泡茶用什么水好 泡茶用什么水好喝

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当然，硬水也不是绝对不可以用来泡茶，如果水中所含的是碳酸氢钙和碳酸氢镁，可以通过煮沸的办法，使之沉淀。

我们所见的烧水壶底上常见有一层白色坚硬的物质，就是碳酸氢钙和碳酸氢镁沉淀的产物，经过煮沸后就转化成了软水，可以转化的硬水是暂时硬水，转化后可以用来泡茶。

有些硬水所含的物质是含钙和镁的硫酸盐及氯化物，这些物质不能通过煮沸消除，这种水不能转化成软水，属于永久的硬水，用来煮沸后泡茶，往往茶水发黑，茶味苦涩，茶香不正。

众所周知的银壶烧水或者银水缸盛水，可以释放微量的银离子，银离子能够杀菌，同时能够软化水质：被银离子软化后的水，引用时明显感觉得到甘甜；同时，银离子能够消除自然发酵的茶叶中所含微生物产生的异味，能够将茶叶的韵味香醇尽兴的释放出来，适合冲泡各类茶叶。

如果没有条件进行检测，应选用清洁、无色、无味的水泡茶，现在很容易买到矿泉水、纯净水，自来水中的氯离子会使茶叶中的多酸类物质氧化，影响汤色，破坏茶味，因此建议不直接用来泡茶，如果一定要用，使用之前应经过过滤或者静置一昼夜后再使用。

瓷匠茶心丨都说茶具以青瓷为独尊(青花瓷茶具作品画)

尽管青瓷稳坐古代陶瓷茶器中的第一把交椅，但古人对于陶瓷器，向来都是注重“百花齐放”的。

各种形制、各种款式的茶具，都在历史的长河里熠熠生辉，成为中国古代辉煌灿烂的茶文化的一部分。

唐琉璃茶碗茶托

这一次，我们要说的，是能和青瓷茶具分庭抗礼的白瓷茶具。

古人说：“南青北白”。这句话的意思是说北方的白瓷和南方的青瓷，共同主宰了当时中国的陶瓷器市场。

那么，为什么会晚这么多年呢？

开玩笑开玩笑，白瓷比青瓷晚出，当然是因为，烧制难度更大呀！

唐代白瓷

瓷器的颜色，主要是由瓷胎中的铁元素含量决定的。瓷胎含铁量越高，瓷器的颜色就越深。

白瓷瓷胎的含铁量非常低，在1%以内。这是什么概念呢？我们用青瓷的数据来作对比：

原始青瓷

尽管白瓷诞生于南北朝后期，但这一时期南北分裂、连年征伐，连中国国土都还没统一，更不要说白瓷的发展了。

真正使白瓷茶具名扬天下的，是唐代。

唐邢窑白釉玉璧底唇口茶盏

唐人饮茶之风盛行。相应地，唐代生产白瓷茶具的窑口也就非常多。除了最著名的邢窑外，还有长沙窑、大邑窑、曲阳窑等，甚至以青瓷闻名的越窑，也精于烧制白瓷茶具。

著名的诗人杜甫写过一首诗称赞大邑窑白瓷：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传。君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。”在诗里，杜甫认为白瓷“轻且坚”、“胜霜雪”，可见当时白瓷制造水平已经达到了相当高的水平。

（但是，当看到实物的时候，只能说，杜甫诗歌给我们的期望值太高啦！）

宋大邑窑开片纹茶盏

在唐代，白瓷茶具很普遍、很流行。在当时人李肇写的《国史补》里，有一段记载：“内丘白瓷瓯，端溪紫石砚，天下无贵贱通用之。”这里说的“白瓷瓯”，就是当时流行于天下的白瓷茶碗。

青瓷VS白瓷：千峰翠色与素雪琼浆

对于邢窑白瓷茶具来说，陆羽这个人，绝对是噩梦一样的存在。

现代陆羽像

仅仅由于他《茶经》里的一句“邢不如越”，导致之后人们在选择茶具时都追捧越窑，把邢窑白瓷打入“第二流”。

然而，世人大多只看到了“邢不如越”，却忽略了陆羽对邢白瓷茶具的赞美：“类银”、“类雪”。

也就是说，其实陆羽对邢白瓷茶具的评价并不低，只是他出于个人偏好（或其他什么原因），更推崇青瓷茶具罢了。

唐邢窑白釉玉璧足茶碗

其实，对于陆羽“邢不如越”的观点，当时就有人表示不服，认为“邢人与越人，皆能造兹器”。

这两句诗，出自唐人皮日休的《茶瓯》。在这首诗里，皮日休夸赞白瓷茶碗“圆似月魂堕，轻如云魄起。枣花势旋眼，萍沫香沾齿”，认为青瓷与白瓷平分秋色，都是茶具中的佳品。

唐越窑青瓷碗

唐邢窑白瓷碗

唐代文人的生活，是很风雅的，讲究“琴棋书画诗酒茶”。

白居易喜欢茶，也懂得白瓷茶具的好处所在。“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。盛来有佳色，咽罢余芳气”，洁白的茶具能衬出茶汤的颜色，而底下铺着的烧红的炭，则与白瓷茶具交相呼应，色彩对比极佳。

而白居易的好基友元稹，也曾写诗说邢窑茶盏“雕镌荆玉盏，烘透内邱瓶”，盛赞邢白瓷晶莹剔透、造型优雅。

大书法家颜真卿，喝茶时也偏爱用白瓷茶具。有一次，颜真卿和一群朋友聚会饮茶，时值月夜，皎洁的月色映照着光洁的白瓷茶碗，整个场景幽雅淡然，一派安闲之气。

其中一名参加聚会的文人叫陆士修，他还为这次茶宴赋了一首诗，其中有两句：“素瓷传静夜，芳气满闲轩。”在这样的静夜，配上白如玉的邢窑茶具，可谓几近于茶之道了。

有趣的是，对于风雅的唐代人来说，茶碗可不仅仅是喝茶用的。大唐的乐师们开脑洞，想到在茶盏里盛放不同量的水，然后用“筯”（筷子）轻轻敲击，使之发出如乐器一般的“金石之声”。

这种玩法，并不是后人随便猜测的，有历史记载为证。段安节在《乐府杂录》中记载：“以越瓯、邢瓯共十二只，旋加减水于其中，以筯击之，其音妙于方响也。”

可见，邢窑白瓷茶瓯非但能用于饮茶，还能折射出唐代丰富而有创意的文化风貌，足以成为大唐盛世的一面镜子。

邢窑虽逝，薪尽火传

唐代之后，以生产白瓷闻名于世的邢窑，由于战乱而没落了。

邢窑虽逝，但白瓷工艺却薪火未绝。很快，同样以烧制白瓷为特色的定窑、汝窑迅速崛起，并取代了邢窑的地位，双双杀进“宋代五大窑”的名单。

宋汝窑瓷器

比起唐代，宋代的白瓷茶具日臻完美，达到了白瓷茶具工艺的巅峰。例如，下图的北宋定窑牙白划花莲小茶盏，就堪称“质细色白，胎骨匀轻”。

除上沿口一圈外，茶碗通体施透明釉色。内壁刻画莲花的纹饰，外部釉面则有开片纹，做工精细却不浮夸，意境淡雅。

北宋定窑牙白划花莲小茶盏

唐、宋以后，白瓷茶具继续盛行。由于雪白的釉面利于观察茶汤汤色，因而茶人们也常常推崇白瓷。

明代周高起所著《阳羡茗壶系》就说：“品茶用瓯，白瓷为良。”

明白釉暗花绿彩云龙纹铙式茶钟

总的来说，白瓷的出现虽然晚于青瓷，但它对中国茶文化的影响却丝毫不输青瓷。陆羽之说，固然有他的道理；但我们也不必一味拘泥于“圣人之言”，而抹杀了白瓷茶具在中国历史上散发出的灿烂辉光。

如何选一把好的银壶(银壶哪种好)

银壶煮水泡茶益处多多，但市场上鱼龙混杂、良莠不齐，那么如何选择一把好的银壶呢？笔者认为可以从材质纯度、器物造型、工艺水平、实用性和投资收藏等五个方面考虑。

材质纯度

银壶材质纯度高低，首先影响使用安全，低纯度的银壶或多或少含有铜、铅等杂质。其次，影响口感，高纯度银壶煮水泡茶甘甜绵软，低纯度银壶则晦涩难咽。

再次，影响到加工难度，越纯的银子越柔软，加工难度也越大。同样的工艺要求，9999纯度材质要比99纯度多费50%左右的工时，但更能体现高品质性能。

最后，影响壶的重量，高纯度银壶要比较低纯度银壶厚，而且经验丰富的使用者曾提出银壶厚重，水的韵味会更足。

器物造型

常见的壶型有几十种，多以古代器物或生活中常见事物为主，一般情况下底部略大的银壶烧水速度也相应快些。

壶嘴基本可分为弯嘴和直嘴两大类：弯嘴出水相对柔和，直嘴出水比较“冲”。看壶嘴有三项指标：出水流畅性、断流爽利度、水压大小。

壶把（壶提梁）的大小粗细要与壶身大小、形状、重量匹配。一般银壶注水80%，从壶把的前三分之一处握起，壶把要求是壶身稳定不费力。

壶盖大体分为压盖（壶盖覆压于壶口之上）、嵌盖（壶盖嵌于壶口内）、截盖（以壶整体截取一段作壶盖）、包盖（壶盖包住壶口）。

壶盖不宜过紧或过松，框量在0.2-0.5毫米为宜。

壶摘虽小，却是壶的点睛之笔、提亮之处。大多数情况下，壶摘不仅制作的灵巧生动，更要能转动把玩，直接把壶摘焊死在壶盖上，省了工费却失了灵性。

工艺水平

制胎、錾刻、组装、后处理等各个环节，都有相应的技术要求。制胎基本要求还是规整，手工壶追求天然形成的感觉，但不可成为粗制滥造的借口。

拿壶体来说，常见要求是无偏、无瑕、厚薄均匀。

錾刻如同在纸上作画一样，精美纹饰全凭精湛的錾刻技艺来表现。平錾犹如画界工笔，戗錾如小写意，浮雕錾如大写意。

好的錾刻让人赏心悦目，煮水沏茶时增添了一份文化气韵；差的錾刻犹如画蛇添足，还不如光壶。

组装要求各个部件协调统一、不给人突兀感，要求无焊缝、无焊镏、无砂眼。后处理拼的是细心和耐心，一把高纯度精工壶，一定是精心打磨抛光，光面的有镜面效果，通透雅致；亚光面的有绒沙效果，低调奢华。

市面有些银壶经过“做旧”处理，有的是为了表面效果，更多的是为了掩盖做工瑕疵。

实用性

无论烧水壶还是泡茶壶，都是实用器，用起来顺手才算得上是一把好壶。顺手，就因人而宜了。

此外，还有几个方面要注意。

一是隔热防烫处理。常见的方法是更换壶把材质和包裹防烫物，如壶把换成竹木、铜铁等，或者编上绳、藤条等，都可以防烫。

二是烧水壶的饱和度。饱和度是指在适宜功率炉具上烧水、水烧开而不喷溢时所装下的容水量与壶容量的比值。

通常认为饱和度低于70%的烧水壶就不好了。

三是出水流畅。不同种类的茶，对水流的要求不同。岩茶、乌龙茶等高香茶需要水聚、有力度；绿茶、红茶等则需要水流细柔、不能太冲。

投资收藏

一把好银壶，不仅仅具有实用功能，还具有很强的投资收藏价值。银壶材料具有保值功能，制壶人工则具有增值功能，有时代烙印的银壶则是收藏佳品。

投资收藏价值取决于多个方面，最重要的则是品牌。

有人说，有些银壶卖得非常便宜啊，怎么品牌的都这么贵呢？便宜没好货，众人皆知。低价往往代表着掺杂使假、粗制滥造，售后无保障。

品牌银壶，从原料到做工，从技术要求到成品检验，从供货渠道到售后服务，都有一整套的严格标准，值得信赖。

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