汤色鹅黄，口感鲜爽，非常符合现代人的饮食习惯和健康要求。

在去年上海举办的国际茶文化旅游节上，天台黄茶首次亮相，便夺得最高荣誉“特优金奖”，一举成名。物以稀为贵，即使当时价格高达8000元每公斤，还是供不应求，许多客商当场就签订了2023年的订单。

产业化模式 茶叶产业藉此升级

“在目前全国绿茶产能过剩的大环境下，天台黄茶的新、奇、特，可以开辟新的市场需求。” 中茶所副所长鲁成银说，除了发展天台黄茶本身外，还可以结合天台深厚的文化底蕴，发展天台黄茶文化和旅游，迅速做大做强天台黄茶产业。

在天台平桥镇紫凝山上，一个总面积3000亩的天台黄茶种植基地已经初具规模。建成后，这里将成为一个以天台黄茶文化为主线，集黄茶种植加工和旅游养生为一体的现代茶叶园区。

枫树下村村民何先水，原先三亩地种藠头，辛辛苦苦一年收入5000元，自从把土地流转给黄茶基地并参与种植养护以来，半年收入1万多元。根据测算，等到基地全部建成以后，附近村民通过土地租金、劳动报酬等每年可增收3万元。

“我们采取的是公司加农户的合作社模式，公司统一提供生产资料和技术标准，保证农民种植的茶叶达到有机标准。”基地负责人王泳说，要通过产业化，把天台黄茶做精做强做大，带动茶叶产业转型和农民致富。

大力度扶持 打造精品特色产业

“我们工商资本进入农林业，主要是看中其前景和利润。现在有了这样大力度的扶持，我们的信心更足、决心更大了。”王泳说。

目前，天台黄茶正处于关键的品种认定申报阶段，一旦认定成功，就可依法大面积推广种植。“根据规划，我们将通过三年时间，实现天台黄茶种植规模上万亩，打造全国最大的黄茶基地。”天台林特局副局长蒋东辉充满信心地说。

天台云雾茶、铁皮石斛、天台乌药……继这些响当当的品牌之后，天台黄茶正蓄势待发，打造又一个新的区域品牌。(陈 巍)

黄茶的特点是“黄汤黄叶”

脱绿后加入挡黄工序，通过湿热作用挡黄，覆盖黄色，具有“黄汤黄叶”的特点，发酵程度相对较轻。

君山银针(Junshan Silver Needle):芽头的形状肥胖、直、均匀，布满绒毛，金色明亮，被称为“镶玉黄金”；内部香气清新，汤呈淡黄色，味道香甜凉爽。产于湖南省岳阳市君山。

黄茶冲泡时

黄茶，一种沤茶，在沤茶的过程中，产生了大量的消化酶，所以长期饮用黄茶对脾胃很有好处，但要想喝黄茶，冲泡技巧饮用的方式也很关键，因此，下面小编就给大家介绍一下黄茶的冲泡步骤吧！

黄茶的冲泡步骤

1、温杯洁具

用沸水沿盖碗周边旋烫一周，盖上盖碗盖子，将沸水倒入公道杯。将公道杯里的水注入品茗杯，温杯。

2、投茶闻香

投茶量约5克，投茶时动作尽量轻柔以免折损茶叶。双手捧盖碗，轻震3次，借助盖碗内的热气闻茶香。

3、温润泡

定点注水，旋冲，润茶水弃置不用，尽快出汤。

4、泡茶

从盖碗的空位处定点冲水，让茶叶借助水匀速翻滚，使茶内物质更好溢出。

5、出汤分杯

分杯时，公道杯口离品茗杯口约2公分左右，以免香气过多地逸散。

6、奉茶品茶

首先闻茶香，然后看汤色，最后品尝味道，小口啜饮，让茶汤和舌尖味蕾充分接触。

黄茶的冲泡注意事项

1、黄茶叶茶质细嫩，水温太高会把茶叶烫熟，宜选用80℃左右的开水冲泡。

2、黄茶是具有很高品茶价值的茶叶，建议选择纯净水来冲泡黄茶，水中的氯离子、钙离子和镁离子对茶汤的品质有很大的影响。

3、冲泡黄茶，第一泡的最佳冲泡时间为30秒，第二泡延长到60秒，第三泡再延长至大约2分钟，这样泡出来的茶汤口感更佳。

黄茶的功效

1、助消化

因为黄茶的制作需要进行闷，所以在这个阶段可以产生对于人体脾胃十分有益的消化酶。而消化酶可以让消化不良或者是食欲不振的人能够很好的缓解这种病症。

2、减脂肪

黄茶中含有一些微量元素，而这些微量元素能够很好的透过人体的新新陈代谢从而吸收。而新陈代谢可以带走多余的脂肪。所以黄茶具有减脂排油的功效。

3、抗癌杀菌

黄茶中含有大量的茶多酚，能够很好的防癌、抗癌、杀菌。所以经常喝黄茶的人能降低癌症的发生，特别是食道癌的发生。

黄茶什么时候喝

黄茶属于轻发酵茶，在闷的进程中，发生了大量的消化酶，对脾胃最有好处，适合消化不良、食欲不振者饮用。另外，黄茶有着极好的清热、生津、防辐射等作用。从功能角度来说，中国名茶类，初冬是喝黄茶的好时节。

初冬气候干燥，是咽喉疾病高发的季候，常喝些黄茶，能生津润喉，有助于预防咽喉疾病的产生。

综上所述，要想喝黄茶，大家首先要做的就是了解黄茶，且一定要合理了解黄茶的冲泡水温及其相关的技巧，要不然都是会影响口感的喔！

黄茶茶汤颜色，有杏黄型和橙黄型！

如果我们把中国所有的茶叶都泡成一碗碗清澈的茶汤，将茶叶尽捞去，只留一个个古色古香的美丽茶碗，盛满一泓泓各种色彩的茶汤，这场景一定是姹紫嫣红，无边春色了。下面我们来看看黄茶茶汤色泽！

黄茶茶汤色泽

1、杏黄型

或称淡杏黄色。鲜叶为单芽或一芽一叶，为高级黄茶的典型汤色，如蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针、建德苞茶等。

2、橙黄型

细嫩采或适中采原料制成的黄茶汤色，如广东大叶青、沩山毛尖、黄大茶、平阳黄汤等。

一、君山银针

1、下投法：

温杯后将水倒出，用茶匙取出适量茶叶，以“茶：水=1g：50ml”的比例放入茶杯待泡。用水壶将80℃左右的开水先快后慢冲入盛茶的杯子，至茶杯1/3处，使茶芽湿透；稍侯，再采用“凤凰三点头”方式冲水至茶杯七分满。此时盖上玻璃片，使茶芽吸水下沉，5分钟后待茶汤冷却至40°C—45°C即可品饮。

茶汤饮至剩下1/3时，可沿杯壁续水冲泡，可续水3-5次。

2、中投法：

温杯后将水倒出，以80°C左右的水冲至玻璃杯的三分满，以“茶：水=1g：50ml”的比例投入适量茶叶于玻璃杯中，静置片刻，采用“凤凰三点头”方式继续加水至杯的七分满，轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水分，待茶汤冷却至40°C—45°C即可品饮。

茶汤饮至剩下1/3时，可沿杯壁续水冲泡，可续水3-5次。

二、黄茶毛尖

1、盖碗泡法：

以“茶：水=1g：50ml”的比例取适量茶叶于盖碗中，以85°C左右开水冲泡，冲泡完毕后分离茶汤至公道杯，由公道杯分至小杯中，待茶汤冷却至40°C—45°C即可品饮。叶底留盖碗杯中继续冲泡，通常可连续冲泡3-5次。

第一泡冲泡时间20秒，第二泡冲泡时间15秒，第三泡、第四泡和第五泡的冲泡时间可随冲泡次数增加适当延长，每泡可增加10秒左右的冲泡时间。

2、杯泡法

洁具后采用下投法泡茶，以“茶：水=1g：50ml”的比例取适量茶叶于泡茶杯中，以85°C左右开水先快后慢冲入杯中，至茶杯1/3处，使茶芽湿透；稍侯，再冲水至茶杯七分满，待茶汤冷却至40°C—45°C即可品饮。茶汤饮至剩下1/3时，可沿杯壁续水冲泡，可续水3-5次。

第一次冲泡时间3分钟左右，续水后冲泡时间可适当延长，每次可增加1-2分钟的冲泡时间。

三、黄茶紧压茶

1、清饮法：

以“茶：水=1g：50ml”的比例取适量茶叶于茶杯或盖碗中，以80°C左右开水冲泡。冲泡时，沿杯壁缓慢注入水进行冲泡，冲泡完毕后分离茶汤至茶杯，待茶汤冷却至40°C—45°C即可品饮，叶底留杯碗中继续冲泡，通常可连续冲泡6-8次。

第一泡冲泡时间1分钟，第二泡后冲泡时间宜短不宜长，第二泡冲泡时间25秒左右，第三泡、第四泡冲泡时间20秒左右即可，随后续水冲泡时间可适当延长，每次可增加10秒左右的冲泡时间。

2、调饮法

以“茶：水=1g：50ml”的比例取适量茶叶于煮茶器中熬煮，待熬出橙黄透亮的茶汤，待茶汤冷却至40°C—45°C或冷却后冰镇冷藏，皆可品饮。亦可于煮茶器内渗进鲜奶、奶酪等伴煮，待奶茶为姜黄色时，茶汤冷却至40°C—45°C进行品饮风味尤佳。

黄茶品种和饮料

黄芽茶(Yellow Bud Tea)是一种通过采摘肥茶芽而制成的黄茶，它被细分为银针和黄芽。最著名的银针是湖南岳阳君山生产的君山银针。它是黄茶中的一朵奇葩，也是中国茶中的一朵奇葩。它的产量很小，非常珍贵。黄牙包括来自四川省明山县蒙山的孟定黄牙、来自浙江省德清县莫干山的莫干山黄牙和来自安徽省霍山县的霍山黄牙。

君山银针茶

它产于湖南省岳阳市君山岛。它的形状丰满而直，有茶芽，覆盖着茶和金黄色。酿造后，根直立，观赏性强，汤色为黄亮，香气清亮阴郁，口感甜、醇、甜。

君山银针优雅的叶底。

霍山黄芽

产于安徽省霍山县大别山地区。它的样子像麻雀的舌头。它的嫩叶又嫩又黄。它的汤颜色是黄色、绿色和明亮的。它的香气清新。它的味道醇厚甘甜。它的底部黄亮温柔而均匀。

顶部黄色芽

它产于四川省明山县蒙山。外观平坦，黄绿色，单芽形，汤色黄亮，甜、香、鲜、醇，叶底均匀黄色。

黄大茶:黄大茶是作为由三、四、五片叶子组成的黄茶芽采摘的，包括皖西黄大茶和广东大叶青。茶叶数量多，质量略低于黄茶和黄芽茶。

目前，市场上出售的黄茶品种很少，正宗的黄茶更少。由于各种因素，许多黄茶不是以前的黄茶，而是由绿茶加工而成(黄茶是绿色的)，如君山银珍、巍山毛尖、莫干黄芽等。有些人已经退出了茶道。

浙江大源镇种植缙云黄茶热情高涨

近期，缙云县农业局特产站农艺师杨广谊一行三人在大源镇龙坑村进行现场技术指导，龙坑村共有120多位农民参加了培训。

龙坑村属新建茶园范畴，农艺师杨广谊首先介绍了缙云黄叶种——缙云黄茶的特性及发展前景，然后在新茶园基地发展规划、园地开垦、茶苗移栽种植、幼龄茶园肥培管理、定型修剪等等方面作出了深入浅出的讲解，并进行了现场示范。

随着缙云县委、县政府制定的缙云黄茶发展规划的稳步推进，2023年缙云黄茶供不应求，价格不菲，具有十分广阔的市场前景。特此缙云县委、政府、中国茶叶科学研究所为缙云黄茶的发展战略进行了总体定位，极大地鼓舞了农民种茶热情。

大源镇人十分看好缙云黄茶，因此积极向当地镇政府反映要求申请在龙坑村、小章村种植300亩缙云黄茶指标。据大源镇农技站站长丁雄伟介绍，小章、龙坑两村村民产业开发积极性强，再加上小章、龙坑两村属大源镇茶叶产业示范区，地理环境适宜茶叶种植，因此在该村种植缙云黄茶可行性强。

目前，两村已经订购缙云黄茶无性系茶苗70多万株，园地正在开垦整理之中。

世界最大黄茶茶饼亮相农博会客户80万购买被婉拒

(世界最大的黄茶茶饼亮相农博会，引起市民的关注。)

(中部农博会上刮起一股“黄茶”风)

长沙11月16日讯（记者 刘怡斌 摄影 明健飞）今天上午，一块直径1.5米，重128斤的黄茶茶饼亮相于2023年中国中部（湖南）国际农博会。这块茶饼不同于市面上常见的紧压茶饼，而是采用了独特的黄茶原料。

在活动现场，一位客户愿以80万元的价格收购这块世界最大的黄茶茶饼，但被茶饼的制作者——君山茶业婉拒。这块世界上最大的黄茶茶饼用料考究，都是选用君山岛上一芽一叶或一芽二叶。

君山茶业相关负责人表示，做这块黄茶茶饼是为了庆祝湖南黄茶产业蓬勃发展，公司喜事不断而特制的，今年公司在岳阳市投资1.58亿元兴建的君山银针黄茶产业园顺利启动，岳阳市也被中国茶叶流通协会评定为“中国黄茶之乡”，以君山茶业为龙头的黄茶企业将迎来一个发展的春天。

明年，该公司将在黄茶紧压茶产品方面进一步加大推广力度，开发一批和君山银针用料相同的针饼，建立黄茶紧压茶的标准生产体系，黄茶的保健功效研究成果也将出炉。

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