蒙顶黄小茶特点 蒙顶黄芽茶

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蒙顶黄小茶特点 蒙顶黄芽茶1

  蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。它不仅是黄茶之中的极品茶，也是中国十大名茶之一，采摘于春分时节。

  蒙顶黄芽从它的品质特点来看，蒙顶黄牙的外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露;甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。

  

蒙顶黄牙的制作工艺

  它的制造过程主要分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。

  

制作工序1：杀青

  用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。

  每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。

  

制作工序2：初包

  包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。

  将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

  

制作工序3：复炒

  锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。

  

制作工序4：复包

  复炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。

  

制作工序5：三炒

  操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。

  

制作工序6：堆积摊放

  目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。

  

制作工序7：四炒

  锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。

  

制作工序8：烘焙

  烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。

  

选购蒙顶黄牙的正确方法

  蒙顶黄芽香高味醇，是天然可口的佳饮，而且也是具有养生保健功能最受欢迎的一种茶。

  但是我们在选购茶时，怎么看出蒙顶黄芽茶叶的好坏呢？一般是选购茶叶是从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。

  

①闻一闻茶叶的气味

  拿一撮干品茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，可闻几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。还可以闻闻茶叶的香气是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。

  

②看一看茶叶的特点

  无茶梗、无叶柄者为上品。看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好；叶质老、身骨轻为次。含有较多的白毫的为高级。

  

③尝一尝茶叶的味道

  上品茶，嚼后即使有苦味，嚼后肯定有甘甜感觉或有余香。而若茶叶品质较差，则会有涩味，甚至张不开嘴巴。若有添加物和异味，也一尝便知。

  

④泡出来的汤色如何

  这也叫开汤。开汤后，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味。上等的蒙顶黄芽茶叶的“黄叶黄汤”特点是汤色黄亮透碧，香甜鲜嫩，滋味鲜醇回甘。

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全国首个黄茶产业园在湖南建成

日前，我国目前最大的集产、学、研、茶文化传播与旅游于一体的黄茶文化产业园，也是全国首个黄茶产业园在湖南建成。

目前，在黄茶主产区湖南岳阳，黄茶占全国黄茶销量的65%,产量的70%，在这个全国黄茶生产、加工与贸易规模最大的集中产业区，有6个县市区列为湖南省茶叶优势区域县，但包括岳阳在内的黄茶整体产销量占全国比例较低，有很大的发展潜力，应扶持一批龙头企业快速带动黄茶产业发展，取得政府增税、企业增效、农民增收的多赢局面，加强对君山茶业为代表的有品牌、有基地、有销售网络的龙头企业的扶持。

据悉，湖南岳阳是中国十大名茶之一的君山银针原产地。为了快速推进黄茶产业发展，新投资建成的君山黄茶产业园，项目总投资1.58亿元，园区占地110.7亩,是我国目前最大的集产、学、研、茶文化传播与旅游于一体的黄茶文化产业园。君山黄茶产业园茶叶年生产能力为5000吨，均为全程全自动化生产线，其黄茶毛尖和黄茶紧压茶生产线的技术水平国内领先，是我国首条自主研发的自动化黄茶生产线。产业园投产后，年产值将达到10亿元，可带动环洞庭湖区域5万户茶农增收。

“巴陵春”闪耀首届中国(岳阳)黄茶文化节

10月30日上午，第九届中国茶业经济年会暨首届中国(岳阳)黄茶文化节在岳阳开幕，全国各省市茶叶协会负责人、各知名茶商、企业、科研机构专家学者等参加，巴陵春作为协办单位，全程参与。在黄茶博览会上，巴陵春展馆引起轰动，发布的四大系列黄茶新品，好评如潮。

中国茶叶经济年会是我国茶叶行业最大的信息交流和沟通平台，此次节会的主题是：质量安全、品牌推广、科学饮茶，中国黄茶.崭新起点。岳阳产茶历史久远，文化底蕴深厚，是全国黄茶生产、加工贸易规模最大的集中产业区，被中国茶叶流通协会授予“中国黄茶之乡”称号。岳阳拥有“巴陵春”等多个知名茶叶品牌，是全国黄茶生产、加工与贸易规模最大的集中产业区。而“巴陵春”又是中国新派黄茶的代表。巴陵春在继承传统黄茶工艺的同时不断创新，已有6项黄茶国家发明专利，现有产品的加工工艺，都有独到之处，使得巴陵春黄茶风味独特，引领新派黄茶潮流。传承黄茶经典，创新黄茶工艺，打造新派黄茶，是巴陵春黄茶的发展方向。

巴陵春注重科技创新，作为一个农业产业化省级龙头企业，洞庭山公司致力于产业化发展，大力建设原料基地，成立4个黄茶专业合作社，在全市产茶区建立了1万亩有机黄茶基地。同时，他们在省内各大名优茶产区，通过战略合作方式，创建基地10多万亩，带动广大农户生产致富。近两年，洞庭山公司被评为中国茶叶行业百强企业、湖南省农业产业化重点龙头企业、湖南省高新技术企业。“巴陵春”品牌先后评为中国驰名商标、湖南十大茶品牌。在中国农业科学院茶叶研究所和浙江大学中国农业品牌研究中心联合评估发布的“2023年中国茶叶企业产品品牌价值百强榜”中，“巴陵春”品牌价值获评4.57亿元，全国排名第13位。

黄茶春茶好还是秋茶好(春季茶好还是秋季茶好)

嫩绿的春茶，忙碌的茶农，茶园里不时飘出欢乐的采茶歌……3月22日，在旺苍县木门镇三合村茶叶基地，参加该县第五届米仓山采茶节的茶农们纷纷对笔者说起今年的春茶行情。

今春茶叶效益高

“早在10年前，我家就种植了10多亩优质茶，每年种茶的收入有近5万元。”在一大片茶叶园里，身挂竹篓正忙着采摘茶叶的木门镇龙山茶叶合作社社员王华方说，今年春茶比往年来得早，但鲜叶品质和产量都比往年有很大提高。

“我们有先进的机器设备，流水线作业。”该镇某茶业公司总经理苟清生说，公司生产精选绿茶每公斤可卖3160元，高档黄茶市场售价曾卖出了5.4万元/公斤的黄金价。

目前，龙山茶叶专合社已成为国家级农民专业合作社。通过集中发展，村里的老百姓都尝到了种茶的甜头。三合村村民、合作社总经理孙荣思介绍说，社员可以得到鲜叶、返利分红、务工这三部分的收入，几年下来，茶农人平年均增收达3000多元。

黄茶成为“新宠”

采访当天，笔者发现，在采摘绿茶的同时，很多茶园都已开始配种黄茶。而在三合村茶叶基地，茶农们正忙着除去黄茶田间的保温膜，准备间种柴胡等中药材。

据介绍，旺苍县引进的“天台黄茶”新品种属于茶叶中的珍稀品种，该茶叶市场价格高，前景好。黄茶将被培育成全县茶叶产业发展的拳头产品。去年，旺苍县已建成黄茶母本园300亩，苗圃园200亩，黄茶生产基地1000亩。

据三合村主任、合作社理事长石大清介绍，去年合作社通过土地入股集中土地500亩，通过改土，全都示范种植了“天台黄茶”。预计2023年投产，2023年亩均收益将达到12万元。

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沩山茶，茶香与禅意一起流淌

长沙宁乡县沩山密印寺

曾经听说“文革”中发现密印寺大佛像体内存有茶叶三十余斤，作为一名茶文化学者，一直想去大沩山拜谒密印禅寺，品饮沩山黄茶，领悟禅茶文化。2023年06月13日，首届沩山黄茶文化节在长沙宁乡县沩山密印寺开幕，我应邀参加，了却我心中的一个茶愿。

清晨，市茶办和协会一行六人驱车前往，从岳阳出发约二个多小时，车就进入了宁乡沩山。我推开车窗，只见群山逶迤，层峦叠嶂；山中树木葱郁，青翠欲滴；近处茶山如黛，秀色可餐。在弯弯的山路中行驶半小吋，只见山丛中天然空出一个小盆地，对面一座山峰，山顶一尊千手观音，流光溢彩；山中一股淸泉缓缓流出，流进清澈莲池，静影沉璧；马路两旁的仿古建筑，飞檐斗拱，似旧非旧。难怪古人如此感叹“千山万山朝沩山，人在沩山不见山”。我国佛教禅宗著名古刹、曾与杭州灵隐寺齐名的“密印禅寺”就依山建在这块盆地里。置身在这似乎带些原生态的环境中，真正可见参天古木，钟灵毓秀；可听潺潺溪水，百鸟和鸣；可悟禅心茶道，心胸涤荡；可品沩山黄茶，齿舌留香，宾客与绿水青山亲密触碰，尽情享受人与自然的和谐。

我们先在密印寺广场停下来，惊讶这群山环境之中如此开阔，祖宗留下这么一个偌大的广场。我挤在前面看着密印寺的介绍：史籍记载，唐宋时，密印寺占地广阔，殿宇宏伟，僧人多达千人，寺田数千亩；传说当时寺内铸有千僧锅，可作1000人的饭；宋大观元年（公元1107年），铸5048斤大钟一口，涂以黄金，置之钟楼，晨敲夕叩，声闻数里……

趁下午有点空余时间，我便邀了陈奇志、李恒彪去密印寺，我们从正门进入万佛殿。只见山门上庄重的寺联“法雨来衡岳，宗风启仰山”，似乎在述说着古刹千年的传承与今昔的辉煌。万佛殿是一座雄伟的建筑，大殿高九丈，重檐歇山顶，内外三十八根柱，全为白色花岗石，金色琉璃瓦顶。屋檐下有繁缛的如意斗拱装饰，气势磅礴，造形精美。殿内四壁镶嵌有一万余尊贴金佛像，佛像神态肃穆，形态各异，殿内金光灿烂，堪称天下寺庙奇观。殿内香客很多，装香的，点灯的，抽签的，一字儿排队前行。

在密印寺的后山，有一尊号称中华第一的千手千眼观音菩萨像。观音圣像高99.19米，由600多吨铜制成，其须弥座总建筑面积3999平方米，圣像额头上的红宝石直径25公分。须弥座的四周刻有各式浮雕，每个浮雕讲述一个佛教故事。主佛像周围还有一叶观音、施乐观音等33尊观音化身像，围绕主佛像。四周是吉祥、如意、莲生、平安四大广场，立有四大天王等天神的雕像。

密印寺，是一处适宜品茶听禅的地方。

我们三人的兴趣都在茶，想去碰碰现实版的“茶禅一味”。说来也巧，我在万佛殿旁的厢房里，遇见二位僧人正在煮茶。僧人相对而坐，一个风炉，一壶甘露，一人一个茶碗，袅袅的雾气散发出茶的清香。当我说明来意后，僧人便同我聊起了沩山禅茶的话题，他告泝我，唐代大中三年(849年)，裴休在宁乡沩山建密印寺，灵佑禅师及其大弟子慧寂在密印寺合创禅宗五派之一的沩仰宗。并置大片茶园，种茶解禅，满足寺内僧人使用，也常给施主品味。僧人泡茶手艺娴熟，只见僧人将茶置于杯中，再用沸水冲泡，辗转，舒放，沉淀，散香，僧人很客气地请我喝茶。

我细细地品味着僧人与茶的微妙，僧人心神宁静，散发出一种静默，一种禅意，一种神圣。禅茶一味，茶汤慢慢的入喉，入肺，入胃，润泽身心。静静的观赏他们的每一个动作与细节，就像欣赏着一副副灵动秀美的图画，茶雾氤氲，香雾袅袅，满眼静美若莲，满眼禅味。把禅与茶结合在一起，达成禅茶一味的最高境界。

当我正准备离开茶室时，不远处传来悦耳的钟声，原来是僧人在那里“做一天和尚撞一天钟”。因为允许游人撞钟，我也排着队懒洋洋地撞了几下，我不了解僧人撞钟的原因，也没有多想为什么自己也去撞了几下，当我撞出这悅耳的钟声后，突然想起这钟声的微妙，也许前人的目的是用钟声惊醒那疲累困顿麻木了的心智，唤醒那贪婪冷酷淡漠的真心，警醒那懒惰平庸无为的人们。也许只有这绵长的钟声，这山中的“功课”，才能修得一颗静心，才能找到生命的真谛，才会没有烦恼，才会寻到心中的世外桃源。

离开密印寺，便去离寺院不远的长沙沩山茶业有限公司接待部，公司董事长黄雪钦热情地接待我们。并向我们详细介绍沩山茶。密印寺周边山灵水秀，土壤肥沃，种植的茶树茂盛，茶叶肥厚，香味浓郁，成为上等好茶，也是上贡朝廷的珍品。沩山禅茶，多雨前采摘，香嫩清醇，不亚于蒙顶、霍山。沩山茶经杀青、渥堆、轻揉、烘焙、熏烟5道工序。成品茶黄亮光润，叶边微卷，白毫满披，开汤香气浓厚，松烟香悦鼻，汤色橙黄明亮，滋味醇和爽口，叶底极其柔软嫩脆，适合百姓的口味。我们细细品尝，似乎与北港茶有些相似，与我家乡的那种“洗水茶”更有异曲同工之妙。临走时，黄总给我们每人送了一包沩山毛尖。

其实，为了系统了解沩山茶文化，我已作了一些背书。资料显示，沩山毛尖在唐代已有名气，清同治六年（公元1867年）的《宁乡县志》载：“沩山六度庵、罗仙峰等处，皆产茶，唯沩山茶为上品”。民国30年（公元1941年）的《宁乡县志》称：“沩山茶雨前采制，香嫩清醇……密印寺内数株味尤佳”。

1956年刊登有沩山茶的《新湖南报》

第二天清晨，天刚蒙蒙亮，我便去密印寺的最高处拍摄沩山的早晨。当我从侧门进入拾级而上时，已有晨练的人们开始登山了。我架好三角架，开始寻找题材，最使我终我难忘的是一团轻雾在山门前冉冉升起，不知是薄雾还是欢咽，衬托山门宏伟，翘角飞檐，琉璃菊黄，我迅速地按下快门，把这良晨美景定格在我的镜头中；远山的天地交融，山水相恋，我再一次描摹在一张水墨山水画中。

“清晨入古寺，初日照高林。竹径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此都寂，但余钟磬音。”这是唐代常建《题破山寺后禅院》诗，似乎也是为密印寺而作。这次旅途十分愉快，但大佛肚里的沩山茶，仍然是我心中的一个谜。

王震将军呵护君山茶的故事

上世纪五十年代到六十年代，王震将军任农垦部长时数次来湖南岳阳视察君山农场，对君山岛上的君山茶生产关怀备至，记者日前走访了当时下放君山茶场的知青，后任君山茶场茶叶加工厂负责人的李水生，谈起王震关怀君山茶的故事，李水生记忆犹新。

1965年11月16日，时任农垦部长的王震前来君山茶场视察，王部长穿着朴素，上山查看茶园时快步如飞，身后的年轻人都跟不上。在茶园现场，王震除了了解君山茶的生产状况以外，还谆谆教诲随行的管理干部和技术人员要保持劳动人民的本色，手掌要有几个硬茧。王震还当场较真，扳开茶场干部的掌心，一个个验看有茧无茧。提到当时的情景，时隔半个世纪的李水生还记得一个小插曲。当时茶场有位姓周的技术员，道县人，湖南农业大学毕业后分来君山茶场工作不久。王震当时掂着一个君山银针芽头问大家，谁知道这个君山银针芽头里面包了几片小叶。问到周技术员时，小周一时语塞。王震当着众人面把芽头掰开，然后胸有成竹地说，这个芽头里面一般包着4至5片嫩叶。大家一看，果然有4片细茸茸的嫩叶，这可是大家从来没有观察过的情况。王震以此为切入点，语重心长地教育大家，要认真观察君山茶叶生产的每一个细节，君山银针是来之不易的中国十大名茶，生产上管理上来不得半点马虎。

谈到王震将军对君山茶的关怀，李水生似乎有着谈不完的故事。他还谈到1969年11月下旬，王震又一次来到君山茶场，这次王震沿着石岩坡狭窄的山道一路小跑，一边跑，一边喊着冲锋的口令，看谁最先冲上山顶。等到大家跟在年过六旬的王震部长后头登上位于酒香山顶的茶园时，个个大汗淋漓，而最先到达山顶的王老部长神情自若。仔细一看，原来老部长腿上还打着行军的绑腿呢，可谓有备而来。

七十年代，王震当上了国务院副总理，八十年代又成为国家副主席。地位更高了，但老部长仍然关注君山银针茶，1988年6月18日，身为国家副主席的王震最后一次来到君山岛视察，尽管随着旅游事业的发展，君山茶场已改为君山公园，但王震仍然不忘君山历史名茶的生产。据时任君山公园园林规划设计负责人的李水生回忆，王副主席曾指着公园办公区周围的环境说，这里的绿化植物还是要以茶树为主，突出君山茶的特色。于是李水生根据王副主席的建议，一度将办公室坪前的绿化植物和绿化带统统改成就地取材的君山茶苗，公园四季常绿，效果也很好。

怎样区别黄茶的类别(怎样区别黄茶的类别和特点)

【黄芽茶】

原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“

君山银针

”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

【黄小茶】

采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

【黄大茶】

采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

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按茶色分类来解读六大茶类之黄茶品种

黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。

各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。

六大茶类香气类型之黄茶茶香

黄茶，是六大茶类里最少被提及到的茶。人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。

黄茶干茶芽身金黄，密披白毫，奇妙之处在于冲泡时芽头冲向水面后竖直下沉，如雨后春笋一般，同时也呈现出不同的香。

黄茶香型如下：

嫩香

清爽细腻,有毫香。茶叶的一种鲜嫩香气。鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。

清香

清香鲜爽,细而持久，清香纯和。香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶。一般好的黄茶是一芽二，所以清香最明显。

花香

茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。一般鲜叶嫩度为一芽二叶黄茶，制茶合理，会有一些花香的特点。

甜香

该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、蜜糖香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，黄茶制法，可能会出现这些特点。

焦香

焦香强烈持久。闻茶叶是很难闻出来的，需要经过冲泡品饮茶汤滋味方能表现出来。

松烟香

带有松木烟香。这茶了黄茶自身自带之外，还和制作的时候有很大关系，尤其是杀青环节和闷黄、干燥，最容易产生松烟香。

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