黑茶的冲泡与品饮 黑茶的五种冲泡通用方法

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黑茶的冲泡与品饮 黑茶的五种冲泡通用方法1

红茶是六大茶中最特殊的茶，其特点是：

原料厚而老：由于历史原因形成的消费习惯和加工习惯，红茶产品使用的原料大多是成熟度较高的鲜叶，枝叶较厚，有一定比例的梗。

复杂过程：红茶是所有茶叶中加工工序最多、耗时最长的一种茶。通过高压灭菌和缓慢干燥，干茶品质为褐色，汤色为橙或橙红色，香气清纯而不涩，叶底黄褐。

后发酵茶：红茶属于外来微生物的发酵方式。在发酵过程中，微生物可以形成多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等。还能水解更多的食用纤维、茶多糖和肽。

适合贮藏：在长期贮藏过程中，由于微生物次生代谢产物的不断形成和积累，红茶的品质、风味和药理作用向有利的方向转化，饮用价值和药理价值也有所提高。

既然红茶这么特别，那它的冲泡方法和其他茶就有点不一样了。很多人在冲泡红茶时有三个误区。

误区一：喝茶前不醒茶

冲泡红茶时，洗茶是关键的一步。红茶对年份非常讲究，即使保存完好，也难免会沾染一些浮尘。

喝茶前用开水冲茶，既能冲走浮尘，又能唤醒茶叶。什么是「醒茶」？醒茶也可以说是润茶，就是用热水放松茶叶，唤醒茶叶真正的香气和味道。

正确的醒茶方法是将红茶放入茶具中，顺时针方向倒入开水，使开水刚好不经过茶面。注意醒茶时间不宜过长，一般三到五秒最好，立即倒掉醒茶。只有醒了两次，才能体会到黑茶的真正滋味。

误区二：泡茶水温过低

不同于黄茶和绿茶可以用70-80的水冲泡，冲泡红茶的最佳水温是95-100，如果水温过低，就无法冲泡出红茶的真正味道。

黑茶冲泡方式先容

黑茶饮用方式

一、传统煮饮法：取茶10－15g，将水（500ml）浇至一沸时，将茶投入，至水滚沸后，文火再煮2分钟，停火滤渣后，分而热饮之。

二、功夫泡饮法：用功夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。

三、杯泡法：用有盖紫砂或陶瓷杯，取茶5g滚水冲泡，加盖2－3分钟后即可饮用。

四、凉茶饮法：按传统煮饮法操作，茶水比一样平常为1：50至80，煮好后，滤渣放凉后饮用，有条年的可以用水壶冰箱放凉饮用。

五、轻度腹泻可按传统煮饮法，茶水比1：15热饮。

六、奶茶饮法：按传统煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即成西域特色的奶茶。

黑茶的种类先容

茯砖茶：

因在伏天加工，故称”伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为”茯茶”或”福茶”。以前接纳纯手工筑制，现在已在量用机械压制。以前选用三、四级质料压制，现在有三级质料制作的，也有一级质料制作的。它和黑花砖的最显著区别就是有兴隆的金花，以是口感香气有很大区别。经由发花工艺，砖内有兴隆的金花即冠突散囊菌，可以发生对人体有益茯茶素，其口感醇和，香气有显著的菌香，干茶可以见金黄色的小颗粒。自2000年之后茯砖质料越来越趋于细嫩。压制要经由质料处置、蒸汽渥堆、压制定型、发花干燥、制品包装等工序。其压制法式与黑、花两砖基本相同。

黑砖茶：

花砖茶：

花砖茶源自花卷茶，计划经济时期，由于花卷茶压制耗时、耗工、人力破费高等缘故原由使产量降低、成本提高。为了解决供销矛盾，以是缩小茶叶体积、削减茶叶重量、接纳机械压制、制成花砖茶。花砖茶选料大部门为二三级黑毛茶，总含梗量15%。毛茶进厂后，要经由筛分拣梗、破碎、拼堆等工序，长时间发酵，制成及格的半制品，再举行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。质料发酵时间及水平比黑砖长、重，以是口感对照醇和。花砖茶色泽类似于猪肝色，香气陈醇，微带松香，口感醇和，润滑。它就相当于熟茶。

天尖茶：

三尖又称湘尖，接纳质料较细嫩的黑毛茶加工而成，蔑篓荼装。三尖茶质料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。天尖属于湘尖茶的一个品种，湘尖分：天尖、贡尖、生尖三种，在生产厂家也称湘尖1号、湘尖2号、湘尖3号。湘尖原始的包装材料接纳自然竹子编制成的竹篓，现在也有小包装产物。湘尖茶的主要特点也是最具有安化黑茶的特点，有显著的松香，茶叶黝黑，经由压制入篓条索紧实略扁，滋味粘稠。天尖接纳一级黑毛茶为主要质料，少量拼入二级提升黑毛茶。天尖昔时新茶干茶色泽不是稀奇一致，主要是由于质料发酵及拼配状态引起，不影响产物质量，加入发酵较轻的茶叶反而可增添天尖的清香，增添口感的条理转变。

贡尖茶：

二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升黑毛茶。

生尖茶：

接纳二级下等为质料，黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。

花卷茶：

千两茶是安化的一个传统名茶，主要产于安化，以安化所产为正宗。选用二、三级黑毛茶为质料，以每卷（支）的茶叶净含量（36.25公斤）合老秤一千两而得名，按重量规格分有千两茶（36.25Kg）、五百两茶（18.125Kg）、百两茶（3.625Kg）、十两茶（0.3625Kg），其包装保持传统的形式，以蔑篓、棕片、蓼叶为包装材料。因其外表的蔑篓包装成花格状，故又名花卷茶，千两茶呈柱状，长1.5米，周长约2尺，其他规格逐渐缩小。花卷茶不强调发花，以是部门花卷茶内可能没有金黄色的菌花，部门产物则金花兴隆。按发花情形差别，有金花的花卷茶口感醇和，菌香显著，昔时新茶即可饮用。没有发花的花卷茶，昔时新茶口感粘稠，涩味显著，经由2到3年贮存后，口感醇和，细滑，适合历久珍藏。千两茶用料与花砖茶相同，制作工序均由手工完成，加工技术强、难度大、消耗体力、工效低，在自然条件下自行发酵、干燥、做工精致。千两茶已逾千年历史，被众人冠予”天下茶王”之隽誉，是中华茶文化之瑰宝。

大自然给予的岁月陈酿·黑茶

通过时间的隧道，时间的雕刻被浓缩，红茶是大自然赋予时间的衰老。

红茶不仅仅是时间对细节的耐心雕琢，更是时间流逝中的一种沉默，生命在其中上升为艺术。

红茶，以其独特的气质，让全世界的茶人着迷。一小块茶叶是绿色的，嫩嫩的，但却承载着古老东方民族的千年文化。

茶树扎根大地，吸取天地日月精华，积蓄力量，等待着春风觉醒，叶展萌芽的那一天。

就像红茶的诞生一样，它的发酵充满了传奇色彩，就像大自然本身一样。

在古老的茶马古道上，商队满载着红茶，穿过千山万水，经历着雨水、晨露、阳光的洗礼，甚至还有花香的浸润。在颜色逐渐变化的同时，也积累了一种奇妙的味道。

90年代以来，喝老茶的趋势逐渐盛行，红茶因其特殊的香味而受到许多茶友的追捧。

对于爱老茶的人来说，老红茶是一种有记忆沉淀的茶，是时间积累的味道。

红茶在贮藏过程中，内部各种成分发生了缓慢而复杂的变化，如多酚的氧化、茶黄素、咖啡因、氨基酸等物质的缓慢分解，改变了红茶内部成分的组成，导致香气、汤色和口感的变化。

红茶属于后发酵茶，其加工工序分为杀青、一次揉捻、堆发酵、二次揉捻和干燥。其中，堆发酵是红茶的秘密和关键步骤。

福茶是红茶的一个重要分支，因以前在福田加工而被称为福茶，因其口感和功效与土茯苓相似而被称为福茶。

茯茶中的金色菌体并没有发霉，而是茯茶中产生的一种独特的金色颗粒，俗称”金花’，即”冠突散囊菌’，是一种对人体有益的益生菌。

福茶中“金花”含量与茶叶品质呈正相关。”金花’的含量会和茶叶的存放环境和时间有关，有句话说”茶好，花开，茶质好’。

红茶富含膳食纤维和维生素，因此成为以吃肉为主、少吃蔬菜的少数民族的“生活饮料”。红茶中的维生素有效弥补了少数民族日常生活中蔬菜吸收不足的缺点。

随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构发生了变化，肉、蛋、奶成为餐桌上的主要食物，导致营养过剩。

由于生活方式和饮食结构的不合理，处于亚健康状态的人越来越多，而边疆牧民依然健康如初，“三高”的发生率仍然是全国最低的。

当时人们非常关注边牧的饮食习惯，从中人们也发现边牧发病率低的重要原因是由于他们认为神秘的茶是“生命的饮料”。

红茶性质温和，酸甜苦辣，具有清热消食的功效，适合各种年龄和不同群体的人饮用。红茶还含有丰富的膳食纤维和维生素，对患有胃肠疾病、饮食不规律、熬夜易怒的人有明显的保健作用。

2023石家庄北博会黑茶成焦点

2023中国．石家庄(正定)北方茶博览会日前在正定北方茶城开幕。在此次北博会上，除了黑茶大放异彩外，参展的品牌企业数量也大大增加，占了近六成。

2023中国．石家庄(正定)北方茶博览会日前在正定北方茶城开幕。据悉，本次茶博会共设2个展馆，200个国际标准展位，总面积达1.2万平方米。北京吴裕泰、湖南怡清源、天福茶业、大益集团、山东日照驻龙山绿茶等品牌茶企参展，品牌茶系和茶产地客商所占比重达60%。

安化黑茶成最大亮点

湖南怡清源茶叶有限公司在北方茶城召开推介会，强势推介安化黑茶产品。该公司总经理邓学武表示，近年来随着科学研究的深入，安化黑茶的保健宝能不断被发现和证实，受到了广大消费者的认同。怡清源茶叶有限公司是安化黑茶唯一中国驰名商标，当前公司拥有优质茶基地10.5万亩，年产茶叶5000吨，有茶叶初加工厂8座，精加工厂2座，全国已建立300多家专卖店。记者在展会现场了解到，安化黑茶已成本次茶博会最大亮点。

益阳黑茶产业迅猛发展跃居全国第二

在”中国黑茶之乡”益阳，近年来”安化黑茶”凸显品牌魅力，不仅受到边疆地区消费者的青睐，还走俏大江南北，远销10多个国家和地区。

益阳属亚热带季风湿润气候区，境内雪峰山脉、资江两岸是我国重点宜茶区之一。益阳安化是中国黑茶发祥地之一，诞生了世界第一支千两茶和我国第一块黑砖茶、第一块机制茯砖茶，其黑茶关键制作工艺目前仍是国家二级机密。唐朝时，”渠江薄片”（安化黑茶）贵为宫廷贡品，安化当时享有”唯茶甲于诸州”之誉；明清时，安化资江两岸呈现”茶市斯为最，人烟两岸稠”的盛况。至今保存完好的安化茶马古道，印证了安化黑茶在”茶马互市”中的重要地位。尤其在边疆少数民族地区，有黑茶”无安化字号不买”之说。

近年来，随着生活水平提高和食物结构变化，黑茶降脂、减肥、暖胃等多种保健功能及其收藏价值被越来越多的人认同，国内形成了一个庞大的黑茶消费群体。世界上以牛羊肉为主食的国家和地区，对黑茶的需求量也日渐扩大。

黑茶源于安化

安化黑茶产地的神奇，从历史文献记载可以看出来。五代毛文锡《茶谱》称：“潭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁而芳香异常，烹之无滓也。”这一记载在反映安化茶质优良的同时，也揭示了茶好的原因之一就是生态好，“多毒蛇猛兽”有力地证明了古代安化优良的生态环境：首先是植被好，其次是物种丰富，还有就是土著居民对生态的保护很好。

黑茶的起源，一般认为是始于十六世纪初，理由是这是中国历史上第一次出现“黑茶”两字——明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陈讲奏云：“商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给买。”但黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市，唐德宗贞元年间，约785—804年。据《封氏闻见录》载：“往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归”。

在宋元至明清，尤其是在安化黑茶定为官茶前后，晋茶商和陕、甘、宁、蒙等茶商（称西帮），还有南帮、本帮等茶商云集安化资江沿岸一带的小淹、边江、江南、鸦雀坪、黄沙坪、酉州、东坪、马辔市、烟溪等茶马古镇办茶，可谓茶行、茶庄商号林立，是“茶市斯为最，人烟两岸稠”的盛景。明清至民国时期，安化黑茶、红茶（鸦片战争后）产销兴旺，名扬四海。

《益阳日报》晚报版在头条位置刊登了一则消息：《马王堆出土茶叶源自安化黑茶》，称“36年前，长沙马王堆汉墓出土了一箱竹篾包装的黑米状的小颗粒。古文学家翻译墓葬中刻有‘一笥’的竹简，意为‘一箱茶’。市茶叶局局长、高级农艺师易梁生通过多年潜心研究，为这一箱西汉时期的神秘茶叶找到了出处——马王堆出土茶叶源自安化黑茶。

神秘的千年工艺

安化黑茶制作工艺现已入选成为我国非物质文化遗产的一部分，包括：杀青、初揉、渥堆发酵、复揉、烘焙干燥等工艺。

造福人类的神奇功效

中国是最早发现和利用茶树的国家。自“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的记载开始，茶叶经历了“为药”、“为食”再“为饮”的历史发展过程。而且直到今天，茶叶仍然保留了“为药”、“为食”的功用。

安化黑茶是一类特殊的茶类，它在黑毛茶制作过程中通过渥堆的方式进行前发酵，同时在存放中继续后发酵。现代研究者普遍认为，在渥堆和后发酵的过程中，茶叶中固有物质的转化与微生物代谢产物的交互作用，构成了安化黑茶独特的品质风味和保健功能。可以说，是渥堆和发酵这只神秘之手，掌管着安化黑茶神奇风味与功效之门。

一般而言，茶叶中对人体健康有益的成分主要有七类，即茶多酚类、茶色素类、茶皂素、茶多糖类、氨基酸类、生物碱以及无机元素。但经过渥堆和发酵的安化黑茶，其内含成分与一般红绿茶差异较大，主要表现在：安化黑茶一般由成熟度较高的茶叶制成，因而茶多酚类、茶色素类、茶皂素、茶多糖类、氨基酸类、生物碱以及无机元素含量在所有茶类中较高、活性较强，因而安化黑茶在补充膳食营养助消化、解油腻、顺肠胃、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老，延年益寿、抗癌、抗突变、降血压、改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害等方面也具有显著功效。

安化黑茶其神奇功效也被广大茶人所认同。在安化茶区和西北销区，长寿老人随处可见，疑难杂症相对较少，这些都有力地证实了“诸药为各病之药，茶为万病之药”。专家普遍开出了“粗茶淡饭益寿延年”的“药方”，而“药方”的具体内容之一，就是长期坚持饮用黑茶。

湖南安化三砖茶的品质特征！

特制茯砖和普通茯砖采用二三四级安化黑毛茶为原料加工而成；天尖茶采用一级安化黑毛茶为原料。

茯砖茶在压制的过程中成长方体砖块状，相对较紧需用茶刀撬开；而天尖茶包装灌篓后形状不规则，轻撬或手剥即可散块。

要了解安化三砖茶的品质特征，先要知道三砖茶分为花砖茶、黑砖茶、茯砖茶！

我们分别从六个方面来了解湖南黑茶六大茶类品质特征：

一、花砖茶的品质特征：

1、 外形：砖面四边有花纹；

2、色泽：黑褐；

3、汤色：红黄；

4、香气：纯正；

5、口感：浓厚微涩；

6、叶底：老嫩匀称 。

二、黑砖茶的品质特征：

1、外形：砖面四边有花纹；

2、色泽：黑褐；

3、汤色：红黄；

4、香气：纯正；

5、口感：浓厚微涩；

6、叶底：老嫩匀称。

三、茯砖茶的品质特征：

1、外形：长方砖形，砖面平整，棱角分明，厚薄一致；

2、色泽：砖面为黑褐或黄褐色；

3、汤色:橙黄香气黄花的清香；

4、口感：滋味醇和，无涩味；

5、叶底：黑褐粗老 。

如何分辨正宗安化黑茶？

如何分辨正宗安化黑茶呢？首先我们要知道正宗湖南安化黑茶产地应在湖南益阳安化县；

因此消费者在选用茶品时，就得尊重这一基本原则——即选用正宗原产地生产的黑茶茶品。

湖南黑茶分为这几个品种，如何分辨正宗安化黑茶的方法如下：

1. 茯砖茶：砖面色泽黑褐，扳开砖后“发花”茂盛，内质香气“菌花香”高而持久，滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。

2.千两茶：茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”，香气醇正，滋味甜润醇厚，切忌“烧芯”霉变。

3.天尖茶：外形色泽乌黑油润，内质香气高而浓，有松烟香，滋味醇厚，不苦涩，汤色稍橙黄，陈茶有“樟”香味。

4.黑砖茶：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和，忌味涩粗老味。

5.青砖茶：色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓，无青气，陈茶甘甜十分明显，汤色红黄尚明。

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