您所在的位置：茶知识>茶艺馨>茶知识

黄茶讲解黄茶基础知识

时间：2023-06-12 18:10:56 浏览量：

此文是学法吧整理的一篇关于黄茶讲解的优秀文章，是小编精心整理的文章，里面有黄茶基础知识和黄茶讲解的文章，喜欢本文的请关注小编。

黄茶讲解黄茶基础知识1

黄茶，数量很少，不到十种可以命名，但都是精品，甚至跻身名茶十强。黄汤黄叶的温柔，是秋之色，坤之地。暖色来自名山大川，有许多大诗人称颂的名句。一个魅惑怎么遮掩？在钢琴里听到才知道怎么喝水，但蒙山是茶里的老地方，历史渊源可见一斑。

工艺：

鲜叶采摘，芽头，一芽二叶。

灭酶在倾斜锅中进行，火温先高(100-120度)，后低(80度)

旋转

君山银针

1.茶芽内部为金黄色，外部露出白毛。外观如银针，故称“金镶玉”。历史悠久，在唐代产生并闻名，清代被列为“贡茶”。据说文成公主出嫁时把君山银针带进了西藏。”金镶玉风尘，川气洞庭来好月.”

2.产地：湖南岳阳县洞庭湖的君山(洞庭山)，也是其名称的由来。洞庭山多为沙土，年平均气温16-17度，年降雨量约1340毫米，相对湿度较高，3-9月为80%。春夏两季湖水蒸发使茶叶栅栏组织厚度变小，海绵组织发达，角质层变薄，叶片变大、变厚、变软。

3.采摘时间：清明前后7-10天。

4.采摘标准：带梗独立芽头，饱满肥美，芽头25-30mm，梗2-3mm，宽度3-5mm(霍山黄芽采摘标准：黄茶，一芽一叶二叶三叶，带鱼叶)。

5、工艺特点：草纸焖黄(第一次包装40-48小时——风味风格的成因、数量、时间、温度，是颜色变化的关键；然后打开再烤；重新包装：方法与初始包装相同。需要20小时左右，芽色金黄，香气适中。)

上面盖着的黄芽总是红烧，分为揉捏和烘干。

6.品质特点：独立芽头，布满丝状，色泽鲜艳。芽头饱满肥硕，长度大小均匀，内橘色，外白毛。汤色米色，甜玉米香，味醇，叶底米色，芽头长25-30毫米，茎2-3毫米，宽3-5毫米

7、冲泡：

高冲击力，先快后慢，使茶叶漂浮起舞，然后根部纤细优美，呈现出云雾缭绕的美丽色彩。

烧香、清洗、品茶、倒茶、润茶、冲水、闻香、品茶、品茶、谢茶是基本流程。而云雾缭绕的云梦谷，已经围困了岳阳市，需要靠每天的茶行时间积累的技能。

平阳黄汤

产于浙江省温州市平阳县，主要产于潮阳山。平阳黄汤具有“黄茶干、杏汤、淡黄叶”的特点。

其他著名的蒙顶黄芽、霍山黄芽和皖西黄芽是唐璜黄叶的典型代表。

蒙顶黄芽产于四川省雅安市蒙顶山。自古长江有水，蒙顶山茶的美誉流传至今。外形平直，芽条均匀，色淡黄，芽露，花香长，汤色清亮，滋味鲜醇，叶淡黄，是黄茶中的极品。香叶轻如罗，是唐至天府贡品。薄润尚含鲜雨露，留散叶为争。请把一双甜汤手揉成龙珠和鸡蛋糕。

前皇帝的茶现在在人们的家里。楚云香染楚王之梦，湘水强烈化解湖南女性情怀。在一杯三味人生中，你可以品味你的内心，追逐白云。在喝茶的时候，游手好闲地生活在外面的世界，并且清楚地看到性。

黄茶竟是由绿茶演变来的？

黄茶是由绿茶演变来的？

此说法正确。

明代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说：“炒时，须一人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓮盘中，仍须急扇，令热气稍退。”这是制茶中色泽黄变现象的最早记载。同时，也对黄变的原因、防止黄变的措施，黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述。

随着制茶技术的发展，人们进一步发现，在湿热条件下引起的“黄变”，如果掌握适当，也可以用来改善茶叶香味，因而导致了黄茶的发明。其起源，在明末清初。

一、黄茶有什么特点？

黄茶的品质特点是：黄叶黄汤，不仅叶底黄，干茶也显黄亮，冲泡时香气清悦，味厚爽口。相比绿茶，黄茶在鲜爽的基础上更柔和、甜醇。适合更广泛的人群。

黄茶的制法特点是“闷黄”。这是在正常绿茶“杀青”之后增加的一道工序，其目的是让湿热作用引起非酶性氧化（通俗地说，就象炒青菜后加盖子焖一会儿），叶绿素破坏，多酚类化合物产生茶黄素等（青菜颜色变黄、口感变软糯）。

二、有哪些有名的黄茶？

黄茶按鲜叶老嫩分为黄小茶和黄大茶，细嫩芽叶制成的统称为黄小茶，用粗老原料制成的，称为黄大茶。知名的黄小茶有君山银针、沩山毛尖、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山黄芽等；黄大茶的代表是霍山黄大茶、广东大叶青。

1、君山银针

君山位于湖南岳阳城西，是洞庭湖中的一个山岛。自古产名茶，唐朝末年就有栽植。相传君山有48庙，一庙一茶园。南北朝梁武帝时就作为贡茶。

君山银针外形芽头壮实笔直，茸毛披盖，色泽金黄光亮，称为“金镶玉”；内质香气高纯，汤色杏黄明澈，滋味爽甜。采制全部是芽头，经杀青、摊放、初烘、初包、复烘、复包、干燥等工序制成，其中“初包”是形成品质特点的一个重要工序。芽坯在湿热作用下，叶绿素破坏，茶黄素产生，芽色呈现橙黄。

2、沩山毛尖

沩山地处湖南宁乡县，为高山盆地，自然环境优越，茂林修竹，奇峰峻岭，溪河环绕，芦花瀑布一泻千丈，常年云雾飘渺，罕见天日，素有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说。山中有武则天所建、名相裴休（据记载其子即为法海）修葺的“十方密印寺”，是禅宗分支沩仰宗祖庭。

清同治年间《宁乡县志》载：“沩山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不让武夷、龙井。。。密印寺院内数株味尤佳。”文革中发现密印寺大佛像体内存有茶叶三十余斤，也是一桩轶事。

沩山毛尖外形属松散形，叶边微卷，略呈片状，叶色黄亮，白毫显露；内质松烟香气浓厚，滋味甜醇爽口，汤色橙黄明亮，叶底黄亮嫩匀。

它在“闷黄”时采取杀青叶堆积，上盖湿布6-8小时的方式，轻揉后在特制的烘灶上烘焙。燃料采用枫木或松柴慢火烘干，经拣剔，还有一道独特的“熏烟”工序：先在茶叶上均匀地撒注清水，促使叶条回潮湿润，再用新鲜的枫球或黄藤进行暗火缓慢烘焙熏烟，约16-20小时。因此形成了浓厚的松烟香气。

3、蒙顶黄芽

蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。

制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。

央视纪录片《茶，一片树叶的故事》对蒙顶黄芽有详细介绍，感兴趣的茶友可以一观。

4、莫干黄芽

莫干黄芽主产地南路乡位于德清县西部，“清凉世界”莫干山的北麓。那里植被茂密，雨量充沛，土壤肥沃，自然条件非常适宜茶树生产。当地人历来注重茶树栽培和茶叶的采摘、制作，成功地生产出了“黄迥云雾”、“南路炒青”、“青龙茶”、“龙山翠峰”、“雨前春”、“雨花春”、“莫干山云露”等地方名茶。这些均以色翠、香永、叶厚、味醇而享有盛誉。1979年开发的“莫干黄芽”更是堪与“西湖龙井”媲美的茶中珍品，是浙江省第一批省级名茶之一。

它外形细紧多毫，色泽绿润微黄，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。茶汤中有独特的玉米甜香，非常宜人。

5、霍山黄芽、霍山黄大茶

霍山县以山为名，地属安徽省六安市管辖。海拔1774米的大别山主峰白马尖就位于该县境内。霍山黄芽之名，最早见于唐中书舍人李肇所著文献《国史补》：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”但唐朝都是生产蒸青团茶，像现在的炒青散茶还未出现，更不用说黄茶制法。直到明朝，黄茶的制茶技艺才渐趋成熟。当时霍山就有黄大茶、黄小茶和黄芽等系列黄茶，并有独特的加工工艺，小茶摊黄，大茶堆焖。据《霍山县志》记载：朱明王朝把霍山黄芽列为贡茶。民国以后，贡茶随着末代皇帝垮台而被取消，霍山黄芽也濒临绝迹，仅闻其名，未见其茶。此后，霍山所产之茶也多为炒青绿茶和黄大茶。

1970年安徽省正式启动恢复开发名优茶运动，恢复的第一个历史名茶就是霍山黄芽。

1972年4月，县农业局茶叶生产办公室派茶叶技干胡翠成、李胜修、谢家琪在乌米尖同近八十高龄的詹绪纯等3位茶农共同炒制黄芽14斤，用白铁桶封装6斤上报国务院鉴评，作为国家招待贵宾之用。后安徽农学院教授、著名茶叶专家陈椽教授亲临现场教制“霍山黄芽”技术，形、色、香、味进一步提高，从此声名远扬。

该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

黄茶的三大类

黄茶按其鲜叶的嫩度和芽叶的大小可分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶三类。

黄大茶

黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。外形梗壮叶肥，叶片成条；梗叶相连，形似钓鱼钩，且呈金黄显褐，色泽油润；汤色深黄显褐，叶底黄具有浓裂的老火香（俗称锅耙香）。

黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶，一般长度在10～13厘米，主要包括霍山黄大茶、广东大叶青等。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故容易“鱼目混珠”。

黄小茶

黄小茶是采摘细嫩芽叶，多以一芽一叶、一芽二叶为原料加工而成，其品质不及黄芽茶，但明显优于黄大茶。黄小茶成茶的外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口。

黄小茶较著名的品种有湖南宁乡的“沩山毛尖”、湖南岳阳的“北港毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”等。黄小茶北港毛尖属于黄茶里的一种上等茶叶，是我国的特产，也是古代的皇室专用黄茶。

黄芽茶

黄芽茶是采摘细嫩的单芽或一芽一叶为原料制作而成的，幼芽色黄而多白毫，故名黄芽，香味鲜醇。

黄芽茶主要包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。其中，霍山黄芽源于唐朝之前。唐李肇《国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。清朝列为皇家御用，是霍山县久负盛名的历史名茶。

黄茶｜没想到吧，盛产普洱的云南也有黄茶！

半张茶岗，茶汤入口霸道，力度和力度瞬间转化为甜味；义乌茶软，但软而不淡，茶韵悠长；冰岛茶浓稠饱满，充满活力；京迈茶是甜的，而且是甜中带甜，然后是甜中带无穷.

普洱茶作为云南特有的茶名片，征服了众多茶友，粉数不清。但是如果云南茶等于普洱茶——，那就吵了！

什么？云南也有黄茶？

是的，没想到。云南也有黄茶！

云南景谷黄茶

如果我没有看过某个茶业展览会的名单，边肖永远不会知道以大白茶闻名的景谷竟然有黄茶。

那么，景谷黄茶与其他黄茶相比有什么特点呢？

三炒三闷

景谷黄茶，采一芽二叶鲜叶，萎凋，杀青，闷黄；闷了一段时间后，揉搓搅干，然后用茶汁闷死；炒两次，香后烘干，炒三次，共闷。

云南大叶种制成的景谷黄茶，可以说是最耐泡、最厚的黄茶；醇厚、清亮、宜人、醇厚，焦糖香与鲜甜适当结合。

如何冲泡

选择器：白瓷盖碗合适；

茶：4~5克，少不宜多；

注水：水温85左右，不适合早期起泡沫；随着气泡数的增加，发泡时间应适当延长。

其实除了常规的泡茶方法，还有三个爱甜品爱创新的朋友。

黄茶奶茶

材料：

黄茶汤200ml，克里醇香植物脂粉45g，第二粒砂糖28g，黑糖冬瓜糖浆5g，冰块180g，深海黑糖魔芋50g。

步骤：

1.用200ml黄茶汤溶解零抗脂粉和第二粒砂糖，然后加入黑糖冬瓜糖浆和冰块；

2.雪均匀后，加入装红糖袈裟的产品杯。

黄茶奶盖

材料：

黄茶汤180克，砂糖水40克，冰块150克，水100毫升，芝士奶盖。

步骤：

将茶汤、糖水、冰块和水搅拌，加入芝士奶盖。

奶酪奶盖制作：

1.称取200克冰牛奶和150克鲜奶油放入容器中，称取100克奶酪味奶粉，倒入容器中，搅拌均匀；

2.将冰牛奶、奶油、克里奶酪奶粉倒入容器中，搅拌均匀；

3.放在牛奶封盖机或奶油搅拌机上，中速搅拌5-7分钟，或根据需要搅拌至所需状态。牛奶和奶油的比例也可以根据需要调整。

4.任何饮料都可以根据需要添加到成品奶罩中，释放出一杯风味独特的奶酪奶罩饮料。

黄茶水果茶

黄茶汤100克，白砂糖浆60克，果茶酱20克，冰块180克，纯净水100克，金桔榨汁100克，各种水果片100克。

步骤：

将水果切片放入杯中，向杯中加入冰块、茶汤、白砂糖水和果茶酱，挤压金橘汁，然后均匀倒入杯中。

[杂谈] 黄茶知识：黄芽茶种类产地品种名称介绍

黄芽茶即采摘肥壮的茶芽加工而成的黄茶，又细分为银针和黄芽，银针中最着名的就是产于湖南省岳阳市君山岛上的君山银针，是黄茶中的奇葩，也是中国茶叶的奇葩，产量少，十分珍贵。

君山银针

产于湖南省岳阳市君山岛上，其外形茶芽肥硕，茁壮挺直，茶毫满披，色泽金黄，冲泡后，根根竖立，观赏性强，汤色黄亮，香气清郁，滋味甜醇甘爽。

霍山黄芽

产于安徽省霍山县大别山一带，外形似雀舌，芽叶嫩黄，细嫩多毫，汤色黄绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚回甜，叶底黄亮嫩匀。

蒙顶黄芽

产于四川省名山县蒙山，外形扁平，色泽黄绿，呈单芽状，汤色黄亮，滋味甜香鲜醇，叶底嫩黄匀齐。

黄小茶：黄小茶指采摘一芽一二叶加工而成的黄茶，有湖南省的沩山毛尖和北港毛尖、湖北省远安的鹿苑茶等。

黄大茶：黄大茶采摘为一芽三四叶或四五叶制成的黄茶，有安徽省的皖西黄大茶、广东省的大叶青等。茶量较多，品质稍逊于黄小茶、黄芽茶。

目前市场上销售的黄茶品种很少，正宗的黄茶就更少了，由于种种因素，许多黄茶已非昔日黄茶，而是改成用绿茶工艺制作(黄茶绿作)，如君山银针、沩山毛尖、莫干黄芽等，有的则已经退出茶叶舞台。

[杂谈] 黄茶的冲泡技巧：一级黄茶是如何冲泡

对于茶叶来说，由于茶叶制作的鲜叶采摘标准，制作工艺等方面的因素，使的支撑的茶品存在着等级之分。对于黄茶来说，也是一样的，黄茶也可以分为挺多个等级的。对于不同的黄茶来说，冲泡时也存在一定的区别。下面和茶网小编带大家来认识下一级黄茶是如何冲泡的吧。

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻―― 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

一级黄茶正确泡法

1、冲泡前，将用到的茶具等准备好，对茶具清洁一番，用开水对茶具温润一遍。

2、在黄茶茶叶的投茶量选择上，根据水的量来决定，一般控制在一比五十左右。

3、将茶叶投入茶杯中，倒入一半的开水对黄茶茶叶进行浸泡，然后过一分钟左右，将茶杯中的水加满。让后等待几十秒，等茶汤凉些就可以饮用了。

4、在冲泡过程中，要将水壶提高，让水冲入茶汤中，使茶汤均匀。

小众的黄茶简评

黄茶有三黄，干茶黄、汤黄、叶底黄。

是最小的茶叶，年产量5000吨，约占全国茶叶产量的0.2%。

安徽、湖南、湖北、四川、浙江、广东都有黄茶产区。

黄茶怎么变黄的？

黄茶是由绿茶发展而来的。首先是高温杀青破坏了茶叶中的酶活性，降低了水分含量，然后是“闷黄”，使茶叶在湿热条件下轻微发酵发黄。

磨平黄茶是形成黄茶品质的关键工序。在令人窒息的黄茶过程中，茶叶的含量发生了一系列复杂的物理化学变化，叶绿素被破坏，叶黄素等黄色物质被暴露出来，茶汤的口感变得醇厚，形成了黄茶特有的三黄品质特征。

闷黄的决定因素

茶叶的含水量、变黄的温度和持续时间决定了变黄的效果。

茶叶含水量高，温度高，变黄快；

茶叶含水量低，温度低，变黄过程缓慢。

发黄时间最短的北港毛尖，只有半小时；黄化时间最长可达一周，如黄茶。

黄茶是绿茶和红茶之间的过渡茶，接近黄度低的绿茶，接近黄度高的红茶。

黄茶的分类(按原料老嫩分）

“黄芽茶”，单芽或一芽一叶，湖南洞庭君山银针，四川雅安孟定黄芽，安徽霍山霍山黄芽；

“黄小茶”是用嫩芽叶制成的，包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的微山毛尖、湖北远安的余安安绿园、浙江温州的平阳唐璜和皖西的黄小茶。

“黄达茶”是由一芽二叶、三叶甚至四叶、五叶制成，包括安徽皖西黄达茶和广东大悦卿。

由于产地少，制茶工艺复杂，从业人员少，所以黄茶的产量总是比较少，消费也很有地域性，一直是中国茶中的小众茶。

黄茶的制作和功效

喝茶保健成为了很多人的一种习惯，不仅可以当做日常饮料来解渴，还能有保健身体的作用。特别是很多人在了解了黄茶的功效后，更是喜欢通过用黄茶来替代水，作为日常的茶饮。但是，有多少人了解黄茶的制作和功效呢？今天我们就一起来了解下有关黄茶的知识。

黄茶原叶采摘要求严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶。经芽叶拣剔，分等摊放，然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等传统工序，所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。

黄茶是在绿茶的工艺基础上，增加了闷黄的程序，从而形成黄茶独特的品质特征。这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶加工的主要工序为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。

黄茶的制作过程：

第一：杀青

在正常天气下，一般采取自然萎调。鲜叶在水筛黄茶杀青应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，以彻底破坏酶活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。要杀透、杀匀，红梗红叶红汤不符合黄茶的质量要求。与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长。

这就要求杀青时适当地少抛多闷，以迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性。杀青过程中，由于叶子处于湿热条件下时间较长，叶色略黄，可见杀青过程己产生轻微的闷黄现象。至于杀青程度与绿茶无多大差异，某些黄茶在杀青后期。因结合滚炒轻揉做形，出锅时含水率则稍低一些。黄茶揉捻可以采用热揉，在湿热条件下易揉捻成条，也不影响品质。同时，揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。

第二：闷黄

是黄茶类制茶工艺的特点，是形成黄色黄汤品质特点的关键工序。从杀青开始至干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。但作为一个制茶工序，有的在杀青后闷黄，如伪山白毛尖。有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤。有的则在毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶，还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒，有的则是烘闷结合，如君山银针二烘二闷。而温州黄汤第二次闷黄二采用了边烘边闷，故称为“闷烘”。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量愈多。叶温愈高，则湿热条件下的黄变进程也愈快。闷黄时理化变化速度较缓慢，不及黑茶握堆剧烈，时间也较短，故叶温不会有明显上升。制茶车间的气温，闷黄的初始叶温，闷黄叶的保温条件，对叶温影响较大。

为了控制黄变进程，通常要采取趁热闷黄，有时还要用烘、炒来提高叶温，必要时也可通过翻堆散热来降低叶温。闷黄过程要控制叶子含水率的变化，要防止水分的大量散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和阻止空气流通。

第三：干燥

一般采用分次干燥，干燥方法有烘干和炒干两种。干燥时温度掌握比其他茶类偏低，且有先低后高之趋势。这实际上是使水分散失速度减慢，在湿热条件下，边干燥，边闷黄。

黄茶功效：

1、保护脾胃

黄茶有保护脾胃促进消化的功效，如果你的胃不好，或者是经常感觉食欲不振的话，那么适量饮用一些黄茶是最好不过了。因为黄茶属于沤茶，在加工过程中会产生大量的消化酶进入黄茶的茶叶里面，经过水一泡开，就可以起到增进消化和促进食欲的作用。

2、减肥消脂

黄茶除了有护胃的功效，同时也有减肥消脂的作用。黄茶中的消化酶可以活化脂肪细胞的新陈代谢功能，等于是让脂肪自己做运动。也就是说，喝黄茶可以帮助我们在不知不觉中化除多余的脂肪。

黄茶的存储方法：

保存黄茶时，可在茶叶袋中放入保鲜剂并密封，以隔绝空气。要将含水量控制在一定的范围内，一般最佳的含水量在7%左右。一般情况下，茶叶保存在5-6℃为好（将温度控制在5℃左右，保存不“发酵”或轻“发酵”茶叶的质量较好），因为茶叶在高温或常温条件下可加快氧化速度，很容易陈化，从而影响黄茶的品质。故可以把茶叶用铝箔袋装好再放入罐中，然后再在外面套一个干净的塑料袋并扎紧，直接放入冰箱内储存，并注意避免与其他食物在一起冷藏，以免茶叶吸附异味。

黄茶的品质特征

很多人对黄茶还不是特别了解，不知道它具有哪些特征。黄茶，是六大茶类里最少被提及到的茶。采制工艺上与绿茶接近，不过多了一道焖黄工艺，以至于人们认为黄茶是绿茶，黄茶的品质特征是黄叶黄汤，叶底，干茶皆显黄亮，也有人认为这是绿茶做坏了茶。

黄茶的分类：

黄茶按照鲜叶老嫩、芽叶大小可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类。

1、黄芽茶

黄芽茶，采摘时以单叶或者摘一芽一叶加工制成。黄芽茶的茶品主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。

2、黄小茶

黄小茶，多以一芽一叶、一芽二叶为原料加工制成。黄小茶的茶品主要包括：北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶和平阳黄汤。

3、黄大茶

黄大茶，以一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成。黄大茶的茶品主要包括：皖西黄大茶、霍山、六安、黄大茶和广东大叶青。

采制工艺：

黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求，除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥（揉捻不是黄茶必不可少的工艺）。

最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶品质：

黄茶因为品种和加工技术的不同，外形也有差别。如君山银针，芽头肥壮，白毫满布，外形似针。蒙顶黄牙外形扁直，白毫显露。黄大茶叶肥厚壮，梗长相连，色泽鲜亮。黄小茶外形微卷成块，白毫显盛，色泽黄亮油润。

黄茶功效：

1、助消化

黄茶属轻发酵茶，其加工过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃有着颇大的益处，常饮黄茶，能够促进肠胃消化，有消积去腻之功效。

2、减肥

黄茶所含的消化酶成分，能穿入人体脂肪细胞，有助于恢复人体脂肪代谢功能，化除体内的多余脂肪，抑制脂肪堆积，长期饮用，有较好的减肥功效。

3、防癌

研究证明，黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对于食道癌有明显防治的功效，平时适量饮用适当浓度的黄茶，还可以预防癌症，降低癌症的发生率。

4、消炎

由于黄茶是属于轻发酵茶，鲜叶中天然物质的保留成分较高，而这些物质对消炎、杀菌等匀有特殊的功效。伤口脓肿，用浓黄茶水清洗，能起到较好的消炎作用。

5、提神