普洱茶饼如何醒茶 怎样醒普洱熟茶饼

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普洱茶饼如何醒茶 怎样醒普洱熟茶饼1

普洱茶随着近年来市场上的热炒，已经到了家喻户晓的地步了。随着普洱茶具有暖胃养生保健的功效传开以后，市场是普洱茶也迎来的销售热潮，很多第一次购买普洱茶的消费者都很疑惑，普洱茶是茶饼，那么这个茶该怎么去分开呢?还有普洱茶饼怎么醒茶呢，下面小编就为大家带来普洱茶的正确醒茶方法，让大家喝到纯正的普洱茶。

喝普洱茶都会有这样一种体验：一饼茶撬开后，在随后的品饮过程中会感觉到越来越好喝;一饼茶喝完后，再开一饼同样的茶感觉没有前面的好喝，但喝着喝着又好喝了。这种差异其实就是醒慢慢的醒茶过程，所以会感觉越来越好喝。

普洱茶可以长期存放，而且越陈越香。普洱茶压制成型后十分紧结，茶体中几乎没有空隙，包装也十分严密，单饼包装后要整提包严，然后还要整件签封。在长期的存放过程中，茶叶在微生物和湿热作用下一直在慢慢的转化、分解、氧化、聚合、络合。

在密闭、紧压、缺氧的环境下，紧压茶在转化过程中会形成大量的中间体。这些中间体在开放环境中撬开后和空气中的氧气接触，其转化速度是很快的，也许可以达到正常储存时期的若干倍。就像一盆炭火，上面有灰烬盖着，你可能都不知道里面有火。但只要你将上面的灰烬去掉，就会立刻散发出光和热来。所以醒茶会起到加速转化的效果。

普洱老茶经历过过长时间的存放。有些老茶不是在标准的仓储状态下存放的，所以有些仓味、潮味、闷味、泥腥味、土腥味、木头味等不正常的异味在所难免。这些老茶喝前通过醒茶可以散发掉部分异味，喝起来更加纯正舒适。

普洱茶如何醒茶

1、正常普洱茶的醒茶

普洱紧压茶无论生熟，无论瓜、饼、砖、沱，饮用前首先要开茶。开茶可以根据需要选用蒸汽开茶法或者手工开茶法。原则上压得紧实的难以手工开启的紧压茶和有轻微异味的茶可以选用蒸汽开茶。蒸汽开茶是将茶蒸软后揉散，晾干，然后装入茶缸内避光保存，一般二到三个月就可以达到醒茶效果了。

手工开茶法就是用茶刀或者茶针将紧压茶撬开，撬成厚薄均匀，颗粒大小基本上差不多的小块，然后装入茶缸内，避光保存一到二个月，醒茶就基本上完成了。

2、有异味的普洱茶的醒茶

普洱茶在存放过程中如果串味了，有轻微的异味或者仓味。在去掉包装后首先在通风干燥的阴凉处晾上几天，异味减轻后再开茶。开茶后还要继续在干燥阴凉处晾放，等到基本上闻不到异味后才能装入茶缸，在茶缸中避光存放二到三个月就可以达到醒茶目的。

3、冲泡前的醒茶

如果前面的醒茶叫做干醒，那么冲泡前的醒茶就可以叫做湿醒。湿醒是普洱紧压茶最后的醒茶，也是彻底激活普洱茶的关键一步。

普洱茶的洗茶，也有人叫做润茶。就是泡茶前用沸水将茶叶冲洗一遍。洗茶和醒茶表面一样但内涵却有本质的不同，关键是看泡茶人的目的。如果泡茶人把这一过程当做洗茶，其目的是清洗一下茶叶表面的灰尘杂物，用沸水冲洗一下茶叶，倒掉后就会进入正规的泡茶程序;

如果泡茶人把这一过程当做醒茶，其目的是在泡茶前彻底的唤醒和激活茶叶，适当降低水温，注水后会浸润几秒钟再出水，出水后还会停留几秒让茶块浸润松散得差不多了，才会注水进入正常泡茶程序。

一样的动作和步骤，不一样的内涵，泡出来的茶汤口感是不一样的。

喝普洱茶，醒还是不醒?这是个选择。选择醒茶的一般很在意醒茶这一过程。不醒茶可能有二种：一是不知道怎么醒茶;二是知道醒茶，但平时没有醒茶习惯。无论是什么原因，茶友们看完这篇文章后，都可以试试看：醒和不醒的不同之处。

普洱茶燃脂又养胃 普洱茶的特征及效果

普洱茶属于后发酵型茶叶，青茶经过特殊工艺和微生物发酵之后，不仅能增加本身含有的氨基酸、微量元素和茶多酚物质的种类，而且还能改善新茶苦涩的口感和对肠胃的刺激。普洱茶根据搭配的茶方、饮用的时间和量不同，减肥的作用机理也不相同。如何喝普洱茶燃脂又暖胃呢?

生茶最佳的饮用时间是饭后1小时，它能帮助身体加速对食物的消化吸收分解，促进体内毒素在第一时间排出体外。生茶具有独特的去除油腻的功效，对于长期附着在肠道内壁上的毒素垃圾，有很好的深层清理作用。普洱生茶的功效虽然与绿茶相似，但奇特的是它本性并不寒凉，只是制作工艺与熟茶不同，因此减肥时饮用的方法和功效也不相同。

随着制作工艺的发展进步，在普洱茶发酵过程中加入茉莉花、菊花、玫瑰花等花茶一同做成普洱花茶已经成为时下最流行的减肥茶品。添加了花茶的普洱茶，其减肥功效得到提升，还同时获得了美容养颜、抵抗衰老和促进体内新陈代谢的功效，是女孩子们全天都可以随时饮用的独特减肥茶饮。

由于添加的花茶种类不同，普洱花茶的功效也跟加入的花茶有关系。如果你是体内热毒过盛引起的肥胖，可以尝试具有清热解毒燃脂功效的菊花普洱茶。如果你睡眠不好代谢缓慢可以尝试安神助眠的茉莉花普洱茶，而玫瑰普洱则针对细胞排毒和调节内分泌的减肥女性。普洱花茶非常耐泡，因此作为OL一族的办公室减肥茶品也是极为适合的。

要让燃脂效果更好，生茶熟茶要搭配这一起喝，普洱茶是老少皆宜的，但由于年纪的问题，老人和少年喝的时候都要以淡茶为主，为了不影响睡眠质量，睡前是不能饮茶的。

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详解普洱茶的功能与好处之提神和提神

茶能提神，是因茶叶中含有的咖啡碱能兴奋神经中枢，使疲劳、困倦的人感到精神振奋，睡意全无;茶能安神，是因茶中含有的茶多酚、钙等具有抑制神经过于兴奋的作用，起到镇静效果。

一、普洱茶的提神作用：

茶叶泡开3分钟左右最提神

茶叶中所含的咖啡碱和茶多酚对脑神经有很大的影响。当茶叶泡开3分钟左右时，就有70%~80%的咖啡碱溶解到水中，这时的茶具有明显的提神功效，使人兴奋。

说到茶的“提神”作用。我们可以利用茶可提神这一特性，适当饮茶，使头脑清醒、驱除睡意。所以，我国不少城镇和农村，都有饮早茶的习惯。古今中外诸多资料都对茶的提神兴奋作用加以肯定，人们感到疲乏时喝一杯茶，茶就能刺激大脑中枢神经，使之由迟缓转为兴奋，提高思维能力，进而提高工作效率。

二、普洱茶的安神作用：

倒掉头泡茶或喝红茶加牛奶

再说茶的“安神”作用。这种作用不但对正常人有益，对神经衰弱、血管神经性头痛等症，也有很好的治疗效果。

比如神经衰弱。现代医学认为，神经衰弱的主要原因是大脑皮层内抑制和兴奋两个过程都减弱了。也就是说，大脑皮层的神经不但兴奋功能差，抑制兴奋的功能也差。茶叶内含有的咖啡碱，量大时有增加兴奋功能，量少时有抑制功能。

有些神经衰弱的患者，因为失眠，往往怕饮茶，以为茶可提神兴奋而加重病情，这种顾虑是完全不必要的。白天饮茶是没有关系的，只是不宜泡得过浓。

三、怎么喝茶才能安神：

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热炒古树“概念” 普洱茶暴涨

6年前，2023年，由于热钱过度投机，泡沫破裂，价格暴跌；6年后，原产地云南再一次听到原产地部分品种和原料暴涨的消息，导致码头“涨价”。

这次涨价能否带回“一块蛋糕难找”的“荣耀”？业内专家和饮茶人士都表示，终究会回归农业产业的基本价值，今年的暴涨很难长期维持。

果然，8月13日，收藏多年的老茶农陈开心打电话给记者，透露在产地，年初热钱推广的“古树茶”降价20%。

“古树茶”的概念被加热

两个多月前，经营十几年的老茶人、厦门龙林茶业有限公司董事长陈开心从云南空手回到厦门。他想买点东西，但说起今年的收购市场，就有些郁闷。

“今年涨价的主要是古树茶，而普通平台茶的价格没有明显变化。以半张村古树茶的收购价格为例，每公斤8000元左右。这个价格是2023年之前的2.5倍左右。去年小幅上涨，今年翻番！”而同品种的台湾茶鲜叶购买价格维持在50-60元/公斤。连茶叶做成茶饼的价格基本都在200元/斤以下，甚至更低。

大邑茶厂厦门经销商负责人林兼容告诉记者，店里卖的古树基本都涨价了一倍；大树茶也从去年的几百元/斤涨到了几千元。

根据陈开心的说法，古茶是指生长在云南高山地区几千年甚至几千年的茶树。由于这些古树茶的生产环境是人力和畜力难以到达的，所以可以长期保存，茶树因此较厚，但产量较少；平台茶是人工栽培管理的茶树，生产时间短，大概在几年到几十年之间；大树茶的生长年份介于古树和平台茶树之间。

同样的品种，仅仅因为生长年限不同，价格差异就这么大。在陈开心看来，这就是“有心人”炒作价格的本事。他口中的“有心人”，可能是一些大公司，也可能是有大笔热钱的投资人。

“由于名山古树资源匮乏，产量小，不排除有投资者加入当地茶农控制茶山的购销，价格没有按照价值规律波动。”陈开心说：“购买古树茶作为长期投资实际上是短期投机。他们不断推高市场上古树茶的价格，但他们总是计划套现手中的库存。手段之一就是不断发布茶商现金买500万，高价买古树茶的消息。”

林同辉也认为，古树茶价格暴涨，更有可能是人为炒作概念。

“以名山老班的古树茶为例，这是一个”概念’。老阶级茶树产量有限。大家都觉得东西稀罕，就像金俊美，产量极其稀少，也让很多人争相购买。”

业余投资者很容易被“跟风”忽悠

“今年黄金和股票走势不好，很多投资者不敢轻易入市；房地产价格高得离谱，导致当前市场大量热钱。尤其是一些不熟悉的外行投资者在寻找投资渠道。当他们听到风声说，沉寂了这么多年，有”抬头’的迹象，他们就想尽快得到。”陈开心说。

他告诉记者，最近几天，一些匿名顾客在进入商店时询问是否有“旧类邮票”，但他们很少关注茶的味道和年份等基本情况。“非专业投资者认为名山古树茶有很大的投资和升值空间。但由于古树茶收购成本较高，目前的商家自称是古树茶的茶饼。只要有20%的古树茶，就配80%的平台茶。哪怕还不错。”陈开心透露，“一些商人甚至将台湾茶混入古树茶中出售。”不仅如此，一些茶农还故意在平台茶中寻找看起来更像古树茶品种的茶。鲜叶做成茶饼，消费者几乎分不清茶叶的品种，甚至业内人士也几乎分不清。

于是，消费者以高端纯茶的价格，甚至是台湾茶的低端品种的100%的价格，购买混纺纱茶。

对此，林兼容也表示，大邑品牌追求的是口味一致，层次分明，店内所有产品均与茶叶勾兑，老顾客非常清楚，但很难说小厂的产品和宣传口径是否一致。

陈开心把云南的一个古茶园转包给了别人。经过多年的经营管理，他知道古茶园不好打理，茶树因历史悠久产量不高。有一次，他偶然发现自己的茶园不远处有一个古茶园被转包，但管理情况堪忧。

“管理者为了追求效率，过度采摘，损害茶叶品质，结果是茶叶品质年年变差。不仅如此，每年的自然环境都不一样，茶叶的品质肯定年年不一样。一味追求纯茶也是不理智的。”陈开心说。

经销商库存很多，需要枪毙

尽管最近古树茶价格大幅上涨，但在经营者看来，这种涨价潮难以持续。当被问及原因时，运营商都说，六年前的泡沫破裂，让他们失去了活力。他们不仅手头还有大量库存，还因为当年的“股灾”而心有余悸。

“2023年4月之前，几乎有点闲钱的人，不分质量和口味，都在收藏；4月后价格暴跌，投资者和运营商都受到很大影响。估计还有很多人没有放慢脚步。”陈开心坦言，“可以说当时大部分经销商都在亏损，估计赚钱的商家和投资人都不到千分之一。”

股灾之后一度处于沉寂状态，随着市场上茶叶品种竞争日益激烈，其市场份额持续下滑。很多经销商承认，目前市场上还有很多股票。如果有机会，经销商会急于套现。

林告诉记者，由于制造商每年定量供应和市场表现稳定，近年来，短期内不会出现供应短缺。收益缓慢，回购困难，影响投资者长期信心。运营商普遍认为这种涨价难以维持。经销商囤货多除了外部原因，还有自身特点的内部因素。

“在目前投资者普遍缺乏信心的情况下，收益缓慢和回购困难这两个内在因素会影响投资者的长期持有。”一位要求不透露姓名的专业人士告诉记者。

林兼容告诉记者，无论是生品还是熟品，只要保存条件好，绿茶品质优良，都有升值空间。相比之下，作为后发酵茶，生茶的增值空间较大，每年约20%，而熟茶的增值空间较小，每年维持在10%左右。

即便如此，不管是生的还是熟的，在制作后的一两年内，由于口感不佳，都没有得到茶人和投资人的认可。一般熟茶存放六年，生茶存放十年，口感会逐年增加，然后才会有市场流通价值。

“以被称为价格风向标的”大邑7542’生茶为例。今年新茶每片售价288元，2000左右生茶流通价3800元/片。”林兼容的说道。

母亲

而且回购渠道的缺失，让投资者越来越理性。由于陈茶价格较高，难以区分真伪，难以在市场上广泛流通。目前记者了解到的回购渠道主要只有经销商向买家回购的方式。

陈开心回忆说，在2023-2023年，当市场最疯狂的时候，有一种情况是经销商回购旧茶并高价出售，但现在这种情况似乎永远消失了。

“到目前为止，还有经销商会告诉客户”如果以后有人需要陈的茶，我会按市场价买回来给你’。”一位不愿透露姓名的经营者告诉记者：“其实，当客户几年后想再买时，经销商会以各种理由推。可以说今年行情不好，手头没有现金等等。甚至商店早就关门了。”

未来很难看到单一茶叶的垄断

前几年，安溪铁观音在闽南茶叶市场脱颖而出，也让很多品牌和经营者推高了铁观音的“社会地位”和养生功效。然而，随着全国各地的茶叶品种进入闽南，铁观音被迫放弃了大量的市场份额。

在林兼容性看来，以前的“辉煌”是短暂的，以后很难像铁观音那样垄断茶叶市场。但是随着消费群体对各种茶叶品种的接受度越来越高，每种茶叶都会有自己的展示空间。

“归根结底，茶是一种作物和健康饮料。如果从这个角度去想，思路就简单合理了。”陈开心说。

对于喜欢自己口味又愿意收藏的茶人，林兼容也给出了购买和收藏的建议。

“你可以选择藏一点，喝一点。具体来说，买一些收藏了三五年的老茶，自己品尝，再开始一些过去不贵的新茶，放在家里收藏。如果以后有机会流通，自己的口味也不错。一种收获。”

笑谈普洱茶与文化

说云南人不懂普洱茶文化，能接受，但说云南人不喝普洱茶，这显然有失公允，因为普洱茶最开始是一种晒青绿茶，滇西南的人直到现在也在喝它，怎么能说，云南人不喝普洱茶呢？

绿茶说自己有品味，乌龙茶笑了；

乌龙茶说自己有底蕴，普洱茶笑了;

普洱茶说自己有文化，《普洱》编辑笑了;

这是我看了《普洱》杂志的策划主题后，想起了前几年流行的一个调侃文化名人的段子——余秋雨说自己有文化，全国人民都笑了，觉得有趣，也就写了这么一个笑话。调侃之后，还不得不佩服《普洱》杂志的眼光，普洱茶确实是被文化的。什么是被文化，也就是一个东西，大家原以为就是一个土得掉渣的地方特产，突然有一天，有人，不，有越来越多的人，大声告诉你，普洱有文化，而且最有文化，而你不懂普洱就是没文化，于是普洱茶就被文化了，而你也就被普洱了。

茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐作为一个云南人，我想普洱茶被文化，是这样开始的，2003年的某一天，有人告诉你，你们云南人喝的晒青茶，不是普洱茶，只是普洱茶的原料，于是普洱茶就告别“野蛮”走进文明社会，进入了所谓的文化时代。

普洱茶大概是世界上最奇怪的一种产品，产于云南，却要让台湾人告诉云南人什么是普洱茶。依我的经历来看，自己是版纳人，普洱茶却位于我的经验之外。第一次知道普洱茶，是在八十年代中期，我还是一个小学四五年级的学生，父亲带我去晨跑，指着浓浓的白雾父亲说，这些白雾是用来滋润茶树的，我们勐海是普洱茶的故乡。读小学的我是一个狂热的“家乡宝”，喜欢收集一切美化家乡的知识，诸如“版纳是云南这个植物王国皇冠上的一颗绿宝石”等等把家乡当成宝贝的说法，我都喜欢听，也喜欢跟别人吹，“普洱茶的故乡”无疑也是我向别人炫耀的众多宝贝中的一种。在我的经验里，普洱茶是一种地域概念，也就是普洱茶产于版纳，在普洱集散，只要是产于版纳的茶叶，不管是绿茶、红茶都是普洱茶。2002年，一个分在茶叶部门的同事正告我说，不是版纳生产的茶叶都是普洱茶，普洱茶是一种工艺，普洱茶属于黑茶，当时，我就懵了，还和她争得面红耳赤，至今想来让我害臊。不久自己就被公司调去负责茶叶销售，正好赶上普洱茶开始在大陆有点热了，于是我就正式被普洱了，也因此在普洱茶文化中越陷越深，一直到今天。

2003年以后，普洱茶文化借助着邓时海先生的《普洱茶》一书呼啸而来，席卷神州大地。在普洱茶这场文化事件中，最可怜的无疑是普洱茶的原产地——云南，显得是那样的没文化，需要台湾人来告诉，什么是普洱茶文化，最可气的是，很多人说，你们云南人不喝普洱茶，都是我们广东、香港、台湾人在喝，现在普洱茶热了，你们才跟我们学着喝。说云南人不懂普洱茶文化，能接受，但说云南人不喝普洱茶，这显然有失公允，因为普洱茶最开始是一种晒青绿茶，滇西南的人直到现在也在喝它，怎么能说，云南人不喝普洱茶呢？可是云南文化太弱势了，云南是普洱茶的原产地，却不拥有普洱茶的话语权，要靠外人来解释什么普洱茶，当普洱茶的“越陈越香”的价值被发现并受到市场追捧时，而还在把晒青当普洱的云南人，就成了被嗤笑的对象：也太老土了吧？晒青只是普洱茶的原料，没有经过陈化怎么能算普洱茶呢？你们是只会喝点原料的滇西南人！搞得云南人太像只会茹毛饮血的原始人了。

随着《云南普洱茶》《普洱茶》在大陆的相继推出，并创造了茶书的销售记录后，普洱茶文化在大陆也就迅速普及了，一时间不谈普洱茶，人家都会觉得你没有文化。有一个段子，是说高校的女生见面的问候语是，“今天，你普洱了吗？”，意思是今天你减肥了，或者瘦身了吗，呵呵。能占领高校女生的心智空间，这普洱想不时尚都难，于是我们看到，马帮进京演出一场错位的时空秀，让京城的媒体惊呼，马帮——一种渐行渐远的行走文化。抛弃炒作因素不说，马帮进京无疑是普洱茶文化的一个标志性事件，如同当年的四大徽班进京，奠定了京剧的国剧地位一样，马帮到京城巡游一圈，宣告了普洱茶将是下一个“国茶”，未来是属于普洱茶的。

普洱茶的被文化，是云南人的不幸，也是云南人的大幸。说不幸，是因为云南文化的话语权太弱了，亟待加强；说是幸运，毕竟原本简简单单的晒青茶，终于变得越来越复杂了，文化贵繁不贵简，面对钻进去就一辈子都很难走出来的普洱茶，谁还敢说普洱茶没有文化，有了文化，普洱茶终于可以扬眉吐气了。这样一来，虽然外人说晒青不是普洱茶，但为了显得普洱有点文化，作为版纳土人我还是为这个观点大声叫好，如果有一天云南人说普洱茶，台湾人也在恭敬的听着，屏住呼吸，那当然就更好了。（白马非马/文）

李兴昌与普洱茶文化

李兴昌最看重的是家传的手艺能否世代相传，他的儿子李明泽虽然才刚刚年过20，但已拿到国家高级品茶师资格证书。“对这一点我还是很自豪，虽然他现在学的是医，但因为从小跟我学制茶，已基本掌握制茶技艺，对未来我还是充满信心。”李明泽说，将来也许会开一家网店，希望大家坐在家里就能买到贡茶制作人亲手制作的普洱茶。

李兴昌–在云南省普洱市困鹿山下有一位60多岁的彝族老人，守着母亲留下的百亩古茶园，不借助任何机器，固执地依照古法做着他的普洱茶，这位老人就是普洱茶（贡茶）制作技艺的国家级代表性传承人李兴昌。

母亲花800元买下百亩古茶园

普洱茶主要产于我国云南，按制作方法可分为生茶、熟茶，按外形可分为沱茶、饼茶、金瓜贡茶、砖茶等。我国生产普洱茶的历史非常悠久，据记载早在3000多年前，云南种茶先民濮人已经献茶给周武王，只不过当时不叫普洱茶；唐朝时，普洱茶开始了大规模的种植生产，时称普茶；至清朝时，普洱茶达到鼎盛时期并成为皇室贡茶，末代皇帝溥仪也曾说过皇宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”。

据史料记载，进贡给皇宫的普洱茶大多采自距普洱市30余公里的困鹿山古茶园，而李兴昌祖上就是普洱贡茶的制作人，这一技艺传承至今已有300多年的历史。“我的母亲说，每到春季采茶季节来临，朝廷都会派军队把守出山的各个关口，不让一片茶叶流出山寨，只有给皇上的贡茶做完以后，村民们才能再做茶出售。”李兴昌说。

上个世纪五六十年代，由于众所周知的历史原因，云南一带的古茶树几乎被砍伐殆尽，困鹿山古茶园因地处偏僻得以幸存。至上个世纪80年代，普洱茶市场依旧十分低迷。“当时花一两元钱就能买到一公斤普洱茶，而清末民初的时候，一两银子也买不到一两好普洱茶。”出于对普洱茶难以割舍的感情，1987年，李兴昌的母亲匡志英力排众议花800元买下了困鹿山上百亩古茶园的经营权，并叮嘱儿子必须完成两件事：第一，对困鹿山上1万多亩古茶园进行实地考察，整理茶园的相关资料；第二，要管好自家茶园，世代相传的做茶手艺不能荒废。

古茶园的振兴

根据母亲要求，李兴昌便开始利用闲暇时间着手调查古茶园，并绘制完成了古茶园的分布图。“这个茶园面积虽然不是很大，但里面几乎全是古茶树，树龄几百年的很多。”当时，李兴昌还是当地宽宏小学的一名乡村教师，作为普洱茶（贡茶）制作技艺的第八代传人，他对古茶园曾经拥有的辉煌历史深感自豪，也对茶园今日的没落备感焦虑。李兴昌决心重振古茶园，使村民尽快脱贫致富。

2002年，李兴昌借宽宏小学举办“办学百年座谈会”之机，向与会的校友宣讲皇家古茶园的历史和文化，引起了大家的关注。2003年，通过一位校友牵线，李兴昌终于和台湾的一位大茶商建立了联系，在他们的经营下，困鹿山茶农的生意好了，茶园的名气也开始不断提升。

随着云南省政府对普洱茶产业发展的重视，2023年困鹿山古茶园被命名为“皇家古茶园”。随后，云南省有关部门又组成了考察团对古茶园进行了实地考察，“考察团还特别访问了我母亲，当时她已年逾九十，但老人家记忆力还特别好，对普洱茶的历史、产品、制作程序等都做了详细的描述。”李兴昌说，当时母亲还特别提到了金瓜贡茶的制作方法，后来考察团回去后与现在存放在故宫的金瓜贡茶进行了比对。“发现无论从形状、大小还是重量来看，几乎和母亲描述的一模一样。”当时专家们都非常震惊，因为自清朝皇室解体后，普洱贡茶的制作也随之终止，其制作方法也销声匿迹。2023年，经过专家评审，因传承脉络清晰且制作技艺与古法最为接近，李兴昌当选为普洱茶（贡茶）制作技艺的国家级代表性传承人。

期望家传手艺世代相传

最让李兴昌气愤的是，近年来随着普洱茶市场不断升温，一些茶农为了提高利润，“有的在原料上以次充好，有的开始用机器代替手工”。李兴昌说，用传统手工方法做出来的茶饼松紧度适中，不像机器压的太紧不透气，发酵时候很容易里外不均匀。李兴昌手工制作的茶饼拿起来可以吹透，但摔在地上却不会散。从口感上说，机器加工的明显不如手工炒制的味道纯正。“这是因为手工制作更像是因材施工，比如在杀青环节，我们会依据锅里茶叶的多少和老嫩程度决定翻炒时的快慢和抛撒的高度，这是机器炒制不能代替的。”

虽然李兴昌现在的身份是商人，却更像是普洱茶文化的传播者。自从被评为传承人后，李兴昌经常参加各种非遗展示活动，为此他不得不从家乡把百多斤的家什带上火车、飞机，认真地向观众演示普洱茶的制作工艺。在家乡，他还创办了普洱茶制作传习所，“但没有一个人是出于爱好来学习的，很多人都带有急功近利的心态，希望马上能从我这里拿到一个证书，以证明他是我的徒弟。”李兴昌无奈地说。

普洱茶怎么冲泡 除了冲泡工艺 还有几点需要注意

云南散装普洱茶压缩茶，除少量幼叶外，多以中间茶为主料，甚至有一些粗糙的老叶。这些成熟的叶子和粗糙的老叶子对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用。这部分茶的口感比嫩茶慢，不适合快速冲泡。

如何喝普洱茶：

1.用手掰下一小块普洱茶，加入800-1000毫升冷水，大火小火煮5分钟，倒出茶汁。

2.再次加入800-1000ml冷水，大火煮沸，小火煮沸10分钟，倒出第二杯茶汁。

3.将两种茶混合在一起，扔掉茶渣。每次想喝的时候都要倒掉，放在容器或者微波炉里加热。茶本身不浓的时候千万不要加开水，会冲淡茶的味道，降低效果。当然，如果你自己的茶很浓，可以适当加热水。

提示：

如果只是想减肥，用开水泡茶就好，但是如果想在减肥的同时降低血脂和血压，就需要泡茶。

在实践中，我们经常会有这样的体验，有些普洱茶需要冲泡很久才能品尝到，而有些普洱茶可以在短时间内冲泡成浓汤。这是因为普洱茶的生产工艺和原料。晒干后的茶叶无论是茶农手工揉捻，揉捻时间都比红茶、绿茶、观音茶短，揉捻程度也轻，因此茶香的浸出时间相对较慢。在冲泡过程中，这种普洱茶总给人一种“茶味悠长，茶韵悠长”的感觉。同样，机械揉捻生产的晒青绿茶，在冲泡时口感相对较快。

从发酵程度对普洱茶滤味速度的影响来看，中度或适度发酵的普洱茶滤味速度比过度或中度发酵的要慢。在了解了茶的性质后，冲泡方法可以区别对待。

(1)发泡方法：

把茶放在一个大壶里。对于品质比较好的普洱茶，可以在大锅里泡。

留根就是把泡好的茶汤洗完了留一部分在茶壶里，不要把茶汤倒空。一般采用“六待四”或“半待”。喝完茶后，把茶壶装满开水，直到茶的味道变淡。泡指时间长，注意“慢”字。这样既能自始至终调节茶汤的口感，又能为普洱茶口感的形成留下足够的时间和空间。

有时候普洱茶存放不当，茶叶品质很好的时候，会有点潮湿，味道混杂。汤开了，茶的味道不纯，但甜度和粗细尚可。对于这种茶，除了第一、二泡不留根，第三泡留根外，还可以用大锅冲泡。

(2)中锅“功夫茶”的冲泡方法：

就是现在喝，每次都干，不留茶根。用这种方法酿造新的普洱茶或有轻微气味的茶，去除了前几个气泡中的新气味，提高了后几个气泡的纯度。对于一些再发酵的茶叶，可以通过快速清洗和干燥来防止茶汤变黑。对于苦味较重的茶，中锅“功夫茶”冲泡法可以降低苦味。对于一些机械揉捻干燥的普洱茶产品，这种方法也是合适的，因为茶香很快就浸出了。

(3)碗盖冲泡法：

这种方法有利于提高茶叶的冲泡温度和香气，更适合冲泡粗糙的老普洱茶。但是对于一些精致的茶叶，冲泡者一定要熟练，否则会出现“闷水”或热茶的现象。盖碗冲泡在一定程度上减少了器皿对茶汤酒精度的影响，更适合品茶。

除了酿造过程，还有几点需要注意：

(1)茶叶数量：

冲泡普洱茶时，茶的量与饮用习惯、冲泡方法、茶的个性密切相关。在泡根法中，在停留期间，茶叶量与水的质量比一般为1:40或1336045，因此可以通过增加或减少茶叶量来调节茶汤的浓度。如果采用“功夫”冲泡法，可以适当增加茶叶量，通过控制冲泡节奏来调节茶汤浓度。

就茶叶的质量而言，茶叶的数量也

水温的掌握对茶叶品质的展示起着重要的作用。高温有利于香气的散发和茶香的快速浸出。但是高温也容易苦，高档茶容易烫。确定水温，必须因茶而异。厚饼砖茶、紧压茶、老茶适合烧开水；嫩滑的高级芽茶(如较新的宫廷普洱茶)和高级绿饼适合冷却和冲泡。

(3)冲泡时间：

控制冲泡时间的目的是为了充分准确地展现茶叶的香气和口感。掌握冲泡时间，就规律而言：老茶和粗茶冲泡时间长，新茶和嫩茶冲泡时间短；手动揉捻茶叶冲泡时间长，机械揉捻茶叶冲泡时间短。紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。所谓长度是30-40秒，所谓长度是20秒左右。为了掌握这种差异，我们可以用少量的茶叶进行实验，以获得最佳的条件。

方法：

另外，因为普洱茶有一种特殊的味道，不喜欢变味的人可以在喝之前把泡好的茶放在冰箱里。

相关话题：绿茶/冲泡普洱茶/普洱茶饼

究竟什么年份的普洱茶最好喝？

越陈越香，是普洱茶与其他茶类最大的不同，也因为这样，普洱茶，尤其是生茶，都需要经过一段时间的存放才会更好喝。但具体陈放多久口感最佳，却是因人而异的。

从客观方面来说，普洱茶好喝与否是由原料、工艺、存储环境、陈化时间长短等因素决定的。

高品质原料和成熟的制作工艺是好喝的根本，选料和制茶的过程中稍有疏忽，尤其如果工艺不正确或不成熟，都将极大地影响到普洱茶后期的品饮价值；后期存放环境的温度和湿度，以及空间的密闭程度、是否避光避风等决定了茶品的陈化速度和转化后的品质；陈化时间越长，普洱茶的口感越柔和，但过长却也有可能导致淡薄无味等等。

所以想要喝到真正好喝的普洱茶，仔细甄选、合理存放、多点耐心，一个都不能少。

从主观方面来说，一款普洱茶究竟好不好喝，主要还是看个人喜好和对口感的要求。有人喜欢柔和些、有人喜欢浓烈点，还有人喜欢陈香味明显的……并且随着饮茶时间的增长，不同时期，对普洱茶的认识也不一样，喝茶时的喜好也一直不断变化……只要根据自己喜好，选择相应年份、综合表现较好的普洱茶，对饮茶者来说，这也就是最好喝的普洱茶了。

从不同的制作工艺以及茶叶属性方面来说，生茶所需陈化时间比熟茶更长；从品牌的角度来说，因为各家配方、工艺等的区别，不同品牌、甚至不同类别的普洱茶对陈化时间的要求都不一样，不能一概而论。

无论影响普洱茶表现的因素有哪些，我们只需明白：喝茶是一件惬意、自在的乐事，不必每一个细枝末节都追求一个标准化的答案。

泡普洱茶时浮起白色漂浮物是什么

我们泡普洱茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层白色的漂浮物，同时前面两三泡的时候“漂浮物”更多。于是对于喝茶的人而言就开始担心了，这些“漂浮物”究竟是什么？这样的普洱茶是好茶吗？能不能喝？

在普洱茶发酵的过程中，需要翻堆，为保证一个堆子发酵出来的茶叶都发酵均匀。所有会翻堆和开沟。部分在发酵时处于中间位置的茶叶温度比较高，翻开后突然的温差，会导致部分发酵有益菌突然停止活动。最后就会停留在茶叶表面，形成白点。只要是没有异味、没有继续扩散。基本多茶叶品质没有什么影响。

出现白色漂浮物的情况

1、泡茶手法不当，例如泡茶时，注水过猛过快，会造成普洱茶汤色变得浑浊。

2、处于茶叶变化后发酵期间的普洱茶，例如1至2年的晒青毛茶，冲泡的时候会难免出现汤色浑浊的现象。

3、冲泡刚刚制作出来不久的普洱熟茶，汤色会显得浑浊，这是因为新茶发酵后，沉淀物未来得及散去的结果。

4、一款普洱茶若是在选料上不严格，采用太多杂料拼配在一起，例如雨水茶料和芽孢茶，汤色则会明显显得暗淡无光、浑浊看不清，难以下喉。

5、茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。

茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

简单来说，茶皂素是一种茶叶本身所含有的天然物质，冲泡茶叶时会产生大量泡沫浮于茶汤表层。

6、茶叶上的绒毛较多即显毫多，以春茶芽头居多，冲泡时茶叶毫毛冲入水中，会造成汤色浑浊，但这是正常的变现。

7、冲泡普洱茶，若想出线很好的茶汤，撬茶是最重要的，若是撬茶太碎、碎末末过多，会促使茶汤显得浑浊，杂质更是一冲就会出现。

有泡沫漂浮的茶汤能不能喝

在不知道泡沫的真相以前，问过许多的茶友“有泡沫漂浮的茶汤你喝不喝“？一些人说茶汤怎么还像啤酒一样还有泡沫，不喝；还有的人说把泡沫冲掉再喝。这些回答都是正常思维。现在知道了”茶泡沫“是茶皂素造成的，相信会有很多的茶友，下次再遇到有泡沫的茶汤时，就不会有如此强烈的排斥感了。

但总还是有茶友会担心“这样的普洱茶还是好茶吗”？然后对有茶泡沫漂浮的茶汤敬而远之。事实上茶皂素溶于水中，是无色无味的，并不会对茶汤的口感产生影响。

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