白茶怎么泡?用多少度的水温比较好呢 白茶怎么泡?用多少度的水温比较好喝

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首先，要知道白茶有四大类：白毫银针、白牡丹、寿眉、陈年老白茶。（这里先不提新工艺白茶，本人对此类茶存保留意见）。 通过多次实验和多年审评经验，归纳如下： 

2.品质较低的白毫银针和白牡丹，适合80-90度水冲泡。 

3.老白茶，只适合沸水，还适合煮饮。 

这个结论其实只要自己有心去分别冲泡比较下就能得出结论啦。也或许每个人的口感诉求不同，对不同温度冲泡出来的茶汤感受也不同，他人的意见有时也就是一个参考罢了。 

那么这里从白茶的工艺和植物特点说明，为啥沸水更能释放白茶的滋味： 

白茶是只经过萎凋和干燥，最大程度保留了茶树的原始成分。因此当年的白茶，无论是银针牡丹还是寿眉，在存放一年内都保留着较多的茶多酚及其活性状态。 

白茶

沸水冲泡，溶解茶汤的物质就更丰富，同时芳香类物质也能充分挥发。 

至于通常认为银针是芽头制作的比较嫩，只能用85度水冲泡否则会伤了嫩芽不好喝，这个是将绿茶的常识套用到白茶身上，形成这样的误解。 

白毫银针，之所以叫白毫银针就是因为它满披白毫，也因此并不是所有的茶树品种能采用白茶加工工艺制作出白毫银针的，好比云南月白，只能称为月光白而并不是白毫银针，因为树种不同，无法在加工干燥后形成满披白毫的外观。也正是因为这些毫毛，让白毫银针浸入水后，并不是很容易完全浸泡开，而只有沸水能浸润白毫，从而将毫心整个芽头的物质释放出来，形成最好的口感与香气。 

当你在选购白毫银针时，可以建议老板用沸水冲泡，这样能快速检测这款白毫银针的品质。这个买白茶的小技巧，你记住了吗？ 

泡茶时为什么会产生泡沫？

泡茶时大多会产生泡沫，产生这层泡沫的物质叫作“茶皂素”，是皂苷的一种。茶皂素具有苦辛辣味，难溶于冷水，可稍溶于温水，易溶于热水的特性。茶皂素具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。根据目前的科学研究，具有苦味的皂苷能够抗菌，同样，茶皂素具有同样效用。 

目前，茶皂素的主要用途是工业乳化剂。良好的乳化性能加上“天然提取”的出身，使得它在洗浴用品中大受欢迎。含有茶皂素的洗发水等就具备了抑制病菌的卖点。 

那么既然这些泡沫具有如此好的功效，为什么我们在泡茶时还是习惯性把泡沫刮去呢？ 

我分析主要是习惯性心里因素，茶叶加工是露天的，喝茶时担心各种灰尘甚至农残，所以在第一道润茶时把这些粉尘随着泡沫一起去除，喝茶也安心。

泡茶时产生的泡沫

实际上，国家规定可使用的农药，是不溶于水的，在茶叶冲泡中微量农残是不会释出的。因此没有必要通过刮出泡沫去除农残。 

至于灰尘，个人理解倒是需要的，毕竟我们吃个苹果啥的也都得洗洗干净再吃。即使是种植加工规范的茶叶在销售过程还是存在暴露空气沾染灰尘，同时，有些茶类也是需要通过浸润茶叶唤醒茶，使得下一冲茶滋味更加饱满。 

当然，这并不是必须的操作。在品质合格的茶叶里，能保留茶皂素，饮用更加丰富的抑菌功效对我们来说何乐不为呢？ 

白茶种类中的白牡丹是什么茶？

国家标准定义，以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品，称为白牡丹。白牡丹的外形，芽叶连枝，叶态自然，叶背垂卷，两叶合抱心，绿叶夹银芽，型似牡丹花朵，所以称为白牡丹。 

白牡丹的外形要求芽叶完整连枝，肥状，叶面波纹隆起。内质香气新鲜显毫香。滋味鲜醇。一般市场将白牡丹分为四个等级，级别最高为牡丹王，之后高级，一级二级。 

虽然国家有对每种等级规定了感官审评标准，但实际在市场上的等级判断还是带有各个企业的主观性。就是说你在一家店买高级白牡丹，可能会不如另一家一级白牡丹，最终价格与品质还是要靠你开汤喝来判断。 

白牡丹较为出名产区在福建福鼎，政和两地。比较有特点的白牡丹，个人认为是福鼎大毫与政和大白加工的。还有一些其他种类的就不多介绍了。这里简单介绍这两种白牡丹的加工工艺与风味特点，您日后买白牡丹时，可以多问老板一句，“这是福鼎大白还是大毫还是政和大白？”针对不同口感来选择。 

福鼎产区的主要是福鼎大白、福鼎大毫。这两种树种鲜叶含水量相对少些，外观优势明显，毫芽银白肥壮。适合采用日光萎凋，且萎凋时间总体可少于其他品种，生产效率高。同时他适合采用炭焙干燥，形成更稳定含水率以更馥郁的花香。 

福鼎大毫白牡丹毫香显，滋味甘醇，但耐泡度弱于政大。 

政和大白的鲜叶含水量与内含物质相对高，所以成品性价比高但加工难度大。 

在萎凋前48小时不适合采用日光萎凋，只有在失水率超过60%后才能进行日晒。这里这点有力反驳了市面上一些主流说法”纯日晒白茶品质最好“。不同茶树鲜叶有不同加工方式，并不是一味说日晒就好。 

白牡丹茶

政和大白加工的白牡丹特点茶汤浓醇度高，花香高扬，耐泡度好。但因为政和大白亩产量低于福安大白，种植面积逐渐减少，同时采摘期较短，近年来产量越来越少。且喝且珍惜。 

最后聊聊白牡丹的冲泡，适合白瓷盖碗（不建议使用陶制品虽然古朴好看）。 

茶水比：5克茶，110毫升水。 

浸泡时间：15秒内。四冲后可适当延长。

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