白茶知识100问 白茶知识

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白茶知识100问 白茶知识1

林健，福建品品香茶业有限公司董事长。他认为：福鼎白茶在不同的储存储存条件下，都会出现化学反应，生产的物质具有不可预见性；如果在良好的储存环境中，老白茶会出现很好的香气和滋味。品品香公司正与安徽农大联合研究白茶储存过程中化学物质的具体转变路径和产物。

林有希，福建省天湖茶业有限公司董事长。他认为：储存白茶关键点是茶叶一定要干燥，含水率要低，用锡箔纸包装茶叶可以避光，密封保存。茶叶用大包装比小包装储存的效果好。

张阿宁，白茶经营者，长期在北方经销白茶。他认为：南方和北方储存白茶，由于气候不同，差异很大。白茶在福鼎和南方地区，内含物转化速度快，北方则慢，因此储存福鼎白茶最好办法是在福鼎当地存上3到5年，然后放在北方长期储存。

曾兴，银龙茶业公司总经理，曾经在福鼎市国营茶厂从事茶叶包装。他说：以前白茶的外包装物都是用杉木做的箱子，杉木的气味和茶味能够和谐地混合，如今木箱由于成本和环保问题较少应用，已改用纸箱包装。他认为用马口铁包装白茶效果最佳，但在包装物里要衬入白纸，再装进茶叶。

张雪金，福鼎吾要茶业有限公司总经理，专门做过存放白毫银针的实验。她把10斤的白毫银针用铝箔袋和塑料袋密封包装两层，再放入陶制的缸内，存放整3年;相同方式存放7年的银针却有经常性的打开包装物，两者进行过对比，发现存放3年的银针色泽、汤色、滋味更好。她也认为白茶含水率是关键，过高的含水率绝对不能长期储存。

福鼎白茶在自然条件下，经萎凋、低温干燥加工而成，也属于后发酵茶类。其中的多酚氧化酶和其他各种酶类还会持续不断起作用，把福鼎白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡。

鉴别福鼎荒山野生白茶

荒山茶，简称荒茶，也叫扳树茶，福鼎本地人也有叫野生茶，由于荒废的茶树长得比较高，这种茶树比较难采摘，采摘时长的高的需要把茶树的树枝扳下来，才能够采摘到芽叶，故名扳树茶。

茶农采摘已经荒废多年的茶树芽叶，做为制作福鼎白茶的原材料。这些茶的芽叶就是 荒山茶 野生茶，春天采摘一季后，头春茶叶采摘后任凭继续抛荒，没人管理，没有施肥，没有打农药，任期自然生长。夏秋季节茶园的荒草乱长，茶芽短小，加上茶园内杂草丛生，有虫蛇野猪出没，无人采摘这些芽叶，因此荒茶一年只采一次。茶树通过一整年的光合作用聚集大量营养物质，只集中在头春发芽长叶上，这种茶树的芽叶的品质是制作上等好茶的最好材料。

新采摘的荒山茶芽与普通茶芽有区别：荒山茶的芽头会更(站 长推荐：黑茶的价钱，学习茶知识请访问，wWw.lhECha.com)长，嫩叶更窄些，芽叶长相不规则 有长有短 也有被虫子吃掉，不过一个特点尾部有桔梗，桔梗是从茶树枝剥离下来留下的 ，拿出你们的白毫银针对比下 尾部就知道明显的区别。

荒山茶采摘不易，能采茶的老茶农一天最多也就采摘二三十斤的茶青，和平常正常采摘密植茶园里的茶叶一天能采上百斤是不同的，因此荒茶茶青的价格与同期生长采摘的普通茶青的价格相比要高出几倍。

采摘下来的荒山茶 通过传统的工艺 制作出来的茶汤和味道 跟 普通的茶叶 相比，区别很大，荒山茶 滋味醇厚，耐泡，能泡十多泡 ，香气足 ，野味足，随着茶树年龄不同 口感也不同。

福鼎白茶茶饼保存方法与注意事项(福鼎白茶饼如何存放)

福鼎白茶是福建产的一种白茶，具有独特而显著的保健功效，深受广大爱茶者的青睐，福鼎白茶有茶叶和茶饼之分，下面小编为您介绍福鼎白茶茶饼的保存方法与注意事项：

福鼎白茶茶饼

福鼎白茶茶饼存放方法：

1、首先采用白茶饼专用的牛皮纸袋，每个袋子可以装8到10个。

2、在包装好的茶饼外面套上不见光的锡箔袋子。

3、排出袋子的多余空气，密封好外面的口袋，用绳子捆绑牢固。

4、把密封好的白茶饼放进柜子抽屉存放好，柜子离地面有一段距离，预防潮湿。

在存放过程中不要经常打开包装袋，避免空气进入茶叶里面，这样会快速氧化，要注意防潮。

福鼎白茶茶饼存放注意事项：

1、在常温下保存，放在没有异味的地方，茶叶有棕榈酸和萜烯类化合物，是很容易吸收其它气味，不要接触有异味的物品。

2、在干燥的地方保存，这样才可以让茶饼不变质，避免受潮，在密封，常温，避光的环境下可以延缓存放的时间。

3、密封保存，白茶的自然陈化是由于茶叶内物质自然转化，存放在密封的铁罐，瓷罐，不要存放在陶罐和砂罐里面。

此外，福鼎白茶的存放方法还有如下几种：

2、木炭存放：把白茶放在茶罐里面，用小布袋装木炭，再放入茶罐密封好，木炭的吸附性能好，能很好保存白茶，木炭可以每月换一次。

3、罐子存放：茶叶放在茶叶罐是可以预防茶叶压碎，选择纸罐，锡罐，铁罐合适，密封性好。

4、冷藏：少量的可以存放在冰箱，冰箱的温度在5摄氏度适合。

5、暖水瓶存放：暖水瓶是新买的，可以把白茶直接放进去，保存的效果比较好，可以用来存放白毫银针。

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