黑茶怎么调 黑茶怎么调配

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黑茶怎么调 黑茶怎么调配1

福茶是最适合饮用的红茶。跟着我学一杯福茶做饮料，把外面的奶茶争取过来，让你从此摆脱奶茶外卖。越喝越健康。

No.1奶茶喝法

茶叶按传统冲泡后，与牛奶按1:1的比例搭配。

冲泡好的飞虎岭茯苓茶，加入牛奶制成奶茶，口感醇厚爽滑。

福茶以返甜著称。茶入喉后，口中有阵阵甜味。

而牛奶特有的奶味与茶味、甜茶形成对比，让嘴唇回味无穷。

也可以根据自己的口味加入炒饭和炒黄豆，或者和奶酪牛肉干一起品尝。

No.2蜂蜜茯茶

伏茶早在唐代就在西藏、新疆等地销售。中国西北人喝茶时，会加入牛奶、盐、蜂蜜和其他香料。

现代蜂蜜茯茶是将冲泡好的茯茶稍冷却后加入蜂蜜制成的。味道甜而不腻。

茯茶和蜂蜜是绝配，二者营养丰富，具有清肠排毒等多种功效。

特别是茯茶，茶性温和，护胃功能明显，可抵消蜂蜜对胃寒的刺激。长期饮酒也可以预防感冒。

这个适合注重养生的人。

No.3花草茯茶

加入玫瑰、茉莉、桂花、薰衣草等。给傅沏茶，然后一起沏上。在伏茶的陈香味之上，弥漫着花草的清香。

使花草茶醇香典雅，既保持了健康，又增加了休闲温馨的氛围。这款适合注重美貌，爱浪漫的女性。

No.4陈皮茯茶

将陈皮或陈皮加入茯茶中，一起冲泡。

陈皮夫差味微苦，但有良好的化痰、理气、止咳的辅助作用。陈皮夫差适合需要呼吸道护理的人群。

俄罗斯妹子给安化黑茶“代言”：对身体好在俄会有市场

近日，由安化县委宣传部、红网益阳站联合打造的安化黑茶体验行活动举行，来自俄罗斯的安莲娜曾受邀为安化黑茶拍摄宣传片。

湖南是黑茶的主产区之一，古代黑茶伴随着茶马古道的达达马蹄远销，成为著名的边销茶。近年来，伴随着湖南的开放崛起，安化黑茶越来越多的走向海外，也有更多地在湖南的外国人开始尝试并喜欢上喝黑茶。

近日，由安化县委宣传部、红网益阳站联合打造的安化黑茶体验行活动在长沙琥茗黑茶体验馆开展，来自英国和俄罗斯的小伙伴们在具有中国古香古韵的茶馆里共寻湖南的传承技艺与记忆。

安莲娜是一位典型的俄罗斯美女，因为形象好、气质佳，曾受邀为安化黑茶拍摄宣传片，身着中国古典青纱服饰的她，漫步在安化的茶园里就是一幅美妙的画卷。

“到访益阳安化的经历很有趣，安化这个地方特别特别美，然后我看到了茶园，非常非常漂亮，我觉得你可以看到那么漂亮的地方，摸到嫩绿的茶叶，喝到这个地方的老茶，感觉很特别，这和在超市直接买茶是完全不一样的感受。”

安莲娜总结了中国人和俄罗斯人喝茶的不同。中国人喝茶是“茶艺和喝茶更配哦”，而俄罗斯人喝茶是“小食和喝茶更配哦”。

“俄罗斯人喝茶的时候和中国人喝茶有一点儿不同，中国人很注重茶艺的部分，俄罗斯人喝茶比较随意一些，我们喝茶经常加牛奶一起喝，还会配上甜品、蛋糕、糖等小食。一些人喝茶可能不是为了喝茶，而是为了这些小吃，比如像我。”安莲娜笑着说。

安莲娜介绍，俄罗斯人很喜欢喝茶，大部分消费茶依靠进口。“我觉得湖南的黑茶很好喝，味道很好，我很喜欢，并且听说它对身体很好，对消化很有帮助。在尝试新事物的心态驱使下我相信他们会愿意尝试，所以我觉得黑茶在俄罗斯肯定会有市场。”安莲娜表示。

2023，安化黑茶产业发展关键之年

2023，安化黑茶产业发展关键之年

2023年是安化黑茶产业发展关键之年，第四届黑茶文化节、安化黑茶国际化、安化黑茶企业联盟、茶旅一体化建设等多项举措，为安化黑茶产业腾飞插上文化的翅膀。

近日，该县已敲定了2023年茶产业发展目标，将突出建管一批有机茶示范基地、扶持一批龙头企业、办好一个盛大节会、抢占一批境外市场、培育一批茶技人才等工作重点，助力黑茶企业冲刺证券市场主板上市，完成茶叶加工量8.2万吨，实现综合产值180亿元。

同时，湖南省工商局决定，今年1月至6月，全省工商、市场监管系统集中开展保护“安化黑茶”注册商标专用权的打假维权执法行动，支持安化黑茶产业更好地发展。

来源：http://www.heichacn.com/news/show.php?itemid=1068

黑茶(黑茶金花茯砖茶的功效)

“红茶漂亮吗？悍马和悍马有什么区别？”明朝文学家汤显祖的《茶马》，真实地记录了红茶在中国古代茶马互市边境管理制度中的重要作用。最近，红茶的制作技艺被列入中国第二批国家级非物质文化遗产，其中就有世界红茶之乡湖南益阳安化县的梁倩(下同)茶和茯砖茶的制作技艺，——。——红茶作为中国特有的茶叶，经过几番风风雨雨，终于走出了历史上失落的古老茶马古道，再次散发出浓郁的香气。

茶。芬芳的叶子和花蕾。诗人和僧侣。白玉罗志红纱磨雕。煎黄核，碗转尘花。邀夜后陪明月，晨前点日出。洗掉古今不知疲倦的人，醉了还能夸吗？——汤圆镇

安化红茶，色如铁，汤如琥珀，香气异常；入口，先涩后甜，再醇。啜饮，不仅是“采菊东篱下”的闲适，更是“走看流水，坐看云”的洒脱。无论是一个人的小小安慰，还是一个朋友的大激动，你都可以从这杯水中品尝到一百种生活的味道。

古道传欧亚列国家“非遗”

明初，安化参照四川红茶的制作方法，将蒸青(煮)改为杀青(锅炒)，去除绿叶气，制成口感醇厚、有独特松烟香味的红茶，在西北少数民族中十分流行。

湖南红茶专家周奎表示，当时旺盛的“边销”需求造就了益阳市安化县一个官方的“茶马部”，益阳成为“茶马贸易”的主要茶叶生产基地。从此，“湘红茶”由商队从湖南运往四川，沿着古老的茶马古道，源源不断地运往天山南北、宁清、蒙古、西藏，再出口到尼泊尔、印度、中亚、远东乃至欧洲。古老茶马古道上的无尽芬芳，恰好见证了中国数百年的茶马互市政策。

据史料记载，中国的茶马互市边境管理制度始于隋唐至清代，历经近千年的沧桑。

明代万历二十三年，安化红茶正式被定为西北运销的“官茶”，当地茶业进入前所未有的繁荣时期。从小燕到东平，不到百里子河，两岸共有8个专业茶乡和300多个茶叶品牌。在制茶季节，陕西、甘肃、宁夏、山西等地区的茶商蜂拥而至，创造了“茶市繁荣，两岸人口密集”的中国茶业历史奇观。

安化红茶作为一种侧销茶，走遍了千山万水。每一个茶商旅游的重要集镇，也都体验过安化红茶的香与色。直到明末清初，西北十有八九的“边茶”都是由安化红茶供应的。

安化红茶的品种也很独特，有压缩茶，也有散装茶。压缩茶包括“黑砖茶、福砖茶、华砖茶”；散装茶则有“田健、龚建、省建”。加两千花卷茶，简称“三砖三尖”。

丝路神秘茶传说治痢疾

特别值得一提的是，茯砖茶中含有一种独特的菌株EurotiumCritstatum，俗称“金花”。目前在灵芝中只发现了少量的这种真菌。它不仅形成了茯砖茶特有的“菇香”，而且富含15种氨基酸，岩藻黄A、岩藻黄B，对人体健康极为有益。

伏砖茶的“制花”绝技已被列为国家二级机密。世界级微生物学家王志伟博士称之为世界上最神奇的食物。近年来，仅日本每年就从益阳进口200多吨茯砖茶。

安化红茶也受到茶道人士和收藏家的青睐。与红茶、绿茶、乌龙茶不同的是，越新越好，陈方时间越长，口感越浓郁醇厚，保健效果越明显，似乎具有窖藏茅台的特点，收藏价值也会相应增加。2023年2月14日，央视《中华鉴宝》栏目对安化白沙溪茶厂1953年生产的一篮“田健茶”进行了鉴定，估价48万元，轰动一时。

越久越醇香一篓值48万

东市老街，属于江南小镇，是安化茶马古道的起点。以前人多，商队多，现在只有青石街依旧。

街角矗立着一座建于清同治年间的皇家祠堂。传来一首有节奏的踏青歌。几个强壮的茶农正在利用木杆和脚的力量和反应收紧他们的铁环。这是梁倩茶生产中的一个重要工序——“踩”。这个废弃多年的祠堂，现在是老李元龙茶厂的一个作坊。流传了140年的“千两花卷茶”，依然出自纯手工，是安化独有的。

“世界茶王”千两茶故宫“镇馆之宝”

两千花卷茶(以花茎花白的红茶用格子竹条包裹后收获的花箍命名，茶身用竹条捆绑压制，俗称“三花”)按旧称重一千二百，约36.25斤。从外观上看，它是一种茶柱，长约1.5米，中间圆周直径约0.2米。它是用民间常见的棕榈和竹条做成的，外面放了一个布袋，突出了古朴的自然美。

用竹篾包紮富古朴美

现任李元龙负责人张辉告诉记者，“千两茶”的生产是一项繁重的体力活动，工艺复杂，技术要求高。整个过程有23道工序，需要10多人一起完成。制作完成后，必须在露天阳光下自然发酵55天。

据史书记载，清朝道光元年以前，茶商为了迎合上层贵族的需要，方便运输，制作了圆柱形的百良茶(高约60厘米，直径约14厘米)出售，开创了卷茶的形成和销售。清同治年间，晋商“三合公”茶号在安化江南设厂，雇了一个名叫刘的技工，在100种茶叶的基础上，把茶叶的数量增加到1200种。经过多次测试，成功盖章。此后，梁倩茶和百良茶，统称为花卷茶，在古老的茶马古道上销售。

根据不同的需求，梁倩茶分为四个等级：天、地、人、和。巅峰时期，年产量和销售量达到1282.5吨(35000多种茶转化为梁倩花卷)，使其成为当之无愧的古代茶马古道名茶。如今，茶叶因其体积大、质量重、包装特殊而被称为“世界茶王”。

1958年，机械压制生产的花砖茶诞生并得到市场认可，生产难度大、功效低的梁倩茶停产。直到本世纪初，由于海外市场的购买，这种起源于益阳安化山区的稀世珍宝才得以重新出现，并在广东流行起来

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安化红茶在西北少数民族地区数百年的饮用历史证明，它具有突出的消食、去腻、调理肠胃的功效。——，一个在西北流传多年的著名故事，“三日无食不如一日无茶”，就是最好的写照。

科学家的研究结果还表明，安化红茶由于堆发酵过程中的益生菌、湿热、自动氧化等综合因素，产生一种叫做普诺尔的成分，起到防止脂肪堆积的作用，具有降血压、降血脂、降血糖、减肥、暖胃、清肠道、抗辐射等多种功能。

黑茶的功效与作用你知道黑茶有什么功效吗

黑茶是我国六大茶类之一，具有很多保健功效。下面小编就为大家介绍黑茶的功效和作用。

黑茶能降脂减肥

黑茶能促进脂类物质的排出，能降低血液中的各种胆固醇含量和三酸甘油的含量，降低了动脉化的发病率。黑茶中的营养物质还能活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低脂肪的积累，从而起到减肥瘦身的功效。

黑茶能增强肠胃功能

黑茶在抑制肠胃有害微生物生长的同时，还促进有益菌的生长，这就很好地调节了肠胃的功能。黑茶中的儿茶素还有着杀菌消炎的作用，能对病原菌进行杀灭和抑制。黑茶对治疗便秘腹泻都有显著的功效，对消胀也有很好的作用。黑茶还能增强人体的免疫力，让人体远离疾病。

黑茶能抗衰老，调节脑神经

人体的衰老过程其实是细胞受到氧自由基的氧化损害。氧自由基是损伤生物大分子，参与多种疾病发展基础，人体内的自由基不断产生，不断清除，处于平衡状态。当自由基的产生消除失去平衡后，就可能会导致疾病和衰老。黑茶中的儿茶素具有很活泼的羟基氢，能提供大量的氢质子与自由基反应，延缓衰老。

黑茶能降血压、降血糖

黑茶含有的茶氨酸能抑制血压升高，生物碱和类黄酮物质能松弛血管壁，增加血管的有效直径，通过舒张血管而降低血压。而茶叶中的茶多糖有降血糖的作用，它的作用类似于胰岛素。民间也有用黑茶治疗轻度糖尿病的习俗，越成熟的黑茶效果就越好。

黑茶怎样喝才能够减肥呢一起来看看吧

黑茶怎样喝才能减肥?在多种茶类中，黑茶是最好的减肥茶饮。它能有效减少腹部脂肪堆积，而且不会反弹除此以外，它还有平衡体内酸碱度，有不错的美容功效呢。

黑茶适合小腹赘肉较多的：

一杯黑茶只含有4卡路里的热量，降脂功效主要来自三个方面的因素：一是由茶多酚、维生素C等多种有效成分一起作用，协助脂肪的分解和消化;二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的摄取、提高酵素分解腰部脂肪)。三是，黑茶中的咖啡因能帮助增强身体燃烧脂肪的能力。

除了减肥，喝黑茶还有其他不少好处呢。

1、 黑茶茶性柔和，是养胃、补气的良药。

2、 黑茶是有科学根据的天然保健饮料。热饮肠胃舒适，对便秘、尿频的疗效最佳。黑茶补气固精，对于男性阳痿、前列腺炎也有很好的效果。

3、 对于女人来说黑茶除了保持苗条身材，还能控制皮肤酸碱度的平衡达到健美皮肤的作用。

4、 黑茶保水性能好，喝了皮肤不紧绷，而是光滑鲜嫩。

5、 黑茶茶性柔和内敛不张扬，不刺激，饮后不仅不失眠，而且由于茶性柔和还能够安神促进睡眠。

黑茶减肥方案二

一、 用黑茶减肥，每日饮用黑茶的浓度和量必须足够，保持一天喝1.5升。可以依照以下黑茶减肥方法试一个月：

1、 起床后，用约6克黑茶，以100cc沸水浸泡半分钟，饮用。

2、 正常早餐。以50cc沸水浸泡原茶一分钟，再加入原茶1分钟，再加入250cc的鲜乳，餐中饮用。

3、 口渴或肚饿时，以200cc沸水两次浸泡原茶后饮用，浸泡时间分别为5、10分钟。

午餐：

1、 大约6克的黑茶以100cc沸水浸泡半分钟，饭前喝。

2、 午饭正常食量。

3、 饭后半小时，以50cc沸水分两次浸泡原茶后饮用;

4、 晚间可以300CC沸水冲泡。

注意事项：

1、 一日三餐要定量、准时，禁用宵夜。

2、 喝黑茶后会较快感到饥饿，切勿因此增加食量，饥饿时可喝黑茶。

3、 黑茶中可加蜂蜜、玫瑰花、菊花、桂花等，调剂口味，美容养颜，还可加哈密瓜等水果，饮来别有风味。

4、 坚持适量运动，有益身心健康。

黑茶历史早知道！原来唐朝就有黑茶了(黑茶出现在哪个朝代)

黑茶起源总概括

在秋冬季节，最适合的饮料是红茶。今天就来说说中国一些地方的红茶起源吧~

红茶是六大茶类之一，因其原料粗糙陈旧，在制作过程中积累发酵时间长，茶叶呈黑色或黑褐色而独具中国特色。它品种多，产地广，生产历史悠久。因为主要在西藏、蒙古、新疆、甘肃、宁夏等高原边疆少数民族地区销售，所以也习惯上称为待售茶和边卖边茶。

红茶最早出现在唐宋时期，当时中国西南地区生产的绿茶被包装成砖、饼、方、块，用于运输。在前往西藏、新疆等地的途中，经过长时间的日晒雨淋，茶叶颜色逐渐变黑，香气不再收敛。但是这种品质的茶似乎更受西藏和新疆消费者的欢迎。随着时间的推移，人们在绿茶的初级或精制过程中加入了堆积发酵过程，从而产生了后来的红茶。

红茶在中国的云南、湖南、陕西、广西、四川和湖北加工生产。红茶产品一般可以长期保存，具有越陈越香的品质。

三大地域性黑茶历史！

1.四川黑茶

四川红茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋早期的茶马贸易。茶马贸易中的茶始于绿茶。当时茶马贸易的集散地是四川雅安和陕西汉中。从雅安到西藏至少要2 ~ 3个月。那时候因为没有避雨防晒的工具，茶叶经常是雨天湿的，晴天干的。这种干湿互变过程导致茶叶在微生物的作用下发酵，产生与出发时完全不同品质的茶叶产品。所以“红茶是马背上形成的”这句话自有其可取之处。长期以来，人们在初级制备或精制过程中加入堆积发酵过程，从而生产红茶。

红茶产品一般可以长期保存，具有越陈越香的品质。

2.湖南黑茶

安化是湖南红茶的发源地和主产区，所以安化红茶的历史基本代表了湖南红茶的发展。安化红茶虽然历史没有四川红茶长，但其文字记载早于四川红茶。

安化红茶最早的文字记载是在明嘉靖三年(公元1524年)的史料《甘肃通志》中：“商业茶低伪，征收红茶，房产有限，故为中上二年级，印刷烙记，考为书品。每十斤蒸一次，送到茶叶部。官商分，官茶易马，茶商卖。”可见安化红茶是明嘉靖三年前制造的。

后来万历十三年(1585)《明史食货志》，又提到“兰州河西喜欢砖茶的人很多。砖茶叫”福茶’和”关茶’。其叶采自湖南，产于陕西泾阳，叶厚而黑。”这时的红茶大多来自汉、川，湖南红茶作为汉、川茶的补充，仍是“私卖”；泾阳茯茶已经是湖南的红茶了。

此后，茶马贸易逐渐盛行，由于其独特的技术、高品质和低价格，西北茶商的重点转移到了湖南安化。万历二十三年，湖南红茶被定为官茶，出口西北，出口英、俄等国，形成了东方古老的茶马古道。

3.湖北老青茶

湖北红茶又叫湖北老绿茶，也是青砖茶的原料。主要产于鄂南咸宁、濮阴、崇阳、铜山、桐城及毗邻的湖南临湘，年产量约8000吨。根据砖茶的压制工艺，可分为三个档次：洒面、二面、内茶。

由此可见，当时出售的圆柱形“帽盒茶”，即砖茶的前身《何氏宗谱》，也记载了青砖茶原本不叫砖茶，而叫帽盒茶。后来，何氏家族选择了大量资本与晋商合作，进一步扩大了湖北青砖茶的影响力。后来随着《茶叶通史》的签约，贝加尔湖的荒原迎来了繁荣，开辟了中国历史上第二条外贸之路“万里茶道”，把红茶带到了蒙古和俄罗斯。(作者：茶月历，出处：茶月历，出处：南明嘉人)

安化黑茶的“发酵工艺”

安化黑茶与普通茶的区别：

安化黑茶，从牛羊为主食区域专供，走向全面普通消费；从失落路傍无人捡，走向现代生活新贵。其中奥秘，与其说是现代化生活逐渐形成健康问题的客观需求，无无宁说是安化黑茶药理功能的神奇魅力。其神奇魅力，正是

完全发酵；正是安化人把发酵这一传统技术系统地运用到茶叶加工之中，让天生丽质的安化茶在湿热状态持续发酵，持续催生微生物、持续催生有益菌群。安化黑茶三次发酵和三个方面相互作用的独特加工工艺，就是完全发

酵。完全发酵，不仅持续续升华安化黑茶的味型与品质；持续续升华安化黑茶的药理功能，更持续升华安化黑茶21世纪健康饮品的信誉度和美誉度。

安化黑茶的“发酵工艺”​

一、安化黑茶持续性三次发酵

安化黑茶加工工艺最复杂，加工周期最长、工艺最独特。安化黑茶是真正意义的完全发酵茶，其发酵工艺按顺序可分为三次发酵。

第一次发酵——杀青（渥堆）发酵 。茶叶杀青，渥堆发酵，1-3天（根据温度、湿度不同、发酵时间不同），此时，益生菌体（冠突散囊菌，下同）参与发酵，再烘干变成毛茶，也称前发酵，这就是安化黑茶独特工艺，其它

茶叶没有这道加工工艺。我们知道刚采下的芽叶由于水分含量高，芽叶鲜活膨涨，在杀青过程中，鲜叶中的氧化酶活性通过高温的破坏和钝化，鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化得到了抑制。蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便

于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。由于芽叶水分大量消散，使其弹性、硬度、重量和体积大幅降低和减少，细胞的水分大量消散借着酵素的催化作用，进行复杂的化学变化，形成茶叶特有的香气、滋味及

汤色的物质成分。在黑茶制造上，制茶师傅在鲜叶杀青后马上趁热揉捻，不解块就趁热成团堆积发酵，这就是渥堆。制茶师傅藉此控制杀青及发酵程度的轻重。渥堆是制茶师傅智慧与灵巧手艺的结晶，与其说制茶是一种科

学，毋宁说制茶是科学与艺术的结合。渥堆湿发酵是黑茶与红茶的显著区别。红茶在加工初期进行了杀青和炒青，即钝化了茶叶中二氧化酶，但在后面的加工中，只有黑茶进行了渥堆湿发酵。渥堆湿发酵产生了微生物，产生

二氧化酶，又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶会呈现浓重的色感、味感。渥堆使微生物和益生菌体（冠突散囊菌）等持续参与发酵，一直发生作用，所以黑茶随着年代久远逐渐变性逐渐发酵逐渐升华，使黑茶拥有

收藏价值。

第二次发酵——加工（汽蒸）发酵 。毛茶在加工成产品时，黑毛茶要先发酵，再蒸汽蒸软压成砖茶；用蒸汽蒸软成型，此时茶中水分含量很少，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右（千两茶则日晒夜露七七

变成成品的过程中，因为有益微生物的参与，整个过程再次慢慢发酵，慢慢变成成品，慢慢地升华品质。

第三次发酵——储藏（自然）发酵 。经过30多道工序的二次发酵加工制成紧压状态的黑茶，继续在储藏中发酵。在储藏中，茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下，大分子变成小分子。只要储藏方法正确，年代越久品

质与药理功能越突出，越受人们所喜爱。茶叶在无菌状态下，能进行发酵。茶叶经过三次发酵，蛋白质、茶多酚、氨基酸逐渐接近消失，但消失的同时，它的药理性质也在逐渐得到增强。这就是发酵的作用。茶叶中分离出参

与茶叶发酵的酵素叫“多元酚氧化酵素”，这种酵素能催化多元酚类的氧化作用。茶叶发酵所产生的化学变化是复杂和慢长的。黑茶是微生物活动为中心，通过生化活动（胞外酶）、物化动力（微生物热），以及微生物自身代

谢的综合作用，再进一步把黑茶的风味与品质转化升华至极至。

安化黑茶的“发酵工艺”​

二、安化黑茶三大生化作用

一是酶促作用，茶在杀青过程未完全钝化的酶在渥堆过程中起主要作用。鲜叶经过高温杀青，使酶蛋白大都变性而失活。虽然杀青后有相当一部分过氧化物酶残余性存在，但是渥堆24小时后，活性就逐渐消失。因此，依靠过

氧化物酶来催化茶叶内含氧化物十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加。这些酶就是微生物代谢过程中含的胞外酶。在这些胞外酶的酶促作用下，内含物质发生

了剧烈的生化变化，形成了一系列新的物质成分，对黑茶品质形成有着十分重要作用。

二是微生物作用，茶在渥堆过程产生大量微生物，并在其代谢过程中释放胞外酶的作用，使内含物成分发生转化、降解等，从而形成黑茶特色品质。在渥堆过程中，由于温湿度比较适中，适宜所有微生物生长，从渥堆一开始

至30小时前后的数量是呈迅速增长趋势，并达到了高峰期，然后下降，而真菌则随着渥堆时间的增加而一直增加。微生物在代谢活动中，为满足自己对碳、对氮的需求，就分泌为胞外酶分解、转化、萜烯以及蛋白质形成各种

滋味成分和香气芬芳物质，这对黑茶品质形成有着十分重要作用。

三是湿热作用。其它黑茶是在含水15%左右进入渥堆，只有安化黑茶是在含水75%左右就进入加温渥堆，湿热贯穿于整个加工过程，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放热量导致渥堆叶不断升温，温度与微生物总数量间

作用所发生的理性变化，是黑毛茶品质基础的重要环节。我们知道，微生物的繁殖需要一定湿热环境，湿热作用进一步催生微生物的繁殖；湿热作用的加剧又离不开微生物的作用。一方面微生物呼吸放热加剧湿热作用；另一

方面，微生物分泌胞外酶，有机酸等，使内含物质发生酶促氧化、分解。所以说，三种作用在各自发挥作用的同时，相互影响，相互促进，相互转化。这就是安化黑茶完全发酵的机理。

安化黑茶的“发酵工艺”​

三、安化黑茶的三个药理功能

安化黑茶经三次发酵所产生的以湿热作用为载体，以微生物特别以有益菌种为代表的三大作用，形成了安化黑茶许许多多独特的药理功能，现只简述主要的三个方面。

（一）消解体毒药理功能 。安化黑茶一直是以牛羊为主食的国家和地区的必饮品。牛羊脂肪为大分子脂肪，热能丰富但极不利于消化。安化黑茶能促进胃液分泌激活消化酶，特别是能激活胃蛋白酶和胰蛋白酶堆脂蛋白的酶

解。黑茶能消除动脉血脂上胆固醇的沉积；能溶解脂肪并促进脂类物质排出。冠突散囊菌具有吞噬、排除老化细胞和异化物的作用，并能提高特异性细胞T淋巴细胞的杀伤力；还能激活酶原活性蛋白质系列，配合吞噬细胞杀

灭病原体微物。黑茶能清热利尿，能消炎解毒。

（二）抑制突变药理功能 。安化黑茶具有抑制脂肪细胞内脂肪的聚集，抑制脂肪细胞肥大堆积，从而具有改变血脂状况，抑制动脉硬化发展，具有运转动脉硬化损伤时泡沫细胞中胆固醇沉积，具有激活低密度脂蛋白，增加甘

油三酯水解，降低低密度脂蛋白水平，增加高密度脂蛋白合成，具有激活脂肪蛋白信号转导的功能。黑茶的多酚羟基类物质，能保护人的血液平衡，提高白血球数量，抑制电子时代放射物质对人的影响；能明显阻隔具有致癌

作用的亚硝胺的合成，同时保证人体内正常的DNA不受损伤，能有效抑制癌细胞DNA的合成，促使癌细胞DAN断裂，激活酶活性抑制癌细胞生长与突变。

（三）改善代谢药理功能 。脂代谢，食物在小肠段，经过各种酶及胆汁酸盐的作用。分解为甘油、脂肪酸。中短链甘油经肠粘膜吸收——门静脉入血；长链甘油经肠粘膜再合成甘油三酯，与载蛋白、胆固醇等——淋巴入血。

经过发酵酶化的黑茶，含有丰富的多酚类以及氧化产物。这些产物通常称为分解脂肪的酶素脂肪酶。脂肪酶能溶解脂肪、活化蛋白酶，加快脂肪分解，降低脂肪吸收与体内脂肪，从而改善脂代谢异常，提升人体脂代谢能力。

糖代谢，食物糖类物质是供给能量。正常人体内糖代谢的中心问题是维持血糖浓度的相对恒定。糖代谢异常会造成血糖过高或过低，糖代谢异常会引发全身性疾病。黑茶的茶多酚类物质具有类似胰岛素作用的酶，具有类似胰

岛素的作用，对人体的糖代谢有调节作用。

综上所述我们可以看出：所有黑茶都是发酵茶，只是发酵程度不同。安化黑茶经三次发酵，特别是湿热作用，进一步催化微生物和有益菌体的持续后发酵。使安化黑茶形成比其它茶类更丰富的多酚类、多糖类，还可分解出更

多的可食纤维和肽类物质；形成多酚氧化酚、蛋白酶、纤维酶、果胶酶等酶类物质；形成以冠突散囊菌为代表的菌类群体。这些物质的个性与总和作用以及其相互作用，衍化成安化黑茶许许多多而又效果独特的药理功能。

文章来源：黑茶圈https://www.toutiao.com/i6584884502319858184/

黑茶的功效与禁忌大揭秘！

喝茶，当是当今公认的最为健康的养生方式。茶叶中富含的多种成分，都能够对人体产生有益功效。而中国的茶，种类繁多，有红茶、白茶、黑茶等六

大类。今天，华祥苑小编就要就“黑茶的功效与禁忌”这个话题来说一说。

的效果。那喝黑茶的功效还有哪些呢？

黑茶的功效与禁忌：助消化解油黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调理脂肪代谢，咖啡碱的刺激效果更能进步胃液的分泌

量，然后增进食欲，协助消化。日本专家经过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功用，这也是肉食民族格外喜爱这种茶的因素。中国西北少

数民族公民的食物构造是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的成效有很大联系。

饮用黑茶的禁忌：

1、神经衰弱慎饮

茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱饮浓茶，尤其是下午和晚上，就会引起失眠，加重病情。

2、孕妇忌饮

尤其是不宜喝浓茶茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。

3、发烧忌饮

茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。

4、肝脏病人忌饮

茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。

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