盖碗用来干嘛 盖碗用处

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盖碗用来干嘛 盖碗用处1

梁实秋先生在《喝茶》一文中  说“盖碗究竟是最好的茶具”。鲁迅先生也说“喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦。”

        在中国的茶文化中，盖碗是一种应用非常广泛的茶具，历史也较为悠久。今天我们来给大家详细介绍一下盖碗。

一、盖碗的定义

        盖碗一般有两种形制，一种是上有盖，下有托，中有碗的样式。因为是三部分由下至上组成，故此类盖碗又称三才杯,取“三才者，天地人”之意。

        《中国茶叶大辞典》中的定义为：盖碗,饮具。多见瓷质。上配盖下配茶托，茶托隔热便于持饮 。  

        第二种是只有盖和碗的样式。

        在《中国古陶瓷图典》中的定义是：盖碗,带盖的小碗，茶具，流行于清 。

        然而无论有没有托，从功能角度来讲都是用于饮茶的。

二、盖碗的历史

        底下带托的茶盏起源很早：

        宋朝的《演繁露》里就说：托盏始于唐，前世无所有也。

        而给茶碗加上盖子，形成所谓的“盖碗”，却是清康熙年间的事了。

        《中国工艺美术史》中写道:康熙时期陶瓷造型，有的沿用旧式；有的加改造发展为新品种；有的富有独创性。如碗，早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期创造了有盖碗，是专供饮茶用的。 

        而在同治年间，盖碗的造型已经又了明确的官方版本。

        故宫清代制瓷官样图稿里就有写明“粉地五彩八吉祥盖碗样”、“照此样盖碗十对,茶盅二十件”等文字。

        至于将既有盖，又有托的“三才杯”制式化，则是民国时候的事了。

        《民国日用瓷器》中提到：民国10年前后景德镇创烧，称之为三头饭贝，为饮茶用具，民国时期极为畅销，……清代虽有盖碗，但无此三件器。上层社会饮茶多用官盖，民间则为渣胎碗。 

        所谓“三头饭贝”，即是“三才盖碗”。

三、盖碗的用法

        用于泡茶时，大拇指和中指，负责拿碗身，而食指负责固定盖子，手势要不偏不歪，倾斜角度让茶水缓缓流出。

        喝盖碗茶时，首先，坐姿要端正。

        司马承祯在《坐忘论·收心》中主 张“ 学道之初,要须安坐,收心离境，住 无所有,不著一物,自入虚无，心乃合道。”

        饮茶同样需要平心静气，左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，其作用是可滗去浮起的茶叶等物，然后将茶盖呈倾斜状，送到嘴边，再把茶汤吸进去，不能有声音，要一口一口地慢慢饮。

四、盖碗的茶语

        到晚清时，盖碗不再被上层社会垄断，而是成为市井之物，并且衍生出许多规矩。比如四川的茶馆里，把盖子放在碗的不同位置，可以表示许多暗语。

茶盖上放个东西。含义：暂时离开，莫收盖碗。老茶馆一般是先付钱后喝茶。

        客人有事想暂时离开，可以在茶盖上放个小东西，火柴、石子甚至树叶都行。

        茶盖朝下靠茶船。含义：堂倌，我要添水了，用这种方式请堂倌单独为客人添水，一般只能添两次。如果你想要堂倌给自己第三次添水，那就只有等到茶馆给所有茶客统一添水时才行。

        茶盖立起放茶碗旁。含义：钱没带够，要赊账。喝茶时忘了带茶钱，如有朋友在场，为了避免尴尬，可以此示意茶馆老板，先赊着茶钱，改天再补。茶馆老板也懂得，不会点破，给客人留面子。

        茶盖朝外斜靠茶船。含义：外地人，有困难。如果外地帮会的人遇到什么困难，需要找本地帮会的人寻求帮助，就会如此摆放茶具。堂倌看到暗语后便会在茶馆里寻找，介绍双方认识。

        茶盖朝上放进茶碗。含义：可以收桌子了。通知茶馆老板，你喝完茶走人了。

五、盖碗的茶道

        1.洗杯--白鹤沐浴

        用开水洗净茶具，并提高茶具的温度。

        2.落茶--乌龙入宫

        投茶量可根据个人爱好而灵活掌握.一般为5--8克。

        3.冲茶--悬壶高冲

        冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。

        4.刮沫--春风拂面

        用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫。

        5.出汤--玉液回公

        把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。

        6.点茶--韩信点兵

        将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中，以供嘉宾使用。

        7.看茶--赏色闻香

        观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。

        8.品茶--品啜甘露

        注:初用盖碗时，容易烫手，使杯中茶汤倒之不尽，会使茶汤显老，应多加练习。

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紫砂壶泡茶一定要了解的讲究和忌讳！(紫砂壶适合泡什么茶为什么)

明代以来，紫砂壶一直是茶人非常喜欢的泡茶工具，它除了观赏把玩极具艺术美感，沏水泡茶更是绝佳“神器”。

由于紫砂特有的多孔性材质，沏出来的茶不仅不失原味，而且香气持久不涣散，能够在悠闲时间，品味茶的真香真味。

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紫砂壶因材质独特，表现出一种其他器皿所无法企及的优点，就是在它与使用者能进行感情交流。对它倾注的感情越多，它对你的回报也越深沉，越发可爱，温润古雅，故最好的茶壶不要置之高阁，而应该时常品茗、把玩。

明人周高起说过：“壶经用久，涤拭日加，自发黯然之光，入手可鉴。”

同时，紫砂壶的使用也有许多讲究和忌讳，只有用好了才能感受其中的乐趣。所以，今天就来说说使用紫砂壶的一些忌讳、看看紫砂壶都“怕什么”。

怕摔——远离小孩

所以，平时使用紫砂壶的时候除了轻拿轻放，还需要给紫砂壶找一个“安稳的家”;最重要的一点是，一定要远离小动物和“熊孩子”。

怕油——远离厨房

大多数人家里，油烟最大的地方就是厨房;所以，要想让紫砂壶越养越润，很关键的一点就是让紫砂壶远离厨房。

怕温差大——远离冰箱和微波炉

平时泡茶，一般采用80至100度的水为主;另外，一般紫砂壶的烧制温度在1050至1200度之间。所以，正常情况下，紫砂壶的耐高温性能都是非常不错的。

但有一点需要特别注意，如果遇到短时间内温差过大(骤冷骤热)的情况，有些紫砂壶容易产生爆裂现象(特别是薄胎紫砂壶)。所以，平时空闲不用的紫砂壶，不需要放入冰箱保鲜、更没必要放入微波炉高温杀毒，只需常温放置就可以。

怕“懒”——泡完茶后及时清洗

每次泡完茶后，将茶渣倒掉，并用热水涤去残汤以保持清洁，合乎卫生。

喜欢壶里茶山的人，往往在泡完茶后，只除去茶渣，而将茶汤留在壶内让其阴干，因此累积茶山的速度相当快，但因气候条件和维护不当，易生异味，所以在泡用前应以滚沸的开水冲烫一番。

小小茶盘(小茶具茶盘)

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茶盘，盛放茶壶、茶杯、茶道组、茶宠乃至茶食的浅底器皿，不拘材质，好坏，唯以“宽、平、浅、白”4字为旨，虽此4字，却最难得。

宽

茶盘又名茶船，因它承载所有茶具，杯、壶、宠、公道，因而最为宽容，但即便如此，还要求宽，以便就客人多寡，随意兼容。小尚以为，人生也唯有以宽为旨，方可处事从容，兼得天下。

平

茶盘平，茶杯才正，茶水因而不溢。正如处事，唯有平正，才得人心，才得人信。

浅

白

白，并非颜色，而是不争，不显，只为茶具风格一统，便将自己化为无形，所谓高风亮节，无过于此。

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