普洱熟茶发酵中什么起到重要作用 普洱熟茶发酵工艺的研究

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普洱熟茶发酵中什么起到重要作用 普洱熟茶发酵工艺的研究1

生茶可以降低三高。 熟茶可以减肥，养胃！ 普洱茶有生茶和熟茶之分，而普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的为生茶;经渥堆发酵的则为普洱熟茶。具体看看普洱生茶与熟茶的区别。 普洱生茶与熟茶的概述 1 生茶：新。

喜欢普洱熟饼的味道，但是青饼看上去没有熟饼颜色那么深，请教各位大虾。

生茶与熟茶的区别 生茶 制作过程—鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒,使叶里的水分散发)揉捻,晒干(普洱茶必须是晒干,像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干),即为生散茶,或叫晒青毛茶.把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮,利于做型)放入固定模。

有人这样这样解释说 普洱茶渥堆发酵中所出现的是黄曲霉菌，而非黄曲霉毒。

酿酒就是一个菌类发酵的过程。就像化学反应方程式一样，向右推进就是对的，菌类过量就会便变质，菌群也会附带其他杂菌，一旦过量就产生有害物质。

普洱茶的发酵过程普洱茶在发酵的过程中，多酚类物质会发生氧化、降解和聚合。存放20天左右的散普洱茶茶多酚含量可减至9%左右。而在氧化、降解和聚合过程中，所产生的络和产物是抗癌和防癌的主要成分，如“B组化学成分”。发酵过程使普洱茶中所含的。

什么霉菌是普洱茶后发酵过程中的有利菌种

是经渥堆发酵而成的!在这发酵的过程中就会有微生物的产生,而这些微生物就会改变其茶叶中的成分,导致生茶 熟茶之间的差别,而制茶甘甜、醇厚的味道也依赖。

没有研究 突然发现的有两种的 请知道的人说下

我国历史上有很长的饮茶记录，可谓是源远流长，普洱是中国十大名茶之一，但是普洱生茶和熟茶有什么不同呢？

普洱熟茶发酵技术

哪种更减肥啊？我在天福茶园买的时候，售货员没有告诉我，而且外包装也。

生茶与熟茶的区别 生茶 制作过程—鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒,使叶里的水分散发)揉捻,晒干(普洱茶必须是晒干,像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干),即为生散茶,或叫晒青毛茶.把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮,利于做型)放入固定模。

普洱熟茶口感较“

为何普洱熟茶口感较“薄”？

1.普洱茶具有“越陈越香”的特质，但不等同于“越陈越浓”，这与原料产区有着莫大关系。品种资源，以及地理环境的不同导致熟茶内含成分的差别，也造成了熟茶厚薄度的不同。布朗料的熟茶内质浓厚，陈化期长，内含物丰富，汤感偏厚；景迈思茅的茶原料内质柔和，陈化期较短，内含物偏少，汤感偏薄。

2.一般而言，高等级的熟茶茶汤容易厚，但不耐泡，而等级偏低的熟茶虽然耐泡，通常茶汤并不会厚，即便在渥堆发酵中粗老料的一些纤维素、半纤维素转化成水溶性成分，厚度也难以达到高档料水准。

3.普洱熟茶的拼配工艺同样对厚薄度有着较大影响。如果茶底单一，则出汤顺序较为一致，就算一开始有厚度，但也不会持久。而有着良好拼配工艺的熟茶，茶底多样带来出汤顺序不变，就可以长时间保持茶汤厚度，不会致使茶底掉水。

4.太轻或过重的发酵度，都会让熟茶的汤感偏薄。轻度发酵不易激发熟茶的内质，导致内含物没有被充分析出，但经过陈化后期会改善。重度发酵会提前透支熟茶的内质，尤其是发酵过头的茶，有浓度，没厚度，这就是经典的“酱油汤”的由来。

普洱熟茶怎样挑选？

鉴别熟茶，从感官开始，主要是依靠下列五种感官和部位：看、闻、品、气。看，用来观察干茶、汤色和叶底。闻，用来闻取茶的香气，很重要。品，用来品尝茶的滋味，很重要。感，用来感受茶气，用来综合分析前面四种器官部位采集、传递来的信息，作出判断。

对于熟茶品鉴来讲，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的，所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。

1.外形辨别

普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料）。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点：芽头多，毫显，嫩度高；条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高；色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

普洱紧压茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。

2.内质辨别

汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常。黄，橙色或浅，或暗黑浑浊的为劣质。

香气：除了看香气的纯度，还要区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。

有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。

滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

普洱熟茶老茶头保质期

普洱熟茶老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。那么，普洱熟茶老茶头保质期多久呢？下面我们来了解看看。

普洱熟茶老茶头保质期

保存普洱熟茶老茶头时需要注意以下几个问题：

1、必须在干仓陈化

2、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。

3、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著；“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著；“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

4、利用竹箬包装

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明·许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

5、注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。

普洱熟茶老茶头保质期是很长的，主要注意存储好，不用担心保质期的问题。普洱熟茶老茶头性质温和，经常适量的饮用对身体有好处，可以长期饮用。

普洱熟茶(普洱熟茶的泡法)

普洱生茶主要可以清理肠道，提神。不过生茶活性成分较多，因此易失眠者、发热者、孕妇不宜饮用。熟茶可以防止便秘、有利排尿。 传统制作工序制作的普洱茶饼(紧压茶)只要保存得当基本上没有保质期限，因为是后发酵茶，制程中多保持相对低温制作，。

普洱熟茶怎么泡

普洱熟茶的3种储藏方法 1、熟茶的储藏方法较为简单，只需在熟茶的外面裹一层布袋或纸盒，放在通风透气，不易受潮的地方即可，此方法在半年内，熟茶不会受潮、发霉、异味。 2、对于出厂半年内的收藏熟茶，可以不必刻意的储藏，在一年后则采取纸盒。

普洱熟茶 保存

普洱熟茶一般可以储存多久？

熟茶可以存放五六十年。对于平常用来喝且数量不多的普洱茶熟茶而言，存放方法非常简单，就是装在茶盒里或者存放普洱茶的布袋里，再将茶盒或者布袋放置在通风透气，没有异味，不能直接受潮，在短期内（半年）是不会有任何影响的。 对于一些普洱茶。

俺买了个普洱茶（熟茶），是个茶饼，请问我怎么保存？是不是磨碎了放个。

详情请查看视频回答

前几天朋友从云南带了盒普洱茶，我不知道能存放多久，请高手指教。

普洱茶没有保质期，应该在干燥通风的情况下进行保存，而且越陈的普洱茶喝起来就越醇厚。普洱生茶需要放5至10年，而熟茶需要放3至5年，南北存放时间差距大。温暖潮湿的南方气候，转化速度快，但是也因为潮气容易出现发霉情况。 扩展资料普洱茶中。

1、生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变化而变化的特点。普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香；普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。由于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然会交叉吸附，相互掩盖。

普洱茶越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间，普洱茶年代越久价格越高，口感越好。品质好的普洱茶，每年能以10%至15%的增长率升值。云南西双版纳某厂出品7542号常规茶（干仓货），当时一饼（七两茶）才卖10元，6。

普洱熟茶价格多少

哪里在收购普洱茶

从几十到上千、上万不等，各级普洱茶的价位很难定位。具体看普洱茶的口感、原料、加工工艺、年限和仓储。

普洱熟茶价格多少

从几十到上千、上万不等，各级普洱茶的价位很难定位。具体看普洱茶的口感、原料、加工工艺、年限和仓储。

去搜下千龙老茶，非常好喝，可以买来喝喝看。

喜欢喝普洱茶，但是水太深，望懂的人解答！

从几十到上千、上万不等，各级普洱茶的价位很难定位。具体看普洱茶的口感、原料、加工工艺、年限和仓储。

普洱茶茶饼价格

普洱茶15年后的价格也不好说，因为茶有等级之分，每年的行情也不一样，所以这很难去定价格。

从几十到上千、上万不等，各级普洱茶的价位很难定位。具体看普洱茶的口感、原料、加工工艺、年限和仓储。普洱茶分生茶和熟茶。 1、普洱生茶颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。新茶叶底以。

不知道，不过你可以来这儿看看普洱的价格网页链接

以一市斤――500克作为计量单位，不论生熟，把普洱茶大致分为：正品、精品、上品、珍品、极品、孤品六个层级，它们的价格区间应该是：正品50，精品100，上品200，珍品500，极品1000，孤品2000。以人民币结算，所指价格都是到终端的价格。 正品就是。

从几十到上千、上万不等，具体看你需要什么样的普洱茶。 1、普洱生茶颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。新茶叶底以绿色、黄绿为主，陈茶为红黄或枣红色。生茶有苦、涩、甘、甜等口感，香。

普洱熟茶有酸味

朋友送的一款熟茶，此前在广州存放的

云南普洱茶为什么会有酸味 答案： 茶中的酸 茶品中除去含有苦涩、甘甜、芳香等内质外，酸也是一个重要的味道，普洱茶中的酸有很复杂的来源，表现形式也大不相同，有些爽口生津，有些则刺激性强烈。 1、生茶的酸 生茶中令人愉快的酸韵主要有两类。

醒茶的时候没有醒好会这样，干茶放通风干燥处多放一段时间再喝，就不会有酸味了。

陈年普洱茶熟茶有酸味

普洱熟茶有酸味

你说的是熟普吗？熟普带酸味有两种原因：一是在发酵的时候出现低温；另一是在存放的时候湿度过高。前者是工艺缺陷；后者是存放出现问题，南方多见，北方几乎少有。不过不要紧，时间再放长点酸味会没有的。若是生普出现酸味的话也有几个原因：一。

生普、熟普都有可能出现酸味，主要有几种可能(本文重点讨论熟普)： 1、工艺不当 熟普是上世纪70年代才出现的，它的本质是通过人工“催熟”茶叶，让人们在很短的时间内就能喝到口感醇和的茶叶。因而，熟普的发酵技术在这里就起着至关重要的作用。 。

普洱茶发酸是一个较为普遍的现象，普洱茶熟茶发酸是由于以下几个原因造成的。 1、较嫩的普洱茶容易出现酸味，主要是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题。 2、晒青毛茶加水发酵，是有个适度的比例。水多了，会导致发酸。在普洱茶渥堆发酵车间。

专注茶叶资讯，点右上角红色关注 很多茶友在品饮普洱茶的时候，会发现普洱茶有酸味，无论是生茶还是熟茶都会有这种情况，而滋味发酸是普洱茶品质大忌，那么是什么原因导致普洱茶出现酸味呢，下面一起看看。 1、茶叶的生长环境影响 茶所生长的土。

普洱熟茶如何挑选(怎样判断一款好的熟普洱茶)

原创 | 义芳君说茶 话说，买茶与喝茶都是一门学问。会喝不一定会买，懂得买一般都是比较会喝。有些人明明喝了很多茶，但真要自己去买茶，往往感觉无从下手。好比进了大商场，面对琳琅满目的各色商品，吃着锅里，看着碗里，一下子眼花缭乱，心慌。

我个人觉得刚开始接触普洱的话，还是选择一些名气大点的普洱茶好一些。像什么大益、中茶、可以兴、澜沧古茶、七彩云南之类的就可以，可以从几百块价位的入手，每个牌子都尝试一下，看看自己喜欢什么样的。反正我自己喝的的是可以兴的普洱，性价。

普洱熟茶如何挑选

普洱茶 – 如何选购普洱茶 普洱茶主要产地是云南省，近10年来，才开始在各地流行起来，由于卫生部门研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，普洱茶尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以价格的变动也相当剧烈。辨别新、老普洱茶由于普洱茶可持续。

挑选普洱熟茶应注意什么

我们都知道普洱茶有许多保健功效，且它的减肥降脂、暖胃护胃功效果为明显，但是为了能够达到喝茶健身的作用我们是不是首先需要保证普洱茶的质量呢？茶面上见有霉变的茶是否可以喝呢？ 普洱茶的生产在云南，通常目前存在历史较悠久且知名的茶厂有。

普洱熟茶好不好？要如何挑选

可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。 （1）色泽不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量则不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈。

如题

如果你是新手，不知道哪种茶是好的普洱茶，那么建议你买那些茶汤好看，喝起来很舒服的茶。在你建立起什么叫好的普洱茶的标准之前，买 那些大厂家的看家产品，如下关的苍洱，销法，特级等，勐海的7572，7542，7672，7262等，这些产品都是久经历史。

普洱茶有生茶和熟茶之分。 生茶：看茶叶色泽，根据不同年份由墨绿色到棕褐色，条索紧结肥硕，茶条清晰匀净、完整，芽毫多，色泽均匀有光泽。再看冲泡汤色，色泽根据年份从浅黄到深红皆有。 熟茶：看茶叶色泽，好的普洱熟茶，应该是条索紧结肥硕。

普洱熟茶汤色辨别

普洱熟茶常见汤色有：

红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄 ，滋味较“酽”。

红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。

红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。

褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。

黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。

黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶 。

下面为两组汤色,提供大家欣赏:

普洱熟茶常见汤色有：

红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。

红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄 ，滋味较“酽”。

红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。

红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。

褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。

黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。

黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶 。

下面为两组汤色,提供大家欣赏:

黑茶熟普洱汤色

普洱茶和茯砖黑茶哪个更适合长期喝下去，并且对人体没有副作用

这两种茶在各种宣传上都说是健康饮品，但每人身体的体质都有所不同，吃东西适可而止，长期喝不见得对身体有益。

熟普洱是黑茶

普洱茶黑茶和泾渭茯茶的区别 这三个茶有啥区别

主要的区别： 1、产地不同 普洱茶主要产于云南，泾渭茯茶主要产于陕西省泾阳县，而黑茶包括普洱茶和泾渭茯茶。 2、品质特征不同 普洱茶茶汤橙黄浓厚，滋味浓醇，经久耐泡，泾渭茯茶其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇。

熟茶不属于黑茶。 1、 选料上：普洱茶必须是大叶种茶树茶叶。黑茶这是可以用灌木茶制作。 2、发酵工艺上：普洱茶是属于半发酵和后发酵茶叶。黑茶则是全发酵茶叶。普洱茶发酵到10成的时候已经属于全发酵茶了，可以说相当于黑茶，但仍旧不是黑茶。。

普洱茶属于黑茶吗?

普洱茶不属于黑茶。 普洱茶既可清饮，也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡，多见于汉族；混饮是指于在茶中添加辅料，多见于香港、台湾，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。 品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈。

黑茶熟普洱汤色

普洱茶生茶和熟茶在功效上的区别是： 在功效方面两种茶都有许多保健功效。生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成分较多。 熟茶可以降脂，降压，防止动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃，较适合中老年。

随着普洱茶之风的越演越热，很多人开始转向喝普洱茶。本人也很喜欢喝普洱，由于有些对普洱茶不够了解，第一眼看到普洱茶的汤色有些红，他们便会疑惑，普洱茶是黑茶还是红茶？能够提出这样的问题，一定是仅仅把熟普洱当成是“普洱”，生普洱当绿茶。

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